È meglio preparare un impasto per i pancake più duro o più morbido? Quali sono i consigli per preparare l'impasto per i pancake?

Sappiamo tutti che i pancake sono un tipo di pasta molto diffuso. Esistono molti modi per prepararlo e ognuno di essi ha un sapore e una consistenza diversi. La cosa più importante quando si preparano i pancake è impastare. Per impastare la pasta sono necessarie determinate abilità. Alcune persone lo rendono più morbido, mentre altri lo rendono più duro. Quindi è meglio che l'impasto dei pancake sia più duro o più morbido? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

È meglio avere dei pancake più duri o più morbidi?

Dipende dal gusto personale.

Per prima cosa dobbiamo capire che tipo di pancake stiamo preparando. Esistono molti tipi di pancake. Ad esempio, esistono molti tipi di frittelle lievitate e molti tipi di frittelle calde, ma ogni tipo ha i suoi metodi di preparazione. Questa è una delle classificazioni di base dei pancake. Parliamo dell’acqua utilizzata per impastare i pancake. Per quanto riguarda l'acqua utilizzata per impastare, ci sono alcuni requisiti. I pancakes preparati con impasti preparati a diverse temperature dell'acqua hanno sapori completamente diversi.

L'acqua utilizzata per preparare i pancake e l'impasto può essere bollita, calda o fredda, a seconda della temperatura. I pancake preparati con acqua a temperatura più alta saranno leggermente più morbidi, mentre quelli preparati con acqua fredda saranno più duri. Tuttavia, la temperatura specifica dell'acqua da utilizzare per impastare dipende interamente dalla forma del pancake e dalle preferenze personali. Ad esempio, per i pancake primaverili che utilizziamo comunemente per i pancake arrotolati, spesso scegliamo di impastare con acqua calda. I pancake preparati in questo modo presentano una durezza e una morbidezza moderate, caratteristiche molto adatte per i pancake arrotolati. Inoltre, per preparare le frittelle all'olio che spesso consumiamo come alimento base, dobbiamo usare acqua bollente e acqua fredda. I pancake preparati in questo modo hanno una durezza e una morbidezza moderate e sono molto gommosi e deliziosi.

Per preparare i pancake dovrei usare acqua fredda o calda?

1. Utilizzare acqua tiepida per impastare. Molte persone scelgono di usare acqua fredda. L'impasto impastato con acqua calda sarà molto elastico e gommoso e le molecole proteiche presenti nell'impasto non verranno distrutte dal solo utilizzo di acqua calda. Per impastare l'impasto si utilizza acqua calda, a una temperatura compresa tra 50 e 60 gradi Celsius. Le caratteristiche di questo tipo di impasto sono la sua tenacia e appiccicosità, la sua plasticità e la difficoltà nel deformare il prodotto finito. L'impasto è di colore bianco-scuro e leggermente lucido.

2. Aggiungere al lievito l'acqua tiepida e lo zucchero e mescolare bene. Aggiungere il sale alla farina e mescolare. Poi versate lentamente l'acqua con il lievito e mescolate. Aggiungere acqua tiepida e impastare fino a ottenere un impasto liscio e lasciarlo riposare per 20-30 minuti. I dolci preparati in questo modo sono facilmente digeribili, morbidi e gommosi.

3. Utilizzare acqua bollente. Di solito si usa acqua a una temperatura compresa tra 85 e 100 °C. I noodles realizzati in questo modo sono morbidi e appiccicosi, poco resistenti, molto plastici e facili da digerire. L'impasto è di colore scuro e opaco e il prodotto finito ha una consistenza glutinosa. L'acqua utilizzata per l'impasto caldo è ad alta temperatura e l'impasto non può essere impastato direttamente con le mani. Generalmente, la farina viene disposta su un pannello o in una bacinella e sopra si versa l'acqua mescolando con un mattarello fino a quando non è completamente amalgamata. Aggiungere acqua calda in una sola volta in quantità sufficiente affinché le particelle di farina assorbano l'acqua in modo uniforme. Dopo aver scottato la farina, bisogna stenderla per rilasciare il calore, irrorarla con un po' di acqua fredda e poi impastarla.

Quali sono le tecniche per preparare pancake e noodles?

Per chi ama gusti diversi, se interessati, potete provare questi tre metodi:

Il primo metodo: sbollentare le tagliatelle in acqua bollente con un po' di sale. La caratteristica è che è molto morbido da mangiare.

Il secondo metodo: sbollentare metà in acqua bollente e metà in acqua fredda, aggiungendo un po' di sale in entrambi i casi, in questo modo il sapore sarà migliore. Le caratteristiche sono morbide e forti.

Terzo metodo: aggiungere sale all'acqua tiepida e impastare l'impasto, che dovrà però lievitare per diverse ore, circa 2 ore o più. Questo tipo di torta è adatto per preparare frittelle sottili ed è elastico.

Ricetta per pancake fatti in casa

Ingredienti:

Farina, lievito, sale, alcali commestibile, olio di colza

Metodo di preparazione:

1. Aggiungere la farina nella ciotola, quindi aggiungere il lievito, impastare con acqua tiepida e aggiungere più volte.

2. Mescolare tutta la farina nella ciotola fino a formare l'impasto, quindi impastare fino a ottenere un impasto omogeneo.

3. Dopo aver ammorbidito l'impasto, applicare acqua alcalina sulla superficie dell'impasto per neutralizzare l'acidità del lievito, quindi mettere l'impasto in una ciotola, coprirlo con un coperchio e lasciarlo lievitare per circa mezz'ora per consentire all'impasto di fermentare completamente.

4. Prendi l'impasto, taglialo a pezzetti, cospargi un po' di sale sul tagliere, impastalo fino a formare i pezzetti, stendilo fino a formare una crosta rotonda, appiattiscilo e mettilo in una teglia elettrica preriscaldata con olio su entrambi i lati per la cottura.