Che tipo di carne si usa per il brasato di manzo? Manzo brasato fatto in casa

Il manzo brasato è un piatto tipico della cucina dello Shandong e i suoi sapori principali sono il piccante e il salato. Per il brasato è preferibile utilizzare lo stinco di manzo, perché ha una durezza moderata, una consistenza regolare e un sapore più gommoso. Lo stinco di manzo è considerato "l'orgoglio della carne". Oggi impariamo i metodi casalinghi per preparare il brasato di manzo e le ricette di spezie per il brasato di manzo da Encyclopedia Knowledge Network.

Contenuto di questo articolo

1. Che tipo di carne viene utilizzata per il brasato di manzo?

2. Manzo brasato fatto in casa

3. Ricetta delle spezie per il brasato di manzo

Quale carne usare per il brasato di manzo

Quanto tempo ci vuole solitamente per brasare la carne di manzo? La carne più adatta per preparare il brasato è lo stinco di manzo, perché ha la membrana esterna e i tendini all'interno. Dopo essere stato brasato, il sapore è delizioso e l'aspetto è gradevole quando viene tagliato nei piatti.

Lo stinco di manzo è il muscolo della coscia della mucca, cioè la carne della coscia sopra l'articolazione del ginocchio, ma non comprende la carne delle natiche della mucca.

Poiché lo stinco di manzo è un tipo di muscolo bovino con una membrana di carne all'esterno e tendini all'interno, e i tendini sono distribuiti a forma di fiore, questo tipo di manzo ha un sapore molto buono dopo essere stato brasato ed è la carne più adatta per preparare piatti brasati. Inoltre, lo stinco di manzo brasato è molto bello da vedere se tagliato su un piatto.

La carne dei tendini di manzo può essere anche divisa in tendini anteriori e tendini posteriori. La carne del tendine di manzo sulla zampa anteriore è chiamata tendine anteriore, mentre la carne del tendine di manzo sulla zampa posteriore è chiamata tendine posteriore.

Manzo brasato fatto in casa

Mettere la carne di manzo e l'acqua nella pentola, aggiungere le fette di zenzero, gli spicchi di cipollotto, la bustina di spezie, la salsa di soia chiara e quella scura e portare a ebollizione a fuoco alto, quindi abbassare la fiamma e lasciar sobbollire per 1 ora. Infine, aggiungere la giusta quantità di sale e cuocere finché la carne non sarà cotta. Il delizioso brasato di manzo è pronto.

Preparare gli ingredienti: stinco di manzo, cipollotto, zenzero, foglie di alloro, anice stellato, cannella, peperoncini secchi, semi di cumino, aglio, aceto, olio di sesamo, salsa di soia chiara e salsa di soia scura.

1. Tagliare a fette lo zenzero, tagliare a spicchi il cipollotto, tritare l'aglio, mettere le foglie di alloro, l'anice stellato, la cannella, i chiodi di garofano, il cardamomo e il finocchio in un sacchetto di garza, chiudere bene e mettere da parte.

2. Far bollire l'acqua in una pentola. Quando l'acqua bolle, immergete i cubetti di carne e fateli sbollentare, eliminando il sangue. Quindi toglieteli dall'acqua, lavateli e metteteli da parte.

3. In un'altra pentola, aggiungere i cubetti di manzo e l'acqua, aggiungere le fette di zenzero, gli spicchi di cipollotto, l'aglio tritato, la bustina di spezie, la salsa di soia chiara e la salsa di soia scura e portare a ebollizione a fuoco alto.

4. Infine, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 1 ora. Aggiungere la giusta quantità di sale e cuocere finché la carne non è cotta. Il delizioso brasato di manzo è pronto.

Ricetta spezie per brasato di manzo

La ricetta delle spezie per dieci libbre di manzo brasato: 20 grammi di osmanto, 20 grammi di cardamomo, 20 grammi di pepe, 15 grammi di cannella, 15 grammi di semi di coriandolo, 15 grammi di pepe bianco, 15 grammi di tsaoko, 15 grammi di scorza di mandarino, 10 grammi di liquirizia, 10 grammi di cumino in polvere, 10 grammi di zenzero, 10 grammi di foglie di alloro, 10 grammi di galanga, 10 grammi di anice, 5 grammi di citronella e 2 grammi di chiodi di garofano.

Con il termine brasato di manzo si intende la carne di manzo lavorata con il metodo della brasatura. Dopo una cottura completa, il prodotto è di colore marrone, ha una superficie lucida, non è bruciato, non è appiccicoso, ha un sapore di salsa forte ed è delizioso.

Per il brasato è preferibile utilizzare lo stinco di manzo, perché ha una durezza moderata, una consistenza regolare e un sapore più gommoso. Lo stinco di manzo è considerato "l'orgoglio della carne".

Il manzo brasato è un piatto tipico della cucina dello Shandong. I suoi sapori principali sono il piccante e il salato. I condimenti utilizzati includono: anice stellato, cannella, cardamomo, foglie di canfora, finocchio, chiodi di garofano, galanga, noce moscata, amomum, zucchero bianco, fette di zenzero, ecc.