In poche parole: l'Organizzazione Mondiale della Sanità afferma che la carne affumicata è una sostanza cancerogena e ci sono prove sufficienti che provochi il cancro al colon!

Niu Niu: Il nuovo anno sta arrivando e mia madre sta di nuovo preparando la pancetta affumicata. Ma ho sentito dire che "1 pezzo di pancetta affumicata = 290 sigarette fumate", come possiamo mangiarla durante il capodanno cinese?

Binghai: Non puoi credere a tutto ciò che senti. Questa affermazione è solo un'analogia. Ciò non significa che mangiare un pezzo di pancetta sia dannoso quanto fumare 290 sigarette. Inoltre, le sigarette contengono molti componenti nocivi, principalmente catrame. Se mangi un'intera fetta di pancetta al giorno, probabilmente non sarà un grosso problema, ma se fumi 290 sigarette al giorno, penso che probabilmente finirai in ospedale.

Niu Niu: Tuttavia, la carne lavorata è una sostanza cancerogena, come è stato chiaramente dichiarato dall'Organizzazione Mondiale della Sanità. Anche se non fosse tossico come le sigarette, sarebbe comunque abbastanza tossico, giusto?

Mare di ghiaccio: forse non tutti sanno che le sostanze cancerogene vengono classificate in base alla loro tossicità. Infatti, una classe di agenti cancerogeni implica che esiste un chiaro rischio di cancro. Ad esempio, tabacco, noce di betel, arsenico, ecc. La categoria 2A significa che esiste un chiaro rischio cancerogeno negli esperimenti sugli animali e che teoricamente potrebbe causare il cancro negli esseri umani, ma le prove sperimentali non sono sufficienti al momento, come nel caso della combustione di legna, di cibi fritti ad alta temperatura, di bevande a oltre 65 gradi Celsius, ecc. La categoria 2B significa che le prove sono insufficienti sia negli animali che negli esseri umani, come nel caso del kimchi, del caffè e del DDT. Se si tratta di categoria tre o quattro, allora le prove sono ancora più ridotte. Tornando ai prodotti a base di carne lavorata, diamo prima una definizione: i prodotti a base di carne lavorata si riferiscono alla carne che è stata salata, essiccata all'aria, fermentata, affumicata o altrimenti lavorata per aumentarne il sapore o migliorarne la conservazione. Un gruppo di lavoro dell'Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro ha concluso che esistono "prove sufficienti" da studi epidemiologici che il consumo di carne lavorata provoca il cancro del colon-retto, il che significa che il consumo di carne lavorata può causare il cancro del colon-retto. Inoltre, è stato dimostrato che il consumo di carne lavorata è associato al cancro allo stomaco, ma le prove non sono conclusive.

Niu Niu: Oh, capisco. Ciò che si dice sui vari agenti cancerogeni è “prova sufficiente” piuttosto che nocività.

Binghai: Sì, e quanto menzionato sopra riguarda solo la dimensione del "rischio cancerogeno" e non menziona altri aspetti della tossicità. Ad esempio, sebbene la noce di betel sia un cancerogeno di classe I, è ovvio che non si corre alcun rischio se ne mastica un sacchetto al giorno. Sebbene il DDT sia di classe 2B, non so se ti verrà il cancro se ne bevi davvero una bottiglia, ma se non vai da un medico, vedrai la morte. Naturalmente sto solo facendo un esempio, non provarci o sarai davvero stupido.

Niu Niu: Tsk... Allora come dovremmo considerare queste sostanze cancerogene? Ad esempio, è davvero vietato mangiare pancetta affumicata durante il capodanno cinese? Dopotutto, i rischi sono già molto chiari.

Binghai: Non oso dire come "dovrebbe" essere. Posso solo dire che noi sosteniamo che, se possibile, le persone dovrebbero evitare di toccare queste sostanze cancerogene.

Niu Niu: Ma molte persone non ci riescono. È quasi impossibile consigliare di non mangiare pancetta durante il Capodanno, di non mangiare kimchi per alcune etnie e di non bere tè caldo per i nonni.

Binghai: Capisco che ognuno ha valori e prospettive diverse. Le persone sono disposte a ignorare i rischi. Sono affari tuoi? Se insisti nell'inculcare in loro il "dovresti", ciò causerà solo disgusto e loro non ascolteranno, quindi il significato della divulgazione scientifica andrà perso.

Niu Niu: Ma lo trovo strano. Ora, questo provoca il cancro, e quello provoca il cancro. Perché in passato ho sentito raramente parlare di persone intorno a me che si erano ammalate di cancro? Ci sono sempre più casi di cancro?

Binghai: Ebbene, l'Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro dell'Organizzazione mondiale della sanità ha pubblicato il suo ultimo rapporto nel settembre 2018, affermando che stima che il numero di persone affette da cancro in tutto il mondo stia "crescendo rapidamente", con 18,1 milioni di nuovi casi e 9,6 milioni di decessi solo nel 2018. Entro la fine del XXI secolo, il cancro diventerà la principale causa di morte al mondo e il più grande ostacolo all'allungamento dell'aspettativa di vita umana. Ma quello che forse non avete pensato è che nell'Europa economicamente sviluppata i casi di cancro e i decessi per cancro rappresentano rispettivamente il 23,4% e il 20,3% del totale mondiale, ma la sua popolazione rappresenta solo il 9% della popolazione mondiale totale.

Niu Niu: È dovuto al grave inquinamento industriale in Europa o alle cattive abitudini di vita?

Binghai: Vorrei fornirvi una serie di dati. Nel 1820, l'aspettativa di vita media nell'Europa occidentale era di 36 anni, per poi raggiungere i 65 anni nel 1950 e arrivare oggi a 77,5 anni. Nel 1949, l'aspettativa di vita media in Cina era inferiore ai 35 anni. Nel 2018, la cifra era di 77 anni. C'è un altro dato fondamentale: l'età di massima incidenza del cancro è tra i 70 e i 75 anni.

Niu Niu: A quanto pare in passato le persone che soffrivano di cancro erano meno numerose perché in genere non si viveva fino all'età in cui il cancro è più diffuso.

Binghai: C'è un altro motivo. Grazie al miglioramento delle tecnologie informatiche, è possibile contare in modo completo e accurato il numero dei casi di cancro nelle varie regioni. Il miglioramento degli standard di vita e l'ampia copertura dell'assicurazione sanitaria hanno portato anche a un aumento del numero di pazienti che richiedono cure mediche e del numero di casi confermati. Ciò ha portato a un aumento significativo delle statistiche sui pazienti affetti da cancro. Tuttavia, anche con il cancro, sempre più persone vivono a lungo e hanno una buona qualità di vita grazie a trattamenti avanzati. Con la velocità con cui la medicina moderna si è sviluppata negli ultimi dieci o vent'anni, non possiamo più considerare il cancro nello stesso modo di prima.

Niu Niu: Questo significa che la vittoria sul cancro è dietro l'angolo?

Mare di ghiaccio: Ci vorranno ancora alcuni giorni. Infatti, il rapporto dell'OMS afferma anche: Alcuni tumori possono essere prevenuti e gli sforzi di prevenzione si concentrano principalmente sui fattori di rischio a noi familiari: alcolismo, fumo, mancanza di esercizio fisico e cattive abitudini alimentari. Ad esempio, mangiare meno pancetta affumicata può ridurre l'incidenza del cancro al colon.

Niu Niu: Hai detto che anche se un giorno sconfiggessimo davvero il cancro, probabilmente ci saranno altre malattie che ci impediranno di vivere a lungo. Esiste una forza che non vuole che le persone vivano troppo a lungo e per questo crea una malattia dopo l'altra? Mentre continuiamo a lottare contro le malattie, questo causerà qualche danno?

Binghai: Non pensarci troppo. Le cosiddette malattie o problemi di salute sono definiti da noi stessi. Se seguiamo davvero la volontà della natura, dopo aver dato alla luce un bambino, lo cresciamo e gli permettiamo di vivere in modo indipendente, potremmo essere inutili e non dovremmo vivere fino all'età di 40 anni. Pertanto, "Dio è nel suo cielo, tutto a posto con il mondo". Debellare le malattie è la grande responsabilità degli scienziati e dei medici. Con l'aumento dell'aspettativa di vita, indipendentemente dagli enormi cambiamenti che si verificheranno in futuro nella natura degli esseri umani in quanto esseri biologici, ciò comporterà il progresso della prossima generazione. Noi vecchi antiquari che possiamo vivere solo fino a 80 anni non dovremmo usare i nostri valori per giudicare gli esseri umani del futuro.

Niu Niu: Ehm, stiamo andando fuori tema?