Quale tipo di tofu è più adatto al tofu fermentato? Per fare il tofu fermentato è meglio usare il tofu vecchio o quello morbido?

Sappiamo tutti che il tofu fermentato è una prelibatezza ricavata dal tofu fresco. Ha un sapore gradevole, è appetitoso e si sposa bene con il riso. È molto popolare tra la gente e sono in molti a prepararlo in casa. Per preparare il tofu fermentato, è necessario rispettare determinati requisiti, in particolare per quanto riguarda la scelta del tofu. Quindi è meglio usare il tofu sodo o quello tenero per preparare il tofu fermentato? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Che tipo di tofu viene utilizzato per fare il tofu fermentato?

È meglio usare il tofu in salamoia, noto anche come tofu vecchio.

Il tofu marinato è ancora più delizioso se trasformato in tofu fermentato.

①Oltre al tofu caglio, per preparare il tofu fermentato si possono usare anche il tofu in salamoia e il tofu in gesso. Ma in termini di sapore, il tofu brasato è migliore.

② Il tofu fermentato ricavato dal tofu in salamoia è leggermente più duro, ha un sapore più delicato e un aroma più forte. Il tofu fermentato ricavato dal tofu di gesso è morbido e ha una consistenza marcescente. Sebbene il sapore sia piuttosto buono, l'aroma non è persistente come quello del tofu in salamoia. Quindi puoi scegliere in base al tofu locale, purché sia ​​stato marinato: la differenza non è poi così grande.

È meglio usare il tofu appena fatto

In secondo luogo, se si è intenzionati a preparare il tofu fermentato, si consiglia di acquistarlo per strada, nelle città e nei villaggi. Questo tipo di tofu viene spesso prodotto in laboratori privati, con un forte sapore di fagioli e pochi additivi. Il tofu puzzolente prodotto è di qualità migliore.

Dopo aver acquistato il tofu, non affrettarti a tagliarlo. Metteteci sopra qualcosa di pesante e lasciatelo per 6 ore per eliminare il più possibile l'acqua in eccesso. Quindi tagliatelo a cubetti 5×5×3 e iniziate il processo di fermentazione.

Processo di produzione del tofu fermentato

Ingredienti necessari: tofu, tofu koji, sale, peperoncino in polvere e vino bianco.

① Per prima cosa, tagliare il tofu a fette spesse 1 cm. Aggiungere un po' d'acqua nella vaporiera e portare a ebollizione, quindi cuocere il tofu a vapore per 3 minuti. Togliete il tofu e lasciatelo raffreddare per utilizzarlo in seguito. ② Prendi un piatto pulito e senza olio e disponi il tofu raffreddato a intervalli, cospargilo uniformemente con il tofu koji (koji di tofu fermentato) e coprilo con una garza per evitare che entri la polvere. Se avete un forno in casa, usate una teglia per contenere il tofu; in alternativa, un forno non elettrico è un buon posto per la fermentazione naturale;

③ Dopo circa due giorni, la superficie del tofu sarà ricoperta da un soffice micelio bianco. Impastare il micelio, rotolare il tofu impastato nel vino bianco e, infine, metterlo in un piatto pieno di sale e peperoncino in polvere e rotolarlo di nuovo. Dopo averlo ricoperto di peperoncino e sale, mettetelo in un barattolo pulito senza olio né acqua, chiudetelo bene e mettetelo in frigorifero per la fermentazione;

④ Può essere consumato entro 7-10 giorni, a seconda della temperatura del frigorifero e delle preferenze personali.

A cosa dovrei fare attenzione quando preparo il tofu fermentato?

1. È meglio preparare il tofu fermentato in casa in autunno e in inverno, quando le temperature sono più fresche. Dopotutto, la temperatura più adatta per la crescita del Mucor è compresa tra 15 e 18 gradi. Non riporre il tofu in un luogo ventilato, poiché perderà troppa acqua.

2. Cuocere il tofu a vapore all'inizio serve principalmente a rimuovere eventuali batteri e ad aumentare le probabilità di successo. In realtà questo passaggio può essere omesso.

3. È meglio scegliere tofu vecchio con un contenuto di acqua di circa il 70%. Il tofu tenero con un contenuto d'acqua troppo elevato non favorisce la crescita di muffe e il sapore del tofu diventerà facilmente morbido e marcio;

4. Non tagliare i blocchi di tofu troppo grandi, altrimenti sarà difficile fermentare completamente e la muffa non riuscirà a penetrare facilmente nei blocchi di tofu;

5. Il tofu koji è un ceppo di batteri utilizzato specificamente per produrre tofu fermentato, proprio come il lievito utilizzato per cuocere al vapore i panini. Il dosaggio è di 3-4 grammi per chilogrammo di tofu. È facilmente reperibile su numerose piattaforme di e-commerce.

6. Durante la fase iniziale della fermentazione, è necessario osservare che il micelio cresciuto sul tofu sia bianco e non di nessun altro colore. Alcuni metaboliti di altri tipi di muffe sono dannosi.

Infine, un promemoria: sebbene il tofu fermentato abbia un sapore unico, sia appetitoso, si abbini bene al riso e sia relativamente nutriente, è anche un alimento con un alto contenuto di sale, quindi non mangiarne troppo o troppo spesso!