Quali spezie e salse vengono utilizzate per preparare il brasato di manzo?

Sappiamo tutti che esistono molti modi per mangiare la carne di manzo, e la carne brasata in salsa di soia è uno dei modi più comuni. Molte persone lo preparano in casa. I metodi di preparazione del brasato di manzo sono diversi, così come le spezie e i condimenti utilizzati, così come il sapore e la consistenza. Quali sono quindi le spezie e le salse più adatte alla preparazione del brasato di manzo? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Quali spezie e salse sono adatte per preparare il brasato di manzo?

La carne brasata è di colore rosso, lucida e oleosa, con una consistenza soda. Il sapore è moderatamente salato, tenero e rinfrescante, non duro o secco. Esistono numerose ricette per preparare il manzo brasato nella salsa di soia. Le spezie generalmente necessarie sono: anice stellato, pepe bianco, pepe di Sichuan, chiodi di garofano, cannella, polvere di cinque spezie, cumino e graminacee. Per quanto riguarda la scelta della salsa, puoi aggiungerla in base ai tuoi gusti personali. Se preferisci un sapore di salsa più forte, usa la salsa gialla; se non ti piace la salsa gialla, aggiungi semplicemente salsa di soia scura.

Come cucinare il brasato di manzo

Ingredienti: 1 stinco di manzo

Marinata: 3 anice stellato, 5 g di pepe bianco, pepe di Sichuan, chiodi di garofano, cannella, 2 g di polvere di cinque spezie e cumino, 2 frutti di graminacee

Condimento: 2 scalogni, 20 g di zenzero, 5 spicchi d'aglio, 100 ml di salsa di soia scura, 15 g di zucchero di canna, 30 ml di vino di riso

Inizia a realizzare:

Fase 1: Preparare gli ingredienti: mettere tutti gli ingredienti per la marinatura nel sacchetto per marinatura; tagliare il cipollotto a spicchi, sbucciare e affettare lo zenzero; schiacciare l'aglio; utilizzare una forchetta per fare alcuni buchi nel tendine di manzo per facilitarne l'assaggio; versare l'acqua nella pentola, scaldarla a fuoco alto, mettere la carne, cuocerla in acqua bollente per un po', toglierla dal fuoco e immergerla in acqua fredda;

Fase 2: Preparazione della marinata: Scaldare l'olio in una pentola, aggiungere cipolla, zenzero e aglio e far rosolare fino a quando non saranno profumati; Aggiungere 2000 ml di acqua, aggiungere la busta per la marinatura, la salsa di soia scura, lo zucchero di canna e il vino di riso, portare a ebollizione a fuoco alto, quindi lasciar sobbollire a fuoco basso per 20 minuti.

Fase 3: Brasatura: mettere il tendine di manzo sbollentato nella pentola, aggiungere la marinata fino a ricoprire la carne, portare a ebollizione a fuoco alto, quindi lasciar sobbollire finché la carne non è cotta (pungere la carne con le bacchette: se si riesce a infilzarla, è cotta).

Suggerimenti:

1. Una volta che il manzo brasato è pronto, non toglierlo subito dalla pentola. Lasciatelo in ammollo il più a lungo possibile (potete conservarlo in frigorifero insieme alla marinata).

2. Quando tagliate il manzo brasato, tagliatelo orizzontalmente lungo le fibre della carne in modo che le fette non si sfaldino. Può essere servito con salsa all'aglio.

Quali sono i requisiti speciali per preparare il brasato di manzo?

Per prima cosa scegli la carne

Per preparare un gustoso brasato di manzo, la scelta degli ingredienti è fondamentale: bisogna scegliere lo stinco di manzo; lo stinco è la carne della coscia del bovino, collegata tramite tendini e di durezza moderata, il che la rende la più adatta alla preparazione del brasato.

In secondo luogo, il trattamento di sbiancamento

Prima di preparare il manzo brasato in salsa di soia, è necessario sbollentare la carne e poi lasciarla raffreddare. In questo modo il manzo brasato diventerà tenero ma non molle e avrà un sapore delizioso!

Per prima cosa, immergete lo stinco di manzo selezionato in acqua pulita per eliminare quanto più sangue possibile dalla carne; poi versate dell'acqua pulita in una pentola, portatela a ebollizione, metteteci dentro la carne, fatela cuocere brevemente nell'acqua bollente, toglietela e immergetela in acqua fredda per farla restringere.

Terzo, cogli il tempo e il calore

Per preparare il manzo brasato nella salsa di soia, prima portatelo a ebollizione a fuoco alto, poi abbassate la fiamma. Di solito ci vogliono circa 90 minuti per far sobbollire la carne finché non è completamente cotta. Se la carne è più grande, ci vorrà più tempo (si può usare una bacchetta per punzecchiare la carne: se si riesce a infilzarla, significa che è cotta). Il fuoco deve essere basso in modo che la carne possa staccarsi e assorbire più facilmente il sugo. Un altro dettaglio importante per preparare un buon brasato è lasciarlo in ammollo il più a lungo possibile dopo aver spento il fuoco, in modo che sia più saporito e abbia un sapore migliore.

Come tagliare a pezzi il brasato di manzo

La carne di manzo in salsa non si romperà facilmente una volta raffreddata e tagliata. Inoltre, anche se in genere si usa lo stinco di manzo, non è necessario lasciarlo sobbollire per ore. In genere, sono sufficienti 2 ore prima che le bacchette possano essere inserite nella carne.

Rimedio: avvolgerlo nella pellicola trasparente e conservarlo in frigorifero, così non si romperà facilmente quando lo taglierai in seguito.