Panna animale, panna vegetale, non confondetevi

La torta alla crema è sempre stata molto amata dal pubblico ed è anche il dolce più comune per le feste di compleanno. Tuttavia, molte torte ora hanno un marchio speciale che dice "fatte con panna animale". Perché è etichettato specificamente come "crema per animali"?

La panna venduta oggi sul mercato si divide principalmente in due categorie: panna animale e panna vegetale.

La panna animale, detta anche panna light o panna liquida, è separata dal latte intero e possiede un aroma naturale e intenso di latte. Durante il processo di separazione, i globuli di grasso leggero presenti nel latte, a causa del loro diverso peso specifico, saliranno in superficie e diventeranno crema. Il contenuto di grassi nella panna è solo il 20%-30% di quello del latte intero. Il suo valore nutrizionale è intermedio tra quello del latte intero e quello del burro, ed è più costoso.

La panna vegetale, nota anche come panna artificiale, margarina e panna vegetale, viene spesso utilizzata come sostituto della panna light. Il burro vegetale si ottiene principalmente idrogenando l'olio vegetale e aggiungendo aromi artificiali, conservanti, pigmenti e altri additivi. Se si esamina attentamente l'etichetta degli ingredienti della panna vegetale, si scoprirà che non contiene grassi del latte né colesterolo, ma contiene acidi grassi trans. Pertanto, un consumo eccessivo provoca un aumento del colesterolo nel corpo umano e aumenta il rischio di malattie cardiovascolari.

In termini di utilizzo, calcolato in base alla velocità di montatura, viene utilizzata più panna animale. La velocità di montatura si riferisce alla velocità di espansione del volume della panna dopo un'agitazione ad alta velocità. La panna montata si ottiene iniettando una grande quantità di aria al suo interno per farla espandere e solidificare. La panna animale ha un tasso di montatura molto basso, si espande al massimo fino a 1:2 e in genere può essere montata solo fino a 1:1,5. La panna vegetale, invece, ha un rapporto di espansione di 1:3. Se la temperatura di montatura è adeguata, il tasso di espansione può raggiungere anche 1:4 o più, con un notevole risparmio di materie prime.

Rispetto alla panna vegetale, la panna animale contiene più acqua e meno grassi ed è facile da sciogliere. Non è facile mantenere la forma delle torte decorate. Se conservato a temperatura ambiente per lungo tempo, diventerà morbido e deformato. Deve essere refrigerato tra 0℃ e 5℃. Poiché la panna vegetale non contiene grassi del latte, il suo punto di fusione è più alto di quello della panna animale ed è più stabile, quindi può essere trasformata in varie forme, anche tridimensionali, e può rimanere a temperatura ambiente per un'ora senza sciogliersi. Per distinguere questi due tipi di crema, il modo più intuitivo è strofinarli con le mani: applica rispettivamente la crema animale e quella vegetale sul palmo della mano e strofina. La crema per animali scomparirà rapidamente nel palmo della mano e nel palmo rimarrà solo una piccola quantità di olio, proprio come la crema per le mani; mentre la crema vegetale rimarrà nel palmo della mano anche dopo averla strofinata a lungo e, con l'aumentare del tempo di strofinamento, la crema vegetale prenderà forma anche nel palmo della mano.

Quando si usa la panna animale nelle torte, il colore è bianco latte naturale con una leggera sfumatura gialla. Per quanto riguarda l'aroma, più è alta la qualità della panna animale, più ricco è il contenuto di grassi del latte e più forte è il sapore del latte. Poiché la panna vegetale è sintetizzata artificialmente, il suo colore è prevalentemente bianco brillante, più bianco della panna animale. La panna vegetale è un aroma sintetico artificiale formulato secondo il gusto del pubblico e dal profumo più "fragrante".

Naturalmente, sia che si tratti di panna vegetale artificiale o di panna animale naturale, il contenuto di grassi è relativamente elevato. Si consiglia di consumarlo con moderazione, 2-3 volte a settimana, circa 30 grammi alla volta.