Le tecniche di preparazione del tè sono state selezionate come patrimonio culturale immateriale. Perché bere il tè fa bene alla salute?

Nel 2022, le tecniche tradizionali di preparazione del tè in Cina e le usanze ad esse correlate sono state ufficialmente inserite nella Lista rappresentativa del patrimonio culturale immateriale dell'umanità dell'UNESCO, ponendo le tecniche di preparazione del tè al centro dell'attenzione.

Al giorno d'oggi, preparare il tè sui fornelli è diventata una nuova moda, ma ne capisci davvero il sapore? Come viene realizzata questa foglia magica? Quali sono le differenze tra i diversi tè?

Tradizionalmente, il tè si prepara con foglie e germogli nuovi raccolti da arbusti sempreverdi del genere Camellia, della famiglia delle Theaceae. I sei tipi di tè che conosciamo, vale a dire il tè nero, il tè verde, il tè oolong, il tè giallo, il tè scuro e il tè bianco, utilizzano tutti la stessa materia prima: i nuovi germogli della pianta del tè. Esistono solo alcune differenze tra le diverse varietà di melaleuca. Le materie prime di alcune varietà sono adatte alla trasformazione in tè verde, mentre quelle di altre sono adatte alla trasformazione in tè nero. Quando si elaborano diversi tipi di tè, anche la maturazione delle materie prime selezionate è diversa.

Anche la qualità del tè prodotto nelle diverse stagioni è diversa. Il cosiddetto "odore di acqua di sorgente e profumo d'autunno" fa sì che il sapore del tè primaverile sia eccellente, mentre l'aroma del tè autunnale è particolarmente pronunciato.

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I diversi tipi di tè richiedono tecniche di lavorazione diverse, ma in genere è possibile suddividerle in fasi quali l'arrotolamento e l'essiccazione. La laminazione è il processo mediante il quale le foglie del tè vengono arrotolate e pressate utilizzando apposite attrezzature. Ha due scopi: uno è quello di dare forma alle foglie del tè, l'altro è quello di rompere le pareti cellulari di alcune cellule del tè e accelerare l'estrazione delle sostanze aromatizzanti del tè. L'essiccazione è solitamente la fase finale della lavorazione e ha le seguenti funzioni: innanzitutto, rimuovere l'umidità in eccesso per una facile conservazione; in secondo luogo, migliorare la qualità del sapore.

Quali sono le caratteristiche delle tecniche tradizionali di preparazione del tè del mio Paese e quali principi scientifici contengono? La prima cosa da fare è prestare attenzione alla prospettiva complessiva. La qualità del tè è strettamente correlata all'ambiente di coltivazione. Fattori come la varietà delle piante di tè, il terreno e il clima influiscono sulla qualità del tè. Pertanto, nel processo di produzione, la qualità del tè sarà garantita coordinando in modo completo fattori quali tempo, spazio ed ecologia.

Il secondo è il processo produttivo unico. Le competenze tradizionali del mio Paese nella preparazione del tè si concentrano su operazioni di precisione e ogni processo deve essere eseguito secondo determinate specifiche. Fasi come la laminazione, la fermentazione e l'essiccazione richiedono tutte competenze ed esperienza sofisticate. Durante la lavorazione è necessario controllare anche la temperatura, l'umidità, la concentrazione di ossigeno, ecc. per garantire la qualità del tè.

In terzo luogo, il patrimonio culturale è molto profondo. Le tradizionali tecniche di preparazione del tè in Cina sono state sublimate, passando dall'essere una tecnologia di lavorazione a un simbolo culturale, che rappresenta l'eredità e lo sviluppo della civiltà cinese. Si è estesa a vari livelli, tra cui la poesia, la pittura, la calligrafia, la religione e la medicina.

In quarto luogo, le caratteristiche regionali sono particolarmente evidenti. Le tecniche di preparazione del tè sono uniche nelle diverse regioni. Inoltre, presentano forti caratteristiche locali e uno stile nazionale, che riflettono gli stili di produzione e di vita e i concetti estetici della popolazione locale.

Quali sono quindi i benefici del tè e come dovremmo berlo correttamente? Il tè è una bevanda sana e berlo quotidianamente apporta alcuni benefici alla salute. Innanzitutto può stimolare il nostro cervello e rinfrescare la nostra mente. Sostanze come la caffeina e la teofillina presenti nel tè possono stimolare il sistema nervoso centrale, migliorare la capacità di pensiero e dare una sensazione di freschezza.

In secondo luogo, può favorire la digestione. Il tè è ricco di sostanze nutritive come fibre e vitamina C, che aiutano a promuovere la peristalsi intestinale, a migliorare la microecologia intestinale e ad alleviare sintomi come la stitichezza.

Terzo, aiuta a regolare i lipidi nel sangue. I polifenoli presenti nel tè possono inibire la sintesi del colesterolo, ridurre il livello di colesterolo nel sangue e aiutare a prevenire l'insorgenza di malattie cardiovascolari.

Quarto, protegge i denti. Il fluoro presente nel tè può aumentare la durezza e la resistenza alla corrosione dei denti, prevenendo così la formazione di carie e malattie parodontali.

Quinto, migliora l'umore. La teanina contenuta nel tè può regolare l'equilibrio dei livelli ormonali del corpo, ridurre lo stress e l'ansia e far sentire le persone felici e rilassate.

Inoltre, il tè ha anche l'effetto di abbellire e nutrire la pelle. Ad esempio, le catechine e i flavonoidi presenti nel tè hanno effetti antiossidanti, in grado di eliminare i radicali liberi, ritardare l'invecchiamento e preservare la salute della pelle.

Ciò che voglio dire ora è: "bere il tè fa bene, ma il tè adatto è ancora meglio". Quando scegliete il tè, non seguite la massa, ma scegliete il tè più adatto a voi. I consumatori hanno preferenze diverse e nel nostro Paese esistono tantissimi tipi di tè. Un buon modo per scegliere è prepararli contemporaneamente e confrontarli. In breve, il tè che riesce a far sentire le persone felici sia fisicamente che mentalmente è un buon tè.

La quantità di foglie di tè utilizzate per prepararlo varia da persona a persona e non deve essere eccessiva. Se si beve troppo caffè in una sola volta, si possono verificare disturbi gastrointestinali.

Inoltre, cercate di non bere il tè a stomaco vuoto, poiché può facilmente causare disturbi allo stomaco e persino problemi gastrointestinali come la diarrea.

Questo articolo è un lavoro supportato dal Science Popularization China Starry Sky Project

Autore: Zhang Yu

Recensione: Liu Xu

Prodotto da: Associazione cinese per la scienza e la tecnologia Dipartimento di divulgazione scientifica

Produttore: China Science and Technology Press Co., Ltd., Pechino Zhongke Xinghe Culture Media Co., Ltd.