Quale tipo di maiale è più adatto per preparare gli gnocchi? Quali sono le tecniche per preparare i ravioli con carne di maiale?

Sappiamo tutti che gli gnocchi sono una prelibatezza comune. Vengono cucinati in vari modi, hanno sapori intensi, un sapore fresco e delizioso e sono molto amati dalla gente. Per preparare gli gnocchi si possono usare molti tipi di carne, ad esempio manzo, agnello, maiale, ecc.; il maiale è quello più comunemente utilizzato. Quale parte del maiale è adatta per preparare gli gnocchi? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Quale tipo di maiale è più adatto per preparare gli gnocchi?

Quale parte del corpo si presta meglio al ripieno dei ravioli? Quindi si può dividere in: carne della zampa anteriore>groppa di maiale>filetto di maiale.

Coscia anteriore di maiale

La carne della zampa anteriore è la carne della zampa anteriore del maiale. Questa parte della zampa anteriore è spesso attiva e la carne è tenera. Nella carne è presente una piccola quantità di grasso. Il grasso è grasso ma non unto e la combinazione di carne grassa e magra ha un sapore migliore se utilizzata per preparare il ripieno dei ravioli. La carne delle zampe posteriori è per lo più magra e dura e il sapore non è buono come quello delle zampe anteriori, per questo motivo viene solitamente utilizzata per brasare.

Spalla di maiale

La natica di maiale si trova sulle natiche del maiale, una parte del maiale che si muove frequentemente. La carne è tenera e presenta una piccola quantità di grasso. È particolarmente delizioso se utilizzato come ripieno o saltato in padella.

Filetto di maiale

Il filetto di maiale è il pezzo di carne posto tra la spina dorsale e le costole del maiale. Il filetto è la carne più tenera e non contiene grassi. Sulla superficie è presente uno strato di fascia che deve essere rimosso prima del taglio. Il filetto è comunemente utilizzato per preparare carne di maiale sfilacciata saltata in padella e come ripieno di carne. Se utilizzato come ripieno per ravioli, basta aggiungere un po' di grasso.

Come marinare gli gnocchi di maiale

① Il ripieno di carne può essere macinato con un tritacarne o tritato, ma non deve essere sbattuto troppo finemente. Sarà più buono se avrà una certa granulosità.

②Aggiungere il condimento e lasciare marinare, quindi aggiungere l'acqua al pepe. Per prima cosa fate bollire una piccola quantità di acqua con i grani di pepe. La funzione principale dell'acqua di pepe è quella di aggiungerla alla carne macinata in modo che questa possa assorbire abbastanza acqua e diventare più tenera. Allo stesso tempo, l'aggiunta di acqua di grani di pepe renderà la carne macinata più deliziosa (in alternativa, è possibile utilizzare acqua di zenzero e cipollotto). L'acqua contenente i grani di pepe deve essere aggiunta più volte in modo che la carne macinata possa essere assorbita meglio. Il rapporto tra carne macinata e acqua di pepe è 3:1.

③ Quando si marina e si mescola il ripieno di carne, mescolare sempre in una sola direzione, in modo che l'acqua pulita possa essere assorbita meglio. Mescolare fino a quando il composto diventa appiccicoso.

④ Non aggiungere olio da cucina durante la marinatura del ripieno di carne, poiché l'olio renderà il ripieno più liquido, compromettendone il sapore.

Quali sono le tecniche per preparare gli gnocchi di maiale?

Tritare il ripieno di carne

Al giorno d'oggi è raro che le persone taglino la carne da sole e la trasformino in carne macinata. Chiedono invece al proprietario della bancarella al mercato ortofrutticolo di tritarla per loro. Tuttavia, le fasce della carne saranno aggrovigliate e la consistenza non sarà morbida. Pertanto, prima di aggiungere la carne alla carne macinata, è meglio tagliarla con un coltello, in modo che la carne risulti morbida.

Il ripieno di carne deve essere sufficientemente innaffiato

Prima di condire la carne macinata, aggiungere acqua pulita in piccole quantità e più volte. Se il contenuto di umidità della carne macinata è sufficiente, questa risulterà più succosa dopo la cottura. Non aggiungere troppa acqua al ripieno di carne ogni volta. Aggiungere un po' d'acqua mescolando fino al completo assorbimento. Infine, condire con sale, pepe e zucchero e poi mescolare con l'amido di mais. Il ripieno di carne sarà tenero e succoso.

Aggiungere le verdure dopo aver mescolato il ripieno di carne

Sbattete il ripieno di carne con l'acqua, aggiungete l'amido di mais e mescolate bene. Lasciate riposare per un po', quindi aggiungete le verdure tritate e lavorate e mescolate bene. Per prima cosa bisogna sbiancare la borsa del pastore. Prima di sbollentare, aggiungere all'acqua qualche goccia di olio da cucina, sciacquare con acqua pulita, strizzare e tagliare a pezzi. In questo modo la borsa del pastore sarà verde e non astringente.