Qual è il valore nutrizionale del tofu puzzolente fritto? Consigli per friggere il tofu puzzolente

Il tofu puzzolente è uno spuntino tradizionale della provincia di Hunan. Il suo sapore unico, croccante all'esterno, tenero all'interno e piccante, è molto apprezzato sia in patria che all'estero. Anche il tofu fritto puzzolente ha i suoi valori nutrizionali. Ora, diamo un'occhiata a dove si riflette principalmente il suo valore nutrizionale!

Contenuto di questo articolo

1. Valore nutrizionale del tofu puzzolente fritto

2. Consigli per friggere il tofu puzzolente

3. Note sulla frittura del tofu puzzolente

Valore nutrizionale del tofu puzzolente fritto

Agli occhi di molte persone, il tofu fritto e puzzolente è malsano, cancerogeno e immangiabile. In realtà, questo è un "giudizio" ingiusto nei confronti del tofu fritto e puzzolente. Il tofu puzzolente fritto conserva comunque il suo valore nutrizionale, perché è ricco di batteri lattici vegetali, che hanno un effetto positivo sulla regolazione dell'intestino e sul rafforzamento dello stomaco.

Il tofu è ricavato da semi di soia di alta qualità. Oltre ad avere un elevato valore nutrizionale, ha anche un buon valore medicinale. Secondo antichi testi di medicina, il tofu puzzolente può alleviare il raffreddore e rigenerare il qi, armonizzare la milza e lo stomaco, alleviare il gonfiore e il dolore, eliminare il calore e disperdere il sangue ed eliminare il qi torbido nell'intestino crasso. Inoltre, durante il processo di fermentazione, i prodotti a base di soia producono sostanze amminiche quali metilammina, putrescina, triptamina e idrogeno solforato. Hanno un odore particolare e sono altamente volatili, quindi mangiarne in quantità eccessive non fa bene alla salute.

Inoltre, il tofu puzzolente è in grado di sintetizzare una grande quantità di vitamina B12 durante il processo di produzione. Se il corpo umano è carente di vitamina B12, l'invecchiamento cerebrale sarà accelerato e si potrà facilmente sviluppare la demenza senile. Ecco perché mangiare tofu puzzolente può anche prevenire il morbo di Alzheimer.

Consigli per friggere il tofu puzzolente

1. Il tofu puzzolente è uno spuntino tradizionale della provincia di Hunan. Il suo sapore unico, croccante all'esterno, tenero all'interno e piccante, è molto apprezzato sia in patria che all'estero. Molti amici stranieri vengono qui appositamente per osservare da vicino il processo di produzione del tofu puzzolente e ne sono molto interessati.

2. Metodo di preparazione della salamoia: utilizzare 15 kg di acqua fredda, aggiungere 3 kg di fagioli neri fermentati, portare a ebollizione e cuocere per circa mezz'ora, quindi filtrare il succo di fagioli neri fermentati. Una volta raffreddato il succo di fagioli, aggiungere 200 grammi di carbonato di sodio, 100 grammi di allume, 200 grammi di funghi shiitake, 4 chilogrammi di germogli di bambù invernali, 0,75 chilogrammi di sale, 150 grammi di liquore Moutai e 1,5 chilogrammi di cervello di tofu, lasciare in ammollo per circa quindici giorni (mescolare una volta al giorno) e, dopo la fermentazione, diventerà salamoia. La salamoia non deve essere contaminata da olio e bisogna prestare attenzione alla pulizia e all'igiene per evitare che corpi estranei si mescolino tra loro. Deve inoltre essere controllato in modo flessibile in base alle diverse temperature delle quattro stagioni, per mantenerlo sempre in uno stato di fermentazione.

Per un uso continuativo, aggiungere gli ingredienti principali una volta ogni tre mesi. Il metodo e la quantità sono gli stessi di cui sopra (ma non aggiungere allume e alcali). Allo stesso tempo, ricordatevi di conservare spesso la salamoia vecchia (più a lungo è, meglio è). Lo standard normale per testare la salamoia è la fermentazione. Se non fermenta o l'odore è anomalo, bisogna recuperarlo in tempo. Il metodo consiste nel bruciare mattoni refrattari puliti finché non diventano rossi e poi metterli in salamoia per favorire la fermentazione. Contemporaneamente, aggiungere alcuni condimenti secondo la ricetta sopra per evitare che il sapore cambi dopo la fermentazione (dopo ogni ammollo, aggiungere una quantità adeguata di sale alla salamoia per mantenere la normale sapidità).

3. Per il processo di frittura è necessario preparare 1000 grammi di olio vegetale.

4. Quando si mette il tofu in salamoia, lasciarlo in ammollo per 3-5 ore in primavera e in autunno, per 1-2 ore in estate e per 6-10 ore in inverno.

5. Quando friggete il tofu, se il fuoco è troppo alto, abbassatelo e friggetelo finché non diventa croccante.

Note sul tofu fritto puzzolente

(1) Quando si produce il tofu puzzolente, il materiale di sigillatura deve avere un certo grado di permeabilità all'aria, come foglie di loto, garza, ecc., invece di utilizzare materiali ermetici come la pellicola di plastica per impedire la sopravvivenza e la riproduzione del Clostridium difficile.

(2) Prima di mangiare, è meglio cuocere a vapore il tofu puzzolente per mezz'ora per uccidere il Clostridium botulinum.

(3) Quando si mangia il tofu puzzolente, si consiglia di metterlo in un panino al vapore o di mangiarlo con il porridge per un sapore migliore.

(3) Non mangiare troppo tofu puzzolente in una volta sola per limitare l'assunzione di batteri tossici e prevenire l'avvelenamento.

(4) Dopo aver mangiato il tofu puzzolente, puoi mangiare più verdure fresche, frutta, ecc.

(5) Il contenuto di sale del tofu puzzolente fritto supera lo standard, che non soddisfa lo standard di non più di 6 grammi di assunzione di sale a persona al giorno. Le persone affette da ipertensione dovrebbero prestare particolare attenzione a questo aspetto. Anche le persone sane dovrebbero stabilire un limite massimo ed è meglio non mangiarne più di un pezzo al giorno.

(6) Il tofu puzzolente fritto si prepara solitamente immergendo brevemente il tofu fresco in una "salamoia puzzolente" per consentire ai batteri e alle muffe presenti nella salamoia di scomporre le proteine ​​del tofu, allentandone la consistenza ed emanando un cattivo odore. Il tofu viene poi fritto, il che ne riduce il contenuto nutrizionale, quindi cercate di mangiarne di meno.