Mangiare dolci senza ingrassare è davvero possibile?

Cosa sono i sostituti dello zucchero?

I dolcificanti sono sostanze diverse dallo zucchero che possono produrre dolcezza, note anche come dolcificanti.

In questo caso, con il termine "zucchero" si intendono gli zuccheri raffinati, come lo zucchero bianco (saccarosio), il glucosio, il fruttosio e il maltosio.

I dolcificanti si dividono in nutrizionali e non nutrizionali.

Nota: la cosiddetta "nutrizione" in realtà è composta solo da calorie.

I dolcificanti artificiali sono sicuri? Nel 1879 uscì il primo dolcificante artificiale al mondo: la saccarina.

Successivamente vennero scoperti uno dopo l'altro dolcificanti artificiali come il ciclamato, l'aspartame e la sucralosio.

Ad esempio, la nota Coca-Cola Zero contiene due dolcificanti artificiali: l'aspartame e l'acesulfame potassico.

I dolcificanti artificiali di cui sopra sono stati oggetto di controversie sulla sicurezza fin dalla loro nascita.

Quando si tratta di questo tipo di "additivi artificiali", molte persone inconsciamente vanno nel panico, pensando che siano pericolosi e dannosi per l'organismo umano.

Infatti, gli scienziati hanno condotto ripetuti studi sperimentali sui dolcificanti artificiali.

Attualmente, i dolcificanti artificiali che aggiungiamo agli alimenti sono additivi alimentari regolamentati dalle autorità di regolamentazione (come la Commissione sanitaria nazionale cinese e la FDA degli Stati Uniti) e devono essere esaminati e approvati prima di poter essere venduti.

L'approvazione normativa per ciascun dolcificante artificiale si basa sulla sua dose giornaliera accettabile (DGA).

La DGA è la quantità massima considerata sicura da consumare ogni giorno nell'arco della vita ed è fissata a un livello molto conservativo per evitare danni all'organismo umano.

Pertanto, i dolcificanti artificiali approvati per l'uso in Cina sono sicuri e affidabili per un consumo normale e non vi è alcuna prova scientifica che possano causare gravi problemi di salute.

Aggiungere dolcificanti artificiali agli alimenti è sicuro, ma in quantità ragionevoli, quindi non c'è motivo di farsi prendere dal panico.

Posso mangiare sostituti dello zucchero senza restrizioni? È dolce quanto lo zucchero e ha pochissime calorie, quindi possiamo mangiare dolcificanti a volontà?

NO! Si sconsiglia di consumare grandi quantità di sostituti dello zucchero per un lungo periodo:

1. Alcuni sostituti dello zucchero non stimolano la dopamina

Le persone amano mangiare dolci perché lo zucchero può stimolare il sistema di ricompensa della dopamina nel cervello, secernendo più dopamina e rendendoci felici.

Tuttavia, l'assunzione di dolcificanti spesso non fornisce questo stimolo. Studi hanno dimostrato che i livelli di dopamina non cambiano dopo l'assunzione di sucralosio.

Di conseguenza, la mancanza di soddisfazione potrebbe portare a mangiare più dolci.

2. Può facilmente causare diarrea

I dolcificanti a base di alcol di zucchero, come xilitolo, sorbitolo, maltitolo ed eritritolo, possono facilmente causare diarrea se consumati in grandi quantità.

Ad esempio, 30-50 g di xilitolo al giorno non causano diarrea, il sorbitolo non dovrebbe superare i 10-20 g e il maltitolo dovrebbe essere intorno ai 30 g.

3. Nessun senso di colpa, ma più cibo

Spesso le persone limitano le proprie abitudini alimentari perché sono preoccupate per il contenuto calorico degli alimenti.

Una volta che ti accorgi che le calorie non sono molte, allenterai la tua "moderazione" nell'assunzione di cibo e potresti mangiare di più.

4. Può influenzare la flora intestinale

Uno studio pubblicato su Nature nel 2014 ha scoperto che i dolcificanti artificiali non calorici possono causare modifiche nella composizione e nella funzionalità della flora intestinale nei topi.

Il Tianjin Medical University General Hospital ha pubblicato un articolo intitolato "L'assunzione di sucralosio da parte della madre altera il microbiota intestinale della prole e aggrava la steatosi epatica nell'età adulta" su Gut Microbes, in cui si dimostra che un eccesso di sucralosio può causare uno squilibrio della flora intestinale.

Quando la flora intestinale non è equilibrata, possono insorgere numerose complicazioni.

5. Conservanti e altri additivi

Lo zucchero ha tre funzioni:

Fornisce dolcezza

Anticorrosione

Aggiungere profumo e colore

E i sostituti dello zucchero possono fornire solo il primo.

Pertanto, la sostituzione dello zucchero con sostituti dello zucchero richiede l'uso di altri conservanti, additivi e modifiche alle formule dei prodotti e ai processi di produzione per inibire la riproduzione dei microrganismi e imitare il sapore dello zucchero.

Naturalmente sono sicuri anche i conservanti e gli additivi utilizzati nel rispetto delle normative.

In generale, usare con moderazione sostituti dello zucchero per sostituire una parte dello zucchero presenta più vantaggi che svantaggi.

I dolcificanti sono semplicemente una scelta migliore quando non possiamo evitare di mangiare zucchero, ma non sono la scelta migliore.

Riferimenti:

1. Yin Junfeng, Wang Fang, Shen Danyu, Yuan Haibo, Xu Yongquan, Chen Jianxin. Analisi della qualità sensoriale e della composizione fisico-chimica dei prodotti di bevande al tè nel mercato di Hangzhou[J]. Tè cinese, 2007(03):29-31.

2. Luo Xianglian, Li Biansheng, Chen Peng, Chen Liquan, Chen Yu. Ricerca sull'applicazione e sulla sicurezza dei dolcificanti composti. Scienza e tecnologia dell'industria alimentare. 2018(11)

3. https://mp.weixin.qq.com/s/kD0LpncAU7iKsTv8oWZsag

4. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S105381190701004X