Perché abbiamo bisogno dell'aceto bianco per fare l'impasto? Qual è il rapporto tra bicarbonato di sodio e aceto bianco?

Sappiamo tutti che il motivo per cui i panini e gli gnocchi cotti al vapore sono molto morbidi è dovuto all'aggiunta di lievito all'impasto. Dopo la lievitazione dell'impasto, i panini al vapore saranno morbidi e deliziosi. La cosa principale per far lievitare l'impasto è aggiungere il lievito, cioè il bicarbonato. Per far lievitare correttamente l'impasto, è possibile utilizzare anche l'aceto bianco. Quindi, a cosa serve aggiungere l'aceto all'impasto?

Perché aggiungiamo aceto bianco all'impasto lievitato?

Gli effetti dell'aggiunta di aceto all'impasto sono:

1. Non rendere il viso giallo;

2. Mescolare aceto e bicarbonato di sodio con l'impasto e utilizzare il gas prodotto dalla reazione acido-base per far lievitare l'impasto;

3. Lo scopo dell'aggiunta di aceto bianco è quello di consentire alla superficie del prodotto finito di screpolarsi dopo la cottura a vapore.

Il tasso di fallimento è elevato, quindi in genere se ne sconsiglia l'uso ai principianti, altrimenti il ​​sapore potrebbe essere alterato se il rapporto è sbagliato.

Qual è il rapporto tra bicarbonato di sodio e aceto bianco per l'impasto?

Normalmente, per far lievitare l'impasto con lievito o impasto vecchio ci vogliono circa 1 o 2 ore, mentre se la temperatura ambiente è bassa potrebbero volerci fino a 3 o 4 ore. Tuttavia, l'aceto bianco impiega solo circa 10-15 minuti per raggiungere un buon grado di espansione, il che dimostra il suo "effetto magico". Gli ingredienti necessari per la lievitazione dell'impasto all'aceto bianco sono farina, aceto bianco e pasta alcalina (o bicarbonato di sodio); il rapporto utilizzato è 100:10:1. Se aggiungi bicarbonato di sodio, potrebbe servirne una quantità leggermente maggiore.

Come fare l'impasto all'aceto bianco

Anche la produzione dell'aceto bianco è una fermentazione dei cereali. L'aceto bianco contiene lievito ed enzimi attivi. L'aceto bianco accelera la fermentazione del lievito attraverso l'effetto catalitico degli enzimi attivi sul lievito, accelerando così la fermentazione della farina.

Procedimento: Prendere la giusta quantità di farina, aggiungere lievito e zucchero. Lievito in polvere senza alluminio, olio animale, uova, mescolare bene

Aggiungere l'aceto bianco all'acqua tiepida, aggiungere lentamente la farina, impastare fino a ottenere un impasto morbido e sodo, coprire con un panno umido e lasciare lievitare per dieci minuti.

Inumiditevi le mani con l'acqua tiepida rimasta mescolata all'aceto bianco e impastate nuovamente fino a ottenere un impasto liscio! L'importante è non sporcarsi le mani con la farina. Coprite con un panno umido e lasciate lievitare per circa un'ora!

Quanto tempo ci vuole solitamente per far lievitare l'impasto?

1. Sciogliere il lievito nell'acqua e aggiungerlo alla farina.

2. L'impasto può essere fermentato senza doverlo prima impastare fino a renderlo liscio. Dopo la fermentazione, aggiungere un po' di farina secca quando si impasta nuovamente.

3. Mettere i panini al vapore impastati o gli gnocchi avvolti in una vaporiera con acqua fredda, coprire e lasciarli fermentare per altri 20 minuti prima di cuocerli a vapore (da 15 a 20 minuti, più a lungo per i panini al vapore, da 20 a 25 minuti).

4. Dopo la cottura a vapore e lo spegnimento del fuoco, non chiudere immediatamente il coperchio. Attendere da 3 a 5 minuti affinché la temperatura scenda prima di aprire il coperchio. Altrimenti, il calo improvviso della temperatura farà raggrinzire la pelle dei panini o dei ravioli cotti al vapore.