Perché l'impasto non lievita dopo aver aggiunto zucchero e lievito? Come risolvere il problema dell'impasto che non lievita dopo aver aggiunto lievito e zucchero?

Sappiamo tutti che la fermentazione della farina è un anello relativamente importante e un passaggio indispensabile nella preparazione della pasta. Molte persone impastano la pasta quando la preparano in casa, ovvero la fanno fermentare. Nella fermentazione della farina sono richieste determinate abilità. Alcune persone aggiungono lievito e zucchero, ma la farina non fermenta comunque. Allora perché l'impasto non lievita dopo aver aggiunto lievito e zucchero? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Ho aggiunto lievito e zucchero all'impasto, ma non è comunque lievitato. Cosa sta succedendo?

Aggiungere semplicemente lievito e zucchero alla farina non garantisce che l'impasto lieviterà bene. La lievitazione o meno dell'impasto dipende dalla quantità di lievito, dalla qualità del lievito, dalla quantità di zucchero, dalla temperatura dell'acqua nell'impasto e dalla temperatura ambiente durante la fermentazione.

Dosaggio del lievito

Innanzitutto parliamo della quantità di lievito. Il rapporto tra lievito e farina è di circa 1:100, il che significa che per ottenere un buon effetto soffice occorre aggiungere cinque grammi di farina di lievito a una libbra di farina. La quantità di lievito utilizzata può essere leggermente aumentata o diminuita a seconda delle stagioni. Nelle alte temperature estive, tre grammi di lievito per ogni chilo di farina possono ottenere l'effetto soffice ideale. Nel freddo inverno la velocità di fermentazione è lenta. A mezzo chilo di farina si possono aggiungere sette grammi di lievito. Nelle altre stagioni, né troppo fredde né troppo calde, cinque grammi di lievito sono più che sufficienti.

Qualità del lievito

Il lievito comune è disponibile in confezioni da 10 grammi, 15 grammi e 100 grammi. Si consiglia alle famiglie che non preparano spesso cibi lievitati di acquistare confezioni da 10 grammi o da 15 grammi. Sebbene le confezioni più grandi siano più convenienti, il lievito perderà la sua attività se lasciato riposare troppo a lungo dopo l'apertura del sacchetto. Se non si è sicuri che il lievito sia attivo (cioè che non sia in grado di far lievitare l'impasto), è possibile verificare se è ancora attivo prima di impastare. È possibile versare una quantità adeguata di lievito in acqua tiepida a 35 gradi. Dopo qualche minuto di riposo, se sulla superficie dell'acqua compaiono bollicine dense e fini, significa che il lievito è sufficientemente attivo. Se non si formano bollicine, significa che il lievito ha perso la capacità di fermentare e può essere solo buttato via.

Quantità di zucchero bianco

Aggiungere una piccola quantità di zucchero bianco durante l'impasto serve a favorire la fermentazione dell'impasto. Il processo attraverso cui l'impasto diventa soffice è un processo in cui il lievito consuma lo zucchero presente nella farina e poi cresce e si moltiplica. Molti amici dovrebbero capire la funzione dello zucchero bianco. Tuttavia, aggiungere una piccola quantità di zucchero bianco non può arricchire il sapore, quindi alcuni amici aggiungono altro zucchero bianco. Se si usa troppo zucchero, questo inibirà la crescita e la riproduzione del lievito. Secondo la mia esperienza nella preparazione di panini e torte al vapore con zucchero di canna, la quantità di zucchero non dovrebbe superare il 25% della farina, in modo da non compromettere la fermentazione dell'impasto. Se si desidera comunque aumentare la quantità di zucchero bianco, è possibile sostituire il lievito comune solo con lievito ad alta tolleranza allo zucchero, altrimenti l'impasto potrebbe non fermentare.

Temperatura dell'acqua per impastare

Il lievito è una specie di batterio presente naturalmente in natura. La più grande debolezza delle specie di batteri naturali è la loro paura delle alte temperature. La temperatura massima che il lievito può sopportare è di 40 gradi. Se la temperatura è più alta, perderà la sua attività. Se durante l'impasto la temperatura dell'acqua supera i 40 gradi, il lievito perderà la sua attività e l'impasto non fermenterà naturalmente. La capacità di crescita e riproduzione del lievito è indebolita dalle basse temperature. L'impasto può fermentare, ma il tempo di fermentazione sarà prolungato e bisognerà attendere pazientemente.

La temperatura dell'ambiente circostante durante la fermentazione

Durante tutto l'anno, solo in inverno l'impasto lievita più lentamente, per questo spesso mettiamo la bacinella in un luogo caldo per riscaldarla, in modo da far crescere l'impasto più velocemente. Tuttavia, se non si presta attenzione, la temperatura attorno alla bacinella sarà troppo alta, il lievito perderà la sua attività e l'impasto non lieviterà.

Cosa devo fare se l'impasto non lievita dopo aver aggiunto lievito e zucchero?

Per prima cosa, controlla la data di produzione del lievito Angel

Non utilizzare mai lievito Angel scaduto. Se sei riluttante a usare questa piccola quantità di lievito in polvere, perderai più materiali in seguito.

In secondo luogo, si prega di comprendere l'uso corretto del lievito d'angelo

Il modo corretto è preparare una ciotola di acqua tiepida, non bollente. Si prega di notare che l'acqua è calda. Poi mettete il lievito in polvere nell'acqua, mescolate uniformemente, lasciate riposare per 10 minuti, quindi versatelo nella farina a più riprese e mescolate. La quantità di lievito in polvere da aggiungere dipende dalla quantità di farina. Di solito per 500 grammi di farina servono dai 4 ai 5 grammi di lievito in polvere. Io metto solo 4 grammi di farina in 500 grammi ogni volta. Se ne metto troppo, il sapore non sarà abbastanza buono.

Terzo, l'impasto è impastato correttamente?

La parte più difficile della preparazione dell'impasto è impastarlo. Non pensare mai che basti impastare qualche volta per ottenere il risultato desiderato. Senza impastare ripetutamente l'impasto, sarà difficile impastare uniformemente il lievito in polvere nella farina, rendendo difficile garantire che il lievito possa crescere e moltiplicarsi in ogni parte dell'impasto. Impastare è un lavoro tecnico molto faticoso. Le generazioni più anziane prestano attenzione alle "tre luci" quando impastano: impasto pulito, bacinella pulita e mani pulite. Ma queste sono tutte tecniche tradizionali. Qui posso insegnarti un trucco che ti farà risparmiare molto lavoro. Una volta imparato, non odierai più impastare.

1. La ciotola in cui si impasta non deve contenere assolutamente acqua. Le pareti di una ciotola umida diventeranno facilmente appiccicose a causa della farina e sarà difficile toglierla, quindi è necessario mantenerla asciutta.

2. Quindi aggiungete la farina, scavate una buca, versate un po' dell'acqua con il lievito preparata, mescolate uniformemente con le bacchette e fate attenzione a non far toccare l'acqua al bordo della bacinella.

3. Quindi continuare a scavare buche, quindi versare acqua e mescolare fino a quando tutta la farina non si sarà trasformata in fiocchi.

4. Versate la farina sul tagliere, impastatela, poi mettetela in una ciotola e copritela con un canovaccio per circa 10 minuti.

5. Dopo aver lasciato riposare l'impasto per un po', l'umidità sarà praticamente penetrata al suo interno, quindi non sarà così difficile impastarlo di nuovo. Ora puoi impastare facilmente l'impasto fino a renderlo lucido e liscio. Bene, lasciatemi continuare a parlarvi della fermentazione!

In quarto luogo, anche la fermentazione è strettamente correlata alla temperatura.

Aggiungere semplicemente lievito in polvere e impastare non garantisce il successo della fermentazione. Se non si raggiunge la temperatura giusta, sarà difficile per il lievito in polvere crescere e riprodursi. Non è adatto alla fermentazione, soprattutto al nord, dove gli inverni sono freddi e la temperatura interna è bassa. Quindi cosa dovremmo fare? Ti propongo tre metodi, prova quello che ritieni più semplice da usare!

1. Mettilo nella trapunta e ricordati di mettere una borsa dell'acqua calda vicino alla bacinella per garantire una temperatura sufficiente. Questo è un metodo antico che usava anche mia nonna.

2. Preparare l'acqua calda in una pentola e posizionare il contenitore per l'impasto nella pentola per la fermentazione. Ricordatevi di cambiare spesso l'acqua per mantenerne la temperatura, ma non usate acqua troppo calda!

3. Mettetelo nel forno o nella scatola del pane per farlo fermentare. Per questo ci vuole una macchina!

Quinto, non aggiungere troppa farina cruda all'impasto fermentato

Durante la sfiatazione, non aggiungere troppa farina. Se ne aggiungi troppo, verrà aggiunta molta farina cruda, e la farina cruda non può essere fermentata! In genere, per eliminare l'aria da 500 grammi di impasto fermentato, basta aggiungere solo 50 grammi di farina.

Quali sono i punti chiave della fermentazione della farina

1. Rapporto degli ingredienti

Principalmente il rapporto tra farina, lievito, zucchero e acqua;

Ricetta generale: 500 g di farina, 5 g di lievito, 15 g di zucchero, 205 g di acqua;

Farina ad alto contenuto di zucchero 500 g, lievito 5 g (se il contenuto di zucchero supera il 7%, si consiglia di utilizzare lievito con tolleranza allo zucchero elevato), zucchero 80 g, acqua 240 g.

2. Temperatura e umidità

Temperatura ambiente:

La temperatura interna normale è compresa tra 26 e 40 gradi, ma si consiglia di mantenerla intorno ai 36 gradi. La temperatura nella camera di fermentazione è generalmente mantenuta a circa 42 gradi. L'umidità è generalmente dell'80% e la produzione in fabbrica aumenta al 90-100%. Se la temperatura è inferiore a 20 gradi, si consiglia di mettere l'impasto in un luogo più caldo per farlo fermentare.

Temperatura dell'acqua:

Se la temperatura ambiente è elevata, è possibile utilizzare acqua del rubinetto a temperatura ambiente per preparare l'impasto. Se la temperatura ambiente è bassa, utilizzare acqua calda per preparare l'impasto. La temperatura dell'acqua per preparare l'impasto non deve superare i 40 gradi. Il dorso della mano non deve essere caldo. Una temperatura troppo elevata compromette l'attività del lievito.

3. Tempo di fermentazione

Fermentazione prima e dopo la formazione:

Il corretto controllo della temperatura e dell'umidità nel rapporto della formula è tutta una questione di tempo. La fermentazione prima della formatura è generalmente controllata a 20-40 minuti e l'impasto può lievitare fino a raddoppiare il suo volume. Se aprendo l'impasto si nota una consistenza a nido d'ape, significa che l'impasto è completamente lievitato.

La fermentazione successiva alla formatura consiste nell'avvolgere l'impasto direttamente dopo averlo impastato. Dopo averlo avvolto, mettetelo nella cella di lievitazione per la fermentazione, che durerà dai 20 ai 40 minuti. In genere, il tempo esatto di correzione e il grado di correzione devono essere valutati manualmente. È sufficiente che non sia appiccicoso, sia da una a due volte più grande, elastico e sodo.