Mangiare tofu fermentato provoca il cancro ed è un "killer" per la salute? Non perdere questi vantaggi inaspettati~

Il tofu fermentato è un condimento inventato nel mio Paese. Esistono numerose varietà di tofu fermentato, come il tofu rosso fermentato, il tofu bianco fermentato e il tofu fermentato per salsa. Può essere consumato da solo come contorno al porridge; può essere utilizzato anche come condimento per cucinare piatti dai sapori unici.

Circolano però molte voci su questo tipo di prodotto sottaceto e fermentato: c'è chi pensa che sia un alimento fermentato e che possa fare bene alla salute; Altri pensano che sia fermentato da muffe e che contenga residui di tossine, e che contenga anche nitriti che possono causare il cancro?

Quindi questo tofu fermentato può essere ancora mangiato?

In Cina il tofu fermentato ha una storia di oltre mille anni. Si tratta di un prodotto a base di soia fermentata, ottenuto dalla fermentazione del tofu con appositi stampi e dalla successiva conservazione in salamoia con sale e spezie varie.

1 pezzo di tofu fermentato equivale a 12 grammi di sale?

Non è poi così esagerato.

L'elevato contenuto di sale del tofu fermentato è in effetti un difetto, ma non è così esagerato come si vocifera online. Solitamente un pezzo di tofu fermentato del peso di circa 10 grammi contiene circa 0,3 grammi di sale.

In linea generale, è accettabile consumarne non più di un pezzo al giorno. Per tenere sotto controllo l'assunzione di sodio, puoi anche optare per tofu fermentato a basso contenuto di sale.

Inoltre, durante il processo di fermentazione del tofu fermentato non viene prodotto nitrito, ma può formarsi durante il processo di conservazione. Per questo motivo, è meglio non acquistare tofu fermentato prodotto da piccoli laboratori, per evitare rischi. Si consiglia di acquistare prodotti a base di tofu fermentato prodotti legalmente nei supermercati e nei mercati.

2Il tofu fermentato contiene aflatossina? È dannoso per la salute?

Il tofu fermentato si ottiene trasformando prima i semi di soia in tofu → facendo crescere la muffa sul tofu → aggiungendo sale e conservando in salamoia → aggiungendo salamoia e imbottigliando → sigillando e conservando in salamoia. "La muffa che cresce sul tofu" è uno dei processi normali.

Da un lato, i produttori inoculeranno direttamente "specie di muffe benefiche" nel tofu durante il processo di produzione, il che non produrrà aflatossina e non causerà malattie; D'altro canto, queste muffe vengono utilizzate principalmente per scomporre le proteine ​​del tofu e produrre nutrienti aggiuntivi come amminoacidi e vitamine del gruppo B, il che è un po' simile alla preparazione della salsa di soia e della pasta di soia, quindi non c'è motivo di preoccuparsi di eventuali rischi per la salute.

Non lasciatevi ingannare dal suo aspetto insignificante: il contenuto nutrizionale del tofu fermentato è davvero impressionante.

Oltre alle proteine ​​di alta qualità, agli isoflavoni, agli oligosaccaridi, alle saponine e ad altri nutrienti contenuti nel tofu, durante il processo di fermentazione vengono prodotti e incrementati molti altri ingredienti benefici.

1. L'aumentata attività degli isoflavoni aiuta a prevenire le malattie coronariche. Nei prodotti di soia non fermentati, gli isoflavoni sono presenti principalmente sotto forma di glucosidi flavonoidi; Dopo la fermentazione, si trasformano in agliconi isoflavonici liberi, dotati di un'attività antibatterica, antiossidante, estrogenica e altre attività biologiche più ampie e forti.

Uno studio condotto negli Stati Uniti ha scoperto che gli agliconi isoflavonici liberi sono più efficaci nella prevenzione e nel trattamento delle malattie coronariche e vengono assorbiti più facilmente dall'organismo umano.

2 La vitamina B12 di nuova produzione aiuta a prevenire l'anemia perniciosa. Durante il processo di produzione del tofu fermentato, grazie all'azione di microrganismi, viene sintetizzata la vitamina B12, originariamente inesistente. Il contenuto di vitamina B12 in ogni 100 grammi di tofu fermentato è di circa 10 microgrammi.

Se la dieta di una persona è carente di vitamina B12, si può facilmente verificare l'anemia megaloblastica. La carenza di vitamina B12 negli anziani può anche causare perdita di memoria, insonnia, depressione e altri problemi.

3. Inibire l'attività dell'acetilcolinesterasi o prevenire il morbo di Alzheimer. Secondo una ricerca condotta da studiosi giapponesi, il tofu fermentato può inibire significativamente l'attività dell'acetilcolinesterasi. L'acetilcolinesterasi prodotta dal corpo umano è un enzima che scompone le sostanze trasmesse dalle terminazioni nervose. La sua presenza è correlata all'insorgenza del morbo di Alzheimer.

4. Miglioramento dell'utilizzo delle proteine, contribuendo ad abbassare il colesterolo. La soia contiene alcune fibre vegetali che sono difficili da digerire per l'organismo umano e ostacolano l'assorbimento delle proteine. Tuttavia, dopo essere stato idrolizzato dagli enzimi microbici, si genera una miscela polipeptidica a basso peso molecolare, facile da digerire e assorbire, aumentando la digeribilità delle proteine ​​nel tofu fermentato dal 65,3% al 96%.

Numerosi studi hanno dimostrato che la quantità e le proprietà proteiche contenute nel tofu fermentato sono paragonabili a quelle degli alimenti di origine animale e che non contiene colesterolo. Inoltre, esperimenti sugli animali hanno dimostrato che i componenti proteici idrofobici del tofu fermentato possono combinarsi con gli acidi biliari, riducendo l'assorbimento del colesterolo e il riassorbimento degli acidi biliari nell'organismo.

① Il buon tofu fermentato ha un sapore delicato e profumato, mentre il tofu fermentato cattivo ha un sapore aspro, puzzolente o emana altri odori strani. Se il tofu fermentato diventa nero, è sconsigliato acquistarlo.

Avviso

Il tofu bianco fermentato non contiene ingredienti ausiliari ed è il suo colore naturale; il tofu fermentato rosso è fatto con riso rosso fermentato ed è di colore rosso; Il tofu verde fermentato è di colore verde fagiolo perché durante il processo di marinatura vengono aggiunte acqua amara e acqua salata.

② Il tofu fermentato deve essere riposto in una bottiglia di vetro, sigillata e conservata in un luogo fresco e asciutto, oppure può essere riposto nella cella frigorifera per la conservazione dei prodotti freschi.

③ Il tofu fermentato contiene un alto contenuto di sale e purine. I pazienti affetti da ipertensione, malattie cardiovascolari, gotta e ulcere gastrointestinali non devono mangiarlo.

④ Il tofu fermentato può essere utilizzato come condimento per sostituire parte del sale nella cucina quotidiana; può essere spalmato anche direttamente su fette di pane cotte al vapore o su focacce; inoltre, le persone con gusti forti possono sostituire i sottaceti serviti con il porridge con mezzo panetto di tofu fermentato, che è relativamente più sano.

Fonte: Il grande dottore ti insegna come mangiare