Quando soffia il vento autunnale, i granchi ingrassano. I consolidati "tabù" sul consumo di granchi sono veri o falsi?

Quando soffia il vento autunnale, i granchi diventano grassi. Prima di mangiare volentieri i granchi, diamo un'occhiata ai "tabù" di lunga data sul consumo di granchi. Quali sono vere? Quali sono false?

Oltre alle allergie, ci sono altre cose a cui fare attenzione

Oggettivamente parlando, fatta eccezione per le persone allergiche ai granchi, la maggior parte delle persone può gustare questi deliziosi granchi, purché cucinati correttamente. Ma ci sono alcuni punti che richiedono particolare attenzione:

Affermazione 1: "Le persone che soffrono di gotta e di alti livelli di acido urico non sono adatte a mangiare troppi granchi". corretto!

Le persone che soffrono di gotta e di alti livelli di acido urico non dovrebbero mangiare troppi granchi, in particolare le uova di granchio, a causa del loro elevato contenuto di purine. È ancora più inappropriato berlo con birra, bevande zuccherate, ecc., poiché ciò causerebbe un ulteriore aumento dell'acido urico endogeno.

Affermazione 2: "Le persone con una cattiva funzionalità digestiva non sono adatte a mangiare troppi granchi". corretto!

Le persone con una cattiva funzionalità digestiva non sono infatti adatte a mangiare più granchi, soprattutto se accompagnati da tè verde, perché i polifenoli del tè possono ridurre l'attività degli enzimi digestivi e causare indigestione.

Affermazione tre: "I granchi andrebbero mangiati con il vino di riso". Quantità moderata!

Il vino di riso, lo zenzero e l'aceto possono eliminare l'odore di pesce e vengono spesso utilizzati con i frutti di mare. È opportuno sottolineare che la quantità di vino di riso consumata ogni volta è di soli 50 grammi circa (con un contenuto alcolico di 15 grammi), in modo da non superare il limite di alcol previsto dalle linee guida dietetiche (25 grammi per gli uomini e 15 grammi per le donne).

Affermazione 4: “Non puoi mangiare granchi crudi.” corretto!

I granchi crudi, i granchi ubriachi e i granchi cotti che sono stati lasciati fuori per troppo tempo non possono essere riscaldati o sterilizzati in modo efficace, quindi possono facilmente essere infettati da microrganismi patogeni o parassiti e causare diarrea dopo essere stati ingeriti.

Affermazione 5: "Il contenuto di metalli pesanti nei granchi supera lo standard." Non c'è alcuna base!

Per quanto riguarda il problema dell'eccessivo contenuto di metalli pesanti e dell'inquinamento chimico nei granchi, i commensali possono stare tranquilli, perché la maggior parte dei granchi in Cina viene attualmente allevata artificialmente e la qualità dell'acqua, i farmaci, ecc. sono soggetti a test qualificati, il che li rende più controllabili rispetto all'ambiente naturale. Anche se le acque sono inquinate, le sostanze chimiche sono concentrate principalmente nelle parti non commestibili del granchio, come le branchie, i polmoni e il fegato, quindi non c'è motivo di preoccuparsi troppo.

Affermazione 6: "I granchi non possono essere mangiati insieme ai cachi." Non c'è alcuna base!

I granchi possono essere mangiati con verdure e frutta come pomodori e cachi. Un tempo, alcuni temevano che la vitamina C presente nella frutta e nella verdura potesse convertire l'arsenico organico presente nei granchi in arsenico inorganico tossico e ridurre l'arsenico pentavalente, poco tossico, in arsenico trivalente, altamente tossico (vale a dire triossido di arsenico). Questa voce è stata sfatata al Gala 315 del 2018. All'epoca, il team del programma ha incaricato il Beijing Food Safety Monitoring and Risk Assessment Center di condurre un esperimento per simulare il processo di digestione umana dopo aver mangiato granchi e pomodori insieme. I risultati hanno dimostrato che l'arsenico organico non si è convertito in arsenico inorganico tossico, in particolare nell'arsenico trivalente, altamente tossico.

I granchi sono deliziosi e se ne possono mangiare solo 4 liang al giorno.

I granchi sono ricchi di valore nutrizionale:

Alto contenuto proteico: calcolato in base al peso fresco, il contenuto proteico in 100 grammi di polpa di granchio è di circa il 15%~18%, valore non elevato quanto il 20% di pollo e manzo. Tuttavia, poiché la polpa di granchio ha un alto contenuto di acqua e un basso contenuto di grassi, il suo contenuto proteico è piuttosto considerevole se calcolato in base al peso secco, rappresentando il 70%~90% del peso secco, una percentuale molto più alta rispetto alla maggior parte degli alimenti. Naturalmente, se si consuma una grande quantità di polpa di granchio in una sola volta, sarà necessaria una grande quantità di proteasi per digerirla, il che aumenterà il carico sul tratto digerente.

Ricco di magnesio, calcio, zinco, selenio, iodio e altri elementi. Vale la pena ricordare che il contenuto di calcio nella polpa di granchio è superiore a quello del latte e alcune varietà possono arrivare fino a 200 mg/100 g; anche il contenuto di selenio è più elevato rispetto alla maggior parte delle carni.

Ricche di vitamina A e vitamina B, le uova di granchio si trovano principalmente nelle uova di granchio, il cui contenuto di vitamina A può raggiungere da 1,5 a 2 volte quello delle uova.

Il contenuto di colesterolo dei granchi di mare ad alto contenuto di colesterolo è di 125 mg/100 g, mentre quello dei granchi di fiume è di 267 mg/100 g, ovvero più alto rispetto alla carne e vicino al livello delle frattaglie animali, come il fegato. Tra questi, il contenuto di colesterolo nella polpa di granchio pura è relativamente basso (65 mg/100 g), mentre il contenuto di colesterolo nelle uova di granchio è molto alto. Pertanto, i pazienti con problemi metabolici come l'iperlipidemia devono prestare attenzione all'assunzione di alimenti.

Secondo le raccomandazioni delle Linee guida nutrizionali per i residenti, la quantità appropriata di prodotti acquatici al giorno è compresa tra 40 e 75 grammi. Convertito in granchi, un granchio del peso di circa mezzo chilo ha una parte commestibile di circa 100 grammi. Quindi ognuno di noi può mangiare in media circa 4 tael di granchi di fiume al giorno.

Suggerimenti: quattro cose da cercare quando si scelgono i granchi

In questa stagione le uova di granchio sono dense e la carne è deliziosa. Tuttavia, il prerequisito è imparare a scegliere: prima guarda il carapace del granchio, quello nero-verde con la polpa lucida è di più, non scegliere quelli neri o gialli; in secondo luogo, guarda l'ombelico, quelli con l'ombelico sporgente sono generalmente grassi e cremosi, più è bianco il ventre, migliore è la qualità, il colore nero indica un grave inquinamento dell'acqua; terzo, osserva le zampe del granchio, è meglio se hanno peli fitti, scegli zampe di granchio che siano dure e carnose; quarto, osserva la vitalità, gira il granchio con la pancia rivolta verso l'alto e, se riesce a girarsi rapidamente con le zampe, ha una forte vitalità.

È opportuno ricordare che le donne incinte non devono mangiare granchi crudi. I granchi sono più inclini ai parassiti. Se non vengono cotti bene, possono facilmente essere infettati da parassiti, che possono danneggiare il feto e causare un aborto spontaneo. Inoltre, per prevenire un'intossicazione alimentare, evita di mangiare accidentalmente parti del granchio che potrebbero contenere batteri, come le branchie, lo stomaco, l'intestino e il cuore.