Qual è il lievito migliore per produrre vino di riso? Quali sono gli effetti dell'aggiunta di troppo lievito?

La cultura del vino è stata ampiamente utilizzata nella vita delle persone fin dall'antichità e il modo principale per ottenere il vino è la vinificazione. Quindi, quale tipo di lievito è migliore per la produzione del vino? Quali sono le conseguenze se si aggiunge troppo koji al vino di riso? Di seguito l'editor li spiegherà uno per uno, sperando che possano essere utili a tutti.

Qual è il lievito migliore per la produzione del vino?

Diversi tipi di vino richiedono scelte e requisiti diversi per il koji, quindi al momento della scelta è meglio consultare il commerciante di koji, comunicargli il tipo di vino che si intende produrre e aggiungerlo ragionevolmente in base alle proporzioni richieste. La quantità aggiunta deve essere ben controllata. Aggiungerne di più o di meno influenzerà il sapore del vino nella produzione successiva.

Quali sono gli effetti dell'aggiunta di troppo lievito di riso?

Se usate troppo koji quando preparate il vino di riso, non preoccupatevi troppo. Aumenterà solo la velocità di fermentazione. Non c'è niente di male nell'aggiungerne un po' di più, ma non troppo. Da 2 a 3 volte in più non è un grosso problema, ma da 5 a 10 volte in più non va bene. Il vino di riso potrebbe avere un sapore amaro. Se pensi di averne aggiunto troppo e il vino di riso sta ancora fermentando vigorosamente, puoi anche aggiungere acqua e riso per diluirlo.

Come fare il vino in casa

1. Lasciare in ammollo il riso glutinoso per circa 4 ore. Di solito lo lascio in ammollo per tutta la notte. Basta schiacciare il riso glutinoso con le dita.

2. Mettere il riso glutinoso ammollato nella vaporiera, stenderlo e cuocerlo a vapore per 40 minuti. È possibile praticare alcuni fori al centro del riso con le bacchette per consentire al vapore di uscire facilmente e facilitare la cottura. Non cuocere il riso a vapore fino a renderlo troppo morbido. Sarà pronto quando i chicchi di riso diventeranno trasparenti. È preferibile una consistenza leggermente più dura.

3. Metti il ​​riso al vapore a circa 35 gradi, toccati la fronte con la mano per sentire la temperatura approssimativa, quindi sciogli il koji in acqua calda, versalo nel riso glutinoso, mescola il riso glutinoso fino a formare i chicchi e assicurati che ogni chicco sia ricoperto di koji. La temperatura non deve essere elevata, altrimenti il ​​vino di riso diventerà acido. La quantità di koji deve essere utilizzata secondo le istruzioni riportate sulla confezione. Non usarne troppo, altrimenti i peli cresceranno facilmente. Si vende nei supermercati.

4. Metterlo in un contenitore sterilizzato con acqua bollente, premere con decisione e, con l'aiuto di delle bacchette, creare un foro al centro per facilitare l'osservazione dello stato di fuoriuscita del vino. Quindi chiudetelo bene e mettetelo a fermentare a circa 35 gradi per 24-36 ore. Quando si sente l'aroma del vino, il riso glutinoso si rapprende e il vino è pronto, è pronto.