Ho comprato carne di manzo fresca online e sono rimasto sbalordito quando l'ho tagliata! È stata effettuata qualche manipolazione?

Un internauta ha acquistato un pezzo di carne fresca di manzo costosa su una piattaforma di acquisto di generi alimentari online, al prezzo di 81 yuan al chilo.

Quando lo apri, il colore è incredibilmente bello, ma quando lo tagli, il colore della carne all'interno è ovviamente diverso.

Nonostante l'odore normale della carne, temeva comunque che fosse stata manomessa.

Tra gli internauti ci sono molte opinioni diverse e si dividono principalmente due schieramenti. Uno è il "campo della tenda nera": alcuni sostengono che sono stati aggiunti conservanti, altri che si tratta di carne sintetica, altri ancora che è tinta e altri ancora dicono misteriosamente "lo sai".

L'altro gruppo è il "gruppo normale". Alcuni sostengono che è essiccato all'aria, altri che è stato conservato troppo a lungo, altri ancora che è dovuto alla refrigerazione e altri ancora che questo è il colore normale della carne di manzo fresca.

Alla fine nessuno è riuscito a spiegarne il motivo. Il blogger ha poi affermato: "La piattaforma mi ha restituito i soldi sotto forma di coupon, ma mi hanno spiegato che la carne era normale. Ho controllato online e diceva che la carne stantia sarebbe diventata rossa in superficie..." (Vorrei davvero fingere di non capire e difendere i miei diritti)

Solo un internauta è arrivato vicino alla verità. Notò una parola chiave sulla confezione del prodotto: "atmosfera controllata per preservare la freschezza". In effetti, è proprio lì che sta il segreto. Il confezionamento in atmosfera modificata (MAP) è un processo di conservazione degli alimenti. Questa tecnologia può essere utilizzata per carne, frutti di mare, frutta e verdura. Ad esempio, mettere la carne di manzo in una scatola di imballaggio, quindi metterla sottovuoto, riempirla di gas protettivo e infine sigillarla. Questo gas è solitamente una combinazione di ossigeno, anidride carbonica e azoto. Tra questi, l'anidride carbonica può inibire i batteri che amano l'ossigeno, l'ossigeno può inibire i batteri che non amano l'ossigeno e l'azoto non ha alcun effetto pratico e viene utilizzato principalmente come gas di riempimento.

La percentuale di ossigeno nel confezionamento in atmosfera modificata della carne fresca è generalmente del 60-70%, ovvero tre volte la concentrazione di ossigeno nell'aria, per questo motivo viene anche chiamata "atmosfera controllata ad alto contenuto di ossigeno".

Un ambiente ricco di ossigeno può favorire la formazione di "ossimioglobina", rendendo il colore della carne più brillante. La stratificazione del colore della carne di manzo è dovuta alla limitata permeabilità all'ossigeno, che può modificare solo il colore della superficie.

Questa tecnologia non solo migliora l'aspetto della carne fresca, ma ne prolunga anche notevolmente la durata di conservazione. Solitamente può essere conservato fresco per 12-15 giorni a una temperatura compresa tra 0 e 4 gradi. Attualmente, la carne fresca nei supermercati della maggior parte dei paesi europei utilizza questa tecnologia. (Il pollame e il pesce non necessitano di rosso, solitamente con anidride carbonica e azoto)

Naturalmente, il colore della carne esposta dagli internauti è un po' troppo rosso e non assomiglia al colore di un tono di ossigeno elevato.

È più probabile che il rosso rosato brillante sia stato trattato con monossido di carbonio o ossido nitrico, entrambi in grado di combinarsi con la mioglobina per formare un bel colore rosso stabile.

Tuttavia, questi due gas non sono ancora stati approvati nel Paese e, se vengono utilizzati, lo sono di nascosto. Dovrebbe essere utilizzato molto poco nella carne, e principalmente nei frutti di mare, in particolare nel pesce rosso, come il tonno, e in alcuni pesci bianchi (muscolo rosso laterale).

Per scoprire la verità, ho seguito gli indizi e ho trovato la pagina del prodotto, dove ho trovato un'immagine con il commento di un internauta. Quando ho visto questa foto, ho capito subito cosa stava succedendo.

Per prima cosa, accertarsi che si tratti di un contenitore confezionato in atmosfera modificata. La parte più scura nell'immagine è quella a contatto con il vassoio. Poiché la carne viene prima messa su un piatto e poi si regola il gas, alcuni punti sul fondo non sono completamente esposti al gas, quindi il colore è diverso.

In secondo luogo, ci deve essere qualcosa di sbagliato nel colore delle immagini trapelate online. Potrebbe essere la differenza di colore causata dal flash, oppure potrebbe essere la fotocamera stessa del cellulare a disporre di una funzione di "abbellimento". I colori nell'immagine sottostante sono normali colori con un alto tenore di ossigeno.

Infatti, la tecnologia di confezionamento in atmosfera modificata è progressivamente diventata obsoleta e quella più avanzata è lo "skin packaging". Il principio è sempre quello dell'atmosfera controllata, ma è integrato da un certo grado di vuoto e dall'impiego di materiali di imballaggio ermetici e termoretraibili. Non solo mantiene il colore della carne e ne prolunga la conservabilità, ma la rende anche più bella e riduce la perdita di succo.

Infine, vorrei ricordare a tutti che le foto dei prodotti online sono spesso molto belle, ma servono solo a ingannarvi. In genere, i colori vengono regolati tramite software di disegno oppure le belle immagini vengono scattate in condizioni di elevata luminosità. (L'immagine sottostante è una foto scattata da un commerciante dello stesso tipo di carne di manzo) Quando si acquista carne nei supermercati e nei mercati agricoli, bisogna anche fare attenzione a eventuali manomissioni dell'illuminazione. Non lasciarti ingannare dai tuoi occhi.

(Le immagini da Internet vengono eliminate se violate)