Posso mangiare la parte bianca dei cachi secchi? Cos'è lo strato bianco sul cachi essiccato?

Sappiamo tutti che la torta di cachi è un alimento molto comune. Si ricava dai cachi freschi essiccati al sole. Esistono molti modi per cucinarlo e il sapore e la consistenza sono diversi. Molte persone mangiano la torta di cachi. Quando si mangia una torta di cachi, si nota uno strato bianco sulla superficie. Allora, cos'è quella roba bianca sulla torta di cachi? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Si può mangiare la parte bianca dei cachi secchi?

È normale che sui cachi secchi si formi uno strato di polvere bianca. È la ciliegina sulla torta dei cachi secchi e non contiene ingredienti nocivi, quindi è sicuro da mangiare.

In passato, la "gelo bianco" sulla superficie della torta di cachi è sempre stata piuttosto misteriosa. Alcuni hanno detto che questo strato di "gelo bianco" era un additivo anti-umidità, altri hanno detto che era una specie di muffa, ecc., ma in realtà la composizione di questo strato di "gelo bianco" è molto comune e il suo ingrediente principale è la polvere di glucosio.

Il cachi è un frutto con un contenuto di zucchero relativamente elevato, ma allo stesso tempo anche il suo contenuto di acqua è elevato, quindi in condizioni normali i cachi hanno abbastanza acqua per sciogliere lo zucchero. Tuttavia, una volta trasformati i cachi in torte, l'acqua si perde rapidamente durante il processo di essiccazione all'aria e lo zucchero in essi contenuto inizia gradualmente a precipitare in superficie. Il componente principale di questi zuccheri è il glucosio, che non è particolarmente dolce e non assorbe facilmente l'umidità dall'aria. Per questo motivo, sulla superficie della torta di cachi si presenta sotto forma di "gelo bianco", conferendo alla torta di cachi un sapore dolce e non unto.

Cos'è lo strato bianco sul cachi essiccato?

La brina sulla superficie della torta di cachi è costituita da cristalli che vengono secreti insieme all'umidità del frutto dopo che è stato sbucciato. Questo fenomeno è chiamato gelo del cachi.

I cachi freschi contengono molta acqua e sostanze organiche come glucosio e fruttosio. Dopo averle tolte dalla pelle e averle fatte seccare al sole, evaporerà molta acqua. Quando l'acqua evapora, le sostanze organiche presenti nella polpa, come glucosio e fruttosio, penetrano e precipitano nella buccia del cachi insieme all'acqua. L'ingrediente principale è il fruttosio, che ha un elevato valore nutrizionale e contiene circa 1 o 2 volte più vitamine e zuccheri rispetto alla frutta comune. In parole povere, la brina bianca sulla superficie del cachi è la volatilizzazione del glucosio e del fruttosio che formano un'altra forma di sostanza. Quando sulla superficie della torta di cachi si forma la brina, significa che è pronta. Inoltre, sulla superficie della torta di cachi c'è del gelo, che la rende più durevole. Non sottovalutare questo strato di brina bianca. Qualcuno lo trova addirittura un po' sporco, ma in realtà è molto nutriente. Ha l'effetto di favorire la circolazione sanguigna, alleviare la tosse ed eliminare il catarro. Contiene anche molta materia organica che aiuta la digestione. È molto utile sia per gli anziani che per i bambini.

Perché i cachi sono così dolci e deliziosi?

L'astringenza dei cachi duri è dovuta principalmente all'eccesso di tannini in essi contenuti, mentre la mancanza di dolcezza è dovuta anche all'eccesso di acqua. Pertanto, il segreto per preparare delle torte di cachi è eliminare i tannini e l'acqua in eccesso. Il passaggio chiave sottolineato, il peeling, è un modo diretto per rimuovere la maggior parte dell'acido tannico. Per quanto riguarda l'acido tannico residuo e l'umidità in eccesso, per risolvere il problema adottiamo i metodi dell'essiccazione al sole, dell'essiccazione all'aria e della disidratazione. Inoltre, con il passare del tempo, l'acido tannico residuo diventerà definitivamente inefficace sotto l'azione degli enzimi. In questo modo il sapore astringente diminuisce gradualmente, il contenuto di umidità diminuisce lentamente e il sapore dolce viene evidenziato con la comparsa di "gelo bianco".