Quali tipi di funghi sono adatti per i funghi fritti? Valore nutrizionale dei funghi fritti

I funghi sono un tipo di fungo che le persone mangiano spesso. Sono ricchi di sostanze nutritive e sono conosciuti come una "riserva di vitamina A". Sono anche molto ricchi di vitamina D, che può favorire l'assorbimento del calcio e avere effetti benefici sulla salute delle ossa. Inoltre, il contenuto di fibre nei funghi supera di gran lunga quello delle normali verdure. Quali altri valori nutrizionali hanno i funghi pressati? Oltre alla selezione dei funghi e ai metodi di cottura dei funghi fritti, oggi Encyclopedia Knowledge Network vi porterà ad assaggiare un'altra prelibatezza.

Contenuto di questo articolo

1. Valore nutrizionale dei funghi fritti

2. Quali tipi di funghi sono adatti per i funghi fritti?

3. Quale amido è migliore per i funghi fritti?

4. Come preparare i funghi fritti

Valore nutrizionale dei funghi fritti

1. Alto contenuto proteico: il contenuto proteico nei funghi è molto elevato, molto più alto di quello delle normali verdure e frutta. La composizione aminoacidica delle proteine ​​contenute in alcuni funghi è addirittura migliore di quella della carne di manzo. Gli studi hanno dimostrato che il valore nutrizionale dei funghi è secondo solo a quello del latte.

2. Alto contenuto di vitamine: il contenuto di vitamina C in ogni 100 grammi di funghi freschi è pari a 206,28 mg, ovvero da 2 a 8 volte superiore a quello di frutta e verdura ricche di vitamina C come guava, pompelmo e peperone. Ha anche un effetto disintossicante, aiutando a espellere dal corpo sostanze nocive come piombo, arsenico e benzene, e ha anche un buon effetto antitumorale. I funghi sono anche conosciuti come un "tesoro di vitamina A" e sono molto ricchi di vitamina D, che può favorire l'assorbimento del calcio ed è benefica per la salute delle ossa.

3. Alto contenuto di fibre: il contenuto di fibre nei funghi supera di gran lunga quello delle normali verdure. Può prevenire la stitichezza, abbassare il livello di colesterolo nel sangue e rallentare l'assorbimento dei carboidrati da parte dell'organismo.

Che tipo di funghi sono buoni per i funghi fritti?

La maggior parte dei funghi può essere utilizzata per preparare funghi fritti, come i funghi ostrica, i funghi shiitake o i funghi non tossici raccolti in natura.

Nella vita di tutti i giorni, il fungo più comunemente usato per preparare funghi fritti è il fungo ostrica, perché è più comune ed economico, e il fungo ostrica non è grande, quindi dopo averlo ricoperto di pastella e fritto, può essere mangiato in 1-2 bocconi, il che è più pratico.

Che tipo di amido è buono per i funghi fritti?

L'amido di patate dolci è il migliore, seguito dall'amido di patate; anche l'amido di mais e l'amido di piselli sono accettabili.

1. L'amido di patata dolce è l'amido estratto dalle patate dolci. È di colore bianco e solitamente contiene molte particelle. Viene utilizzato per ricoprire con la pastella i cibi fritti. Dopo la frittura, sulla superficie si formano delle piccole bollicine che conferiscono una consistenza croccante.

2. L'amido di patate è ricavato dalle patate. Ha un buon grado di bianco e di viscosità ed è più adatto per marinare la carne e ricoprire cibi fritti.

3. L'amido di mais e l'amido di piselli sono più adatti per friggere, addensare, ecc. e possono anche essere utilizzati per ricoprire gli alimenti fritti con la pastella.

Ricetta funghi fritti

Ingredienti: funghi freschi (i funghi ostrica sono i migliori), sale raffinato, glutammato monosodico, albume d'uovo, amido, cipollotto e zenzero

Processo produttivo:

1. Tagliare i funghi a striscioline sottili e sbollentarli in acqua. (Perché bisogna sbollentare i funghi? Perché i funghi crescono su impurità come la segatura, quindi ci sono molte impurità. Se li friggi direttamente, avranno un sapore di erbaccia)

2. Versate l'albume in una ciotola e sbattetelo continuamente in una direzione con le bacchette, finché non si forma la schiuma. Quindi aggiungere amido secco, cipolla, zenzero, sale e glutammato monosodico. Mescolare quindi uniformemente nella stessa direzione per creare una pasta spumosa all'uovo, finché non riesce a tenere le bacchette in posizione verticale.

3. Immergere i funghi sbollentati nella pastella d'uovo, ricoprirli, mescolare bene e lasciarli riposare per un po'.

4. Mettete il wok sul fuoco e, quando l'olio sarà caldo al 50-60%, mettete i funghi impanati nel wok uno alla volta, proprio come fate per friggere il filetto di maiale. Durante la cottura, utilizzare uno scolapasta per raccogliere i funghi e romperli con un cucchiaio oppure girarli delicatamente con le bacchette. Friggere fino a quando saranno croccanti all'esterno, teneri all'interno e leggermente dorati.