Quale grado di acqua viene utilizzato per preparare i pancake e i noodles? Quale grado di acqua viene utilizzato per preparare i pancake e i noodles?

Sappiamo tutti che i pancake sono un modo comune di mangiare la pasta. Esistono molti modi per prepararli e i sapori sono intensi. Hanno un sapore fragrante e croccante e sono molto apprezzati dalla gente. Molte persone preparano i pancake a casa. Quindi, quale tipo di acqua è migliore per preparare pancake e impasti? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Quanta acqua è adatta per preparare pancake e noodles?

Per i pancake, utilizzare acqua calda a 20℃ - 30℃

La temperatura più ragionevole dell'acqua è compresa tra 20℃ e 30℃, temperatura che consente di amalgamare completamente farina e acqua. L'impasto risulta molto liscio ed elastico. L'impasto è due volte più grande di un impasto normale ed è molto pieno. I pancake sono dorati e gommosi in bocca.

Pancake, impasto sotto i 20℃

Per preparare i pancake, è possibile impastare l'impasto se la temperatura è inferiore a 20 °C in primavera e in estate, in modo che l'impasto possa lievitare. Ma se succede in autunno o in inverno, l'impasto diventa facilmente insensibile e non lievita, figuriamoci se si vogliono fare i pancake. I pancake saranno duri come pietre.

Pancake, impasto sopra i 30℃

Se la temperatura dell'acqua è troppo alta, il lievito o l'impasto vecchio si scottano facilmente. Anche se l'impasto viene mescolato, non può fermentare completamente. Alla fine l'impasto avrà le stesse dimensioni e sarà impossibile fare i pancake. Anche se i pancake fossero cotti, sarebbero morti.

Riassumere:

Quando si preparano i pancake, la temperatura dell'acqua per impastare l'impasto deve essere mantenuta tra i 20 e i 30 °C. Si tratta di un valore ragionevole per la temperatura dell'acqua. L'impasto che ne esce è il migliore e i pancake che vengono preparati sono i più deliziosi.

Quale tipo di acqua è migliore per preparare pancake e noodles?

Quando mangiamo fuori, spesso siamo attratti dal sapore dei vari tipi di pancake proposti nei ristoranti. Alcuni pancake sono croccanti, altri morbidi, ma il segreto per renderli deliziosi sta nell'impasto. Utilizzando acqua diversa durante l'impasto e aggiungendo ingredienti diversi si possono ottenere pancake con sapori diversi.

1. Bollire l'acqua e l'impasto

Far bollire l'acqua e impastare. Vengono comunemente chiamati "spaghetti caldi". Aggiungere acqua bollente alla farina e mescolare, quindi aggiungere acqua fredda e impastare fino a ottenere un impasto caldo. L'impasto è praticamente cotto.

①Acqua bollente e impasto + strutto: l'impasto della pasta sfoglia ha un bell'aspetto, è croccante e stratificato.

Dopo aver fatto bollire l'impasto, aggiungere lo strutto cotto e impastare fino a ottenere un impasto omogeneo. Dopo aver lasciato riposare per un po', cuocete i pancake. L'olio è più viscoso e ha una migliore untuosità.

Ad esempio, utilizzando questo metodo di impasto si preparano i pancake fatti a mano, i pancake bianchi al glutine e i pancake sottili primaverili.

2. Acqua calda e impasto

Aggiungete acqua calda a 40-50 gradi, aggiungetela alla farina e mescolate insieme fino a ottenere una pasta morbida.

Come ad esempio torte di zucchero e sesamo, torte fatte in casa, frittelle di cipollotto e crostate.

① Aggiungere il lievito all'acqua calda e impastare l'impasto: come la torta di sesamo Huangqiao

Aggiungere il lievito e l'acqua tiepida a 250 grammi di farina e impastare fino a formare un impasto. Lasciate fermentare. Dopo la fermentazione, aggiungere acqua alcalina e impastare fino a quando l'impasto non avrà perso il sapore acido. Aggiungere lo strutto cotto o la pasta secca ai restanti 250 grammi di farina, quindi utilizzare l'impasto fermentato per avvolgere la pasta secca.

② Aggiungere l'alcali all'acqua calda e impastare l'impasto: come la torta di seta dorata

Mettete i noodles alcalini in una ciotola, aggiungete un po' di acqua calda, mescolate bene e filtrate le impurità per ottenere acqua alcalina. Mettete la farina in una ciotola, aggiungete un po' di sale e acqua alcalina, mescolate bene, quindi usate acqua tiepida per fare l'impasto, coprite bene con un panno umido e lasciate riposare per 30 minuti finché non lievita, quindi aggiungete un po' di farina e impastate in modo uniforme.

③ Aggiungere lievito in polvere e bicarbonato di sodio all'acqua calda e impastare l'impasto: come lo stufato di manzo

Aggiungere alla farina il lievito in polvere, il bicarbonato e l'acqua tiepida, impastare fino a ottenere un impasto e lasciare riposare per 30 minuti.

3. Impastare l'impasto con l'acqua

① Aggiungere sale raffinato + liquido d'uovo all'acqua pulita: come torte di ravanello grattugiato, torte di spinaci, torte di patate, torte di melone invernale, ecc.

Rompere le uova in una ciotola, mettere la farina in un'altra ciotola, versare il liquido delle uova e poi aggiungere la giusta quantità di acqua per impastare.

② Aggiungere l'olio vegetale all'acqua e impastare l'impasto: come quello dei biscotti fatti in casa

Mettete la farina in una ciotola, aggiungete acqua e 50 grammi di olio vegetale e formate un impasto acqua-olio.

③ Aggiungere il lievito in polvere all'acqua + far bollire l'impasto: come i vortici di sale e pepe

Aggiungere 300 grammi di farina in una ciotola, aggiungere il lievito in polvere e mescolare bene, quindi utilizzare acqua pulita per impastare; mettete i restanti 200 grammi di farina in un'altra ciotola, versate l'acqua bollente e mescolate bene fino a formare un impasto caldo, mescolate l'impasto e l'impasto caldo e impastate in modo uniforme.

La quantità di acqua utilizzata per preparare i pancake dipende dal gusto

La scelta dei pancake e dell'impasto dipende principalmente dal tipo di gusto che si desidera ottenere. Per esempio:

1. Per ottenere torte più dure e gommose, di solito è meglio impastare con acqua tiepida, sale e farina.

2. Se vuoi che il pancake abbia una consistenza più croccante e stratificata, puoi mescolare insieme acqua e olio per impastare.

3. Per ottenere dei pancake più morbidi, puoi scegliere di usare metà impasto caldo e metà acqua tiepida.

Ricetta per pancake fatti in casa

Preparare gli ingredienti: farina, olio per insalata o strutto, sale e olio di sesamo.

Metodo di preparazione:

1. Aggiungere la giusta quantità di acqua nella pentola e riscaldarla fino a sentire uno sfrigolio. Utilizzare acqua tiepida per impastare fino a ottenere un impasto liscio e privo di particelle di farina. Coprite con pellicola e lasciate riposare per 30 minuti. Non impastare troppo a lungo l'impasto dei pancake. Se si impasta troppo a lungo, si formerà il glutine e i pancake saranno duri. Nell'impasto non devono esserci particelle di farina secca.

2. Disporre l'impasto rilassato sul tagliere e stenderlo in una sfoglia sottile con uno spessore di circa 0,5 cm. Versare sulla superficie una quantità adeguata di olio per insalata e olio di sesamo, cospargere con una quantità adeguata di sale e tagliare con un coltello a strisce lunghe circa 1,5 cm di larghezza. Unire 4-5 lunghe strisce, arrotolarle partendo dalle estremità verso il centro, arrotolarle al centro formando due fette a forma di spirale, quindi impilare le due fette e mettere da parte per un uso successivo.

3. Preriscaldare la teglia elettrica e versare la giusta quantità di olio per insalata. Mettete l'impasto per la frittella fatta a mano nella teglia e stendetelo con le mani, girandolo e premendo. Fare attenzione a non scottarsi le mani quando si preme. È meglio non arrotolare il pancake fatto a mano, poiché l'impasto non verrà steso bene. Premere rapidamente con le mani. Premendo lentamente, prenderà forma facilmente. Premere fino a ottenere uno spessore di circa 0,5 cm e cuocere fino a quando la superficie non sarà dorata. Togliete il pancake cotto e schiacciatelo con le mani dall'esterno verso l'interno.

Suggerimenti:

Il pancake fatto a mano è anche chiamato pancake a cappello di paglia. È croccante all'esterno e morbido all'interno. Una volta cotti, potete appiattirli e mangiarli uno alla volta. È delizioso sia mangiato così com'è, sia accompagnato da verdure o zuppe. Per impastare la pasta per preparare i pancake fatti a mano, utilizzare acqua calda o tiepida. La quantità di acqua non deve essere troppo poca. Se c'è poca acqua, il pancake sarà duro. La consistenza dell'impasto per pancake dovrebbe essere leggermente più densa della gelatina.