Alcuni sostengono che i residui di strutto possano prevenire il cancro, mentre altri sostengono che siano dannosi per il sistema cardiovascolare. Sentiamo cosa dicono i medici.

A proposito di "residui di strutto", sul mercato circolano molte voci. C'è chi sostiene che i residui di strutto siano un tesoro e possano prevenire il cancro. C'è chi sostiene che i residui di strutto siano dannosi per il sistema cardiovascolare e che non possano essere mangiati. Come medico di campagna ho voce in capitolo perché quando ero bambino la mia famiglia era povera, lo strutto era economico e spesso lo mangiavamo a casa. Quindi, i residui di strutto possono essere davvero mangiati? Parliamone oggi.

Perché a molte persone piace mangiare lo strutto? Ci sono due motivi principali per cui le persone amano lo strutto: il primo è il suo odore fragrante. L'uso del fuoco ha dato un contributo indelebile allo sviluppo e al progresso della civiltà umana. Grazie al fuoco, i nostri antenati hanno smesso di mangiare carne cruda e hanno iniziato a mangiare carne cotta, e i loro corpi sono diventati sempre più forti. Durante questo processo, l'olfatto umano si è evoluto e la sensibilità umana alla carne cotta è aumentata notevolmente. Quando si parla dell'aroma dello strutto, non si può non menzionare una trasformazione chimica chiamata reazione di Maillard. La reazione di Maillard è un tipo di reazione chimica tra amminoacidi e zuccheri riducenti. Fa sì che il cibo diventi marrone e gli conferisca un aroma unico. Queste sostanze sono spesso presenti nello strutto. Una volta raggiunta una certa temperatura, evaporano e gli esseri umani possono percepire chiaramente questi aromi.

La seconda ragione del cambiamento chimico della reazione di Maillard è dovuta alle particolari condizioni dell'epoca. Nell'era dell'economia pianificata, per ottenere il petrolio era necessario utilizzare i buoni del petrolio. I buoni olio venivano distribuiti a persona, in quantità di 0,25 chilogrammi al mese, e venivano consegnati solo ai lavoratori. Ciò ovviamente non era sufficiente per le famiglie dominate dai membri. Tutti non avevano altra scelta che acquistare un po' di carne grassa per "raffinare" il lardo da mangiare. Non solo era economico, ma aveva anche un aroma intenso, perfetto per cucinare. Per le famiglie che non potevano permettersi la carne, aggiungere un po' di strutto ai piatti saltati in padella avrebbe conferito un sapore più corposo.

Mangiare lardo fa male alla salute? Con il miglioramento degli standard di vita, lo strutto è diventato sempre meno comune. Uno dei motivi principali è che le persone credono che mangiare strutto faccia male e aumenti il ​​rischio di malattie cardiovascolari e cerebrovascolari. Allora qual è la verità?

Il motivo per cui mangiare residui di strutto è considerato dannoso per l'organismo umano è che, rispetto all'olio di arachidi e all'olio di oliva, lo strutto contiene un contenuto più elevato di acidi grassi saturi. L'assunzione eccessiva di acidi grassi saturi è la causa principale dell'aumento del colesterolo, dei trigliceridi e del colesterolo LDL nel sangue, che di conseguenza provoca il restringimento del lume arterioso, la formazione di aterosclerosi e un aumento del rischio di malattie coronariche.

Tuttavia, è irresponsabile parlare di danno senza considerare il dosaggio. In altre parole, non esiste il cibo spazzatura, esiste solo un modo spazzatura di mangiare.

Le linee guida dietetiche per i residenti cinesi raccomandano che l'assunzione media di acidi grassi saturi da parte di un adulto non superi il 10% delle calorie giornaliere totali. Prendendo come esempio un adulto che ha bisogno di 2000 kcal di calorie al giorno, il suo apporto giornaliero di grassi saturi dovrebbe essere controllato a circa 22 grammi; se trasformassimo tutto in strutto, il risultato sarebbe di circa 56 grammi, ovvero circa un tael.

Vale a dire che anche se si mangia strutto, purché la quantità totale di acidi grassi saturi in un giorno non superi la norma, è sano. Tuttavia, è opportuno sottolineare che, sebbene il contenuto di acidi grassi saturi di una o due once di strutto al giorno non superi i requisiti delle linee guida dietetiche, ciò non significa che mangiare una o due once di strutto sia salutare, perché abbiamo anche altri alimenti oltre al lardo, e anche altri alimenti contengono acidi grassi saturi. Quando la quantità totale di acidi grassi saturi in tutti gli alimenti supera lo standard, ciò sarà dannoso per la salute. Ecco perché alcune persone mangiano secondo le loro esigenze ma continuano a mangiare in modo poco sano.

Lo strutto può prevenire il cancro? Negli ultimi anni sempre più persone hanno iniziato a mangiare i residui di strutto. Oltre a essere delizioso, c'è un altro motivo: secondo alcuni, i residui di strutto possono prevenire il cancro. Il loro fondamento è molto semplice. In passato, quando si mangiava lardo, erano poche le persone che si ammalavano di cancro. In seguito, quando tutti iniziarono a consumare olio di arachidi, il numero di persone affette da cancro aumentò notevolmente. Così giunsero alla conclusione che lo strutto può prevenire il cancro.

Ovviamente questa visione è insostenibile. Se seguiamo davvero l'affermazione di cui sopra, fatta eccezione per i cambiamenti nell'olio da cucina, altri ambienti, abitudini alimentari, abitudini di lavoro e di riposo, ecc. dovrebbero rimanere invariati per avere senso. Tuttavia, questo è ovviamente irrealistico. Secondo le ricerche attuali, l'aumento dei casi di cancro è strettamente correlato all'inquinamento ambientale, alle abitudini alimentari e all'aumento dello stress della vita. Pertanto, i residui di strutto non sono affidabili nella prevenzione del cancro.

Suggerimenti sui residui di strutto: in generale, non è che i residui di strutto non possano essere mangiati, ma andrebbero mangiati meno. Dopotutto, oltre allo strutto, anche la carne, le uova, il latte, la frutta secca, i biscotti, gli oli vegetali e altri alimenti che consumiamo ogni giorno contengono grassi saturi. È molto probabile che allo strutto non tocchi nemmeno il suo turno di "entrare in scena", e l'assunzione giornaliera di grassi saturi supera di gran lunga la quantità raccomandata per la salute. Per questo motivo è ancora necessario mangiare meno strutto. Dopotutto, le attuali ricerche scientifiche affermano che un'assunzione eccessiva di acidi grassi saturi aumenta il rischio di malattie cardiovascolari.