Quali ingredienti servono per bollire il pesce? Come preparare l'olio speziato con pesce bollito?

Il pesce bollito è un piatto tipico della cucina Yubei di Chongqing. Può sembrare primitivo, ma in realtà è preparato con grande cura: vengono selezionati pesci freschi e vivaci e i peperoni vengono utilizzati per sfruttare appieno i loro effetti riscaldanti, rigeneranti del qi e nutrienti del sangue. La carne cotta non diventa dura, ma tenera e non unta. Non solo elimina l'odore di pesce, ma lo mantiene anche fresco e tenero. La sua caratteristica più evidente è il suo sapore "piccante" unico: i peperoni sono di un rosso brillante e gradevoli alla vista, piccanti ma non secchi, insensibili ma non amari. Il sapore è inizialmente appetitoso e il primo boccone è particolarmente delizioso, tanto che la gente si precipita a mangiare quello successivo senza nemmeno elogiarlo. Quali sono gli ingredienti necessari per bollire il pesce? Come preparare l'olio speziato con pesce bollito? Diamo un'occhiata all'introduzione di Encyclopedia Knowledge Network qui sotto!

Contenuto di questo articolo

1. Quali sono gli ingredienti necessari per il pesce bollito?

2. Come preparare l'olio speziato per pesce bollito

3. Quali sono i condimenti per il pesce bollito?

4. A quale cucina appartiene il pesce bollito?

5. Come cucinare i filetti di pesce lesso senza romperli

Quali sono gli ingredienti necessari per il pesce bollito?

Gli ingredienti necessari per il pesce bollito sono: carpa erbivora, germogli di soia, peperoncini secchi, grani di pepe di Sichuan, zenzero, aglio, cipolle, olio, sale, glutammato monosodico, amido secco, vino da cucina, pasta di fagioli, albume d'uovo crudo e pepe.

Ingredienti: una carpa erbivora, circa 500 grammi di germogli di soia, la giusta quantità di peperoncino essiccato, pepe, zenzero, aglio, cipolla, olio, sale, glutammato monosodico, amido in polvere, vino da cucina, pasta di fagioli, un albume d'uovo crudo e pepe.

Ecco come fare:

1. Uccidere e pulire la carpa erbivora, tagliare la testa e la coda, tagliarla a filetti e tagliare i filetti di pesce rimanenti in più pezzi. Mescolare i filetti di pesce con un po' di sale, vino da cucina, amido crudo e un albume d'uovo e lasciar marinare per 15 minuti;

2. Lavare i germogli di soia, sbollentarli per un po' in acqua bollente, metterli in una grande ciotola, cospargerli di sale e mettere da parte;

3. Aggiungi tre volte la quantità di olio che usi normalmente per cucinare in un wok pulito. Quando l'olio è caldo, aggiungete tre cucchiai di fagioli neri fermentati e fateli rosolare finché non saranno profumati. Aggiungere zenzero, aglio, cipolla, grani di pepe e peperoncini secchi e soffriggere a fuoco basso. Una volta che il sapore si è sprigionato, aggiungere la testa, la coda e i filetti di pesce, alzare la fiamma, mescolare bene, aggiungere il vino da cucina e il pepe in polvere nelle giuste quantità, continuare a soffriggere per un po', quindi aggiungere un po' di acqua calda e aggiungere sale e glutammato monosodico per insaporire. Quando l'acqua bolle, mettete i filetti di pesce e versate il pesce cotto e tutta la zuppa nella grande ciotola che conteneva i germogli di soia.

Come preparare l'olio speziato con pesce bollito

Preparare gli ingredienti: anice stellato, pepe, peperoncino essiccato, galanga, cannella, foglie di alloro e olio.

Ecco come fare:

1. Aggiungere l'olio nella pentola, aggiungere l'anice stellato, i grani di pepe, i peperoncini secchi, la galanga, la cannella e le foglie di alloro;

2. Riscaldare a fuoco basso fino a quando le spezie diventano dorate;

3. Togliete le spezie e gettatele via: l'olio speziato è pronto.

Quali sono i condimenti per il pesce bollito?

Condimento e metodo di preparazione del pesce bollito:

1. Condimento: zenzero, aglio, cipolla, la giusta quantità di tofu, pepe, peperoncino rosso essiccato, peperoncino in polvere, sale, glutammato monosodico, pepe, vino da cucina, salsa di soia, un po' di aceto, olio da cucina, amido di mais, vino da cucina, un po' di sale, albume d'uovo;

2. Metodo:

1. Preparare il pesce, sfilettarlo e tagliare a pezzi i filetti di pesce rimanenti;

2. Mescolare i filetti di pesce con un po' di sale, vino da cucina, amido di mais e albume d'uovo e lasciare riposare per 15 minuti;

3. Lavare i germogli di soia, sbollentarli in acqua bollente e metterli in una bacinella per un utilizzo successivo;

4. Aggiungi tre volte la quantità di olio che usi normalmente per cucinare in un wok pulito. Quando l'olio è caldo, aggiungete tre cucchiai di fagioli neri fermentati e fateli rosolare finché non saranno profumati. Aggiungere zenzero, aglio, cipolla, grani di pepe, peperoncino in polvere e peperoni rossi secchi e soffriggere a fuoco medio-basso. Una volta che il sapore sarà sprigionato, aggiungere la testa, la coda e il filetto di pesce. Alzate la fiamma, mescolate bene, aggiungete il vino da cucina, la salsa di soia, il pepe in polvere e lo zucchero nelle giuste quantità, continuate a soffriggere per un po', quindi aggiungete i filetti di pesce uno alla volta e usate le bacchette per separarli. Spegnere il fuoco e servire dopo 3-5 minuti.

A quale cucina appartiene il pesce bollito?

Appartiene alla cucina del Sichuan.

Esistono quattro cucine principali: la cucina del Sichuan, la cucina cantonese, la cucina del Jiangsu e la cucina dello Shandong.

Cucina del Sichuan: le caratteristiche principali sono il sapore piccante, il sapore di pesce, il sapore casalingo, il sapore strano, il sapore piccante e aspro, il sapore pepato, l'aceto e il pepe.

Cucina cantonese: le sue caratteristiche principali sono l'ampia gamma di ingredienti e i suoi sapori sono freschi, teneri, rinfrescanti, morbidi e ricchi.

La sua cucina: preparata meticolosamente, con tecniche adatte agli ingredienti, sapori diversi in ogni stagione, ricca ma non unta, fresca e pulita, e con grande attenzione alla presentazione.

Cucina dello Shandong: attenta selezione degli ingredienti, delicata abilità nell'uso del coltello, attenzione ai prezzi accessibili, colori e fantasie varie e buon uso di cipolle e zenzero.

Come cucinare il filetto di pesce bollito senza romperlo

Ingredienti: pesce, germogli di soia, verdure verdi, funghi enoki, fagioli neri fermentati, salsa piccante Pixian, salsa di peperoni sottaceto, cipolle verdi tritate, zenzero tritato, sale, glutammato monosodico, zucchero, salsa di soia, vino Shaoxing, pepe, anice stellato, cannella, cumino, foglie di alloro, tsaoko, olio di arachidi, grani di pepe di Sichuan, peperoncini secchi;

Fasi del metodo:

1. Tagliare il pesce a fettine sottili, aggiungere sale, pepe e vino Shaoxing e mescolare bene.

2. Aggiungere la giusta quantità di amido di mais e mescolare bene. Preparare una pastella per dieci minuti e mettere da parte.

3. Scaldare l'olio in una padella, aggiungere i grani di pepe e friggere a fuoco basso finché non saranno fragranti.

4. Friggere i grani di pepe finché non diventano profumati, quindi spegnere il fuoco e aggiungere i peperoncini secchi.

5. Rosolare brevemente i peperoni e mettere da parte.

6. Lasciare un po' d'olio nella padella, aggiungere le spezie e i fagioli neri fermentati e soffriggere.

7. Aggiungere la salsa Pi La e la salsa ai peperoni sottaceto e soffriggere finché non fuoriesce l'olio rosso.

8. Aggiungere la cipolla e lo zenzero e soffriggere finché non saranno profumati.

9. Aggiungere il vino Shaoxing e la salsa di soia, mescolare bene, quindi versare l'acqua calda e portare a ebollizione.

10. Portare a ebollizione la zuppa e condire con sale, glutammato monosodico e pepe.

11. Aggiungere un po' di zucchero bianco per esaltare il sapore.

12. Aggiustare di sale e pepe e lasciar cuocere per un po', quindi togliere le spezie.

13. Utilizzare la zuppa di condimento per sbollentare rispettivamente le verdure verdi, i funghi enoki e i germogli di soia, toglierli e distribuirli sul fondo della pentola.

14. Versare i filetti di pesce marinati nella zuppa di condimento e sbollentarli fino a quando saranno cotti all'80%, quindi toglierli dalla pentola.

15. Cospargere i filetti di pesce sbollentati sulle verdure e distribuirli uniformemente. Portare la zuppa a ebollizione a fuoco alto e versarla nella pentola.

16. Dopo aver versato la zuppa, cospargere con la giusta quantità di olio piccante e servire.