Qual è il momento migliore per aggiungere il sale in cucina? Come aggiungere il sale in modo appropriato durante la cottura?

Non esiste una risposta fissa su quando, come e quanto sale aggiungere durante la cottura. Molte persone si lasciano semplicemente trasportare dalle emozioni: è questo il principio secondo cui la pratica rende perfetti. Ma per i cuochi alle prime armi è spesso difficile capirlo. Quindi, quando bisogna aggiungere il sale durante la cottura?

Qual è il momento migliore per aggiungere il sale in cucina?

Se si salta in padella, è meglio aggiungere sale prima di servire.

Da un punto di vista sensoriale, per ottenere la stessa sapidità, la quantità di sale aggiunta in un secondo momento è inferiore a quella aggiunta in precedenza. Aggiungendo il sale in un secondo momento, questo non è penetrato in profondità nel cibo, ma la lingua riesce ancora a percepirne il sapore salato, quindi la quantità di sale può essere ridotta mantenendo inalterato il sapore salato.

Se si aggiunge il sale troppo presto quando si saltano le verdure, la pressione osmotica delle verdure nella pentola aumenterà quando il sale e le verdure verranno saltate insieme. Le verdure perderanno acqua e avranno un aspetto "appassito". Aggiungendo sale prima di servire le verdure diventeranno croccanti, tenere e deliziose.

Aggiungere il sale ai piatti freddi troppo presto farà traboccare il succo, che perderà la sua croccantezza. Le verdure non solo perderanno acqua, ma anche la vitamina C e altre vitamine idrosolubili, tra cui l'acido folico, la vitamina B1, B2, ecc., andranno perse nella zuppa a causa della perdita di acqua. All'interno delle celle, queste sono in una certa misura protette, il trasferimento di calore è più lento e le perdite sono minori. Una volta immersi nella zuppa, saranno esposti direttamente al calore elevato e perderanno la protezione degli altri componenti cellulari, con conseguente aumento della perdita.

Come aggiungere correttamente il sale durante la cottura

Per prima cosa è necessario comprendere le proprietà del sale. Il sale che utilizziamo oggi è fondamentalmente sale di ioduro di potassio. Lo iodio è molto benefico per il corpo umano. Poiché lo iodio agisce gradualmente alle alte temperature, aggiungere sale in un secondo momento fa bene all'organismo!

In secondo luogo, dipende dalla grana del sale. Se il sale in casa è grosso, è meglio aggiungerlo per primo quando si friggono i piatti che si stanno per cucinare. Altrimenti, quando togliete il piatto dalla padella, il sale non si sarà sciolto e sentirete il sapore del sale in bocca, il che è sgradevole!

Se si tratta di uno stufato, se ci sono molti ingredienti ed è denso, bisogna prima aggiungere il sale. Poiché gli ingredienti sono troppi e di grandi dimensioni, aggiungere prima il sale per renderli più evidenti.

Se si cuoce in umido del pesce o delle lische (pezzi grandi), si aggiunge il sale quando lo si toglie dalla pentola. Solo la superficie del pesce sarà salata, ma la polpa sarà insapore. Se si tratta di ossa, il midollo osseo avrà un sapore insipido e lo stufato di pesce verrà messo in ombra!

Se si cucinano ravioli o tagliatelle surgelate, è meglio aggiungere prima il sale, perché l'acqua salata può impedire che i ravioli e le tagliatelle si attacchino alla padella.

Quando si frigge il pesce, si spera che la pelle non si rompa. Prima di friggere, mettete un po' di sale nell'olio per evitare che il pesce si sbucci!

Se si saltano in padella le verdure, è meglio aggiungere il sale dopo, se è abbastanza fine, perché se lo si aggiunge prima, le verdure rilasceranno acqua! Un buon piatto di verdure saltate in padella trattiene l'umidità e diventa croccante!

Infatti, la scelta di aggiungere il sale prima o dopo durante la cottura dipende dalla situazione e non può essere generalizzata in un unico articolo!

Cosa fare se si mette troppo sale in cucina

Se il piatto è troppo salato, puoi aggiungere una quantità adeguata di zucchero, ma se in famiglia c'è qualcuno che non può mangiare zucchero, non aggiungere zucchero bianco. Per neutralizzare la salinità, è possibile aggiungere un po' di aceto.

Se stai preparando una zuppa, aggiungere acqua può attenuarne il sapore salato, ma la zuppa non sarà abbastanza forte. Per ridurre il sapore salato, è possibile aggiungere alla zuppa qualche pezzo di tofu o di patate, oppure qualche fetta di pomodoro, e lasciarla sobbollire a fuoco lento per un po'. Le patate e le altre verdure assorbono facilmente gli odori, il che non solo rende la zuppa più leggera, ma non ne rovina il sapore. Oppure puoi avvolgere il riso in un panno e metterlo nella zuppa, quindi cuocere insieme il riso lavato per un po': la sapidità della zuppa si ridurrà.