Nella gelatina di maiale è meglio usare la pelle di maiale spessa o sottile? Quale tipo di pelle di maiale è più adatta alla gelatina di maiale?

Sappiamo tutti che la gelatina di cotenna di maiale è una prelibatezza molto popolare e viene spesso preparata in molti posti. Esistono molti modi per preparare la gelatina di cotenna di maiale e, a seconda del metodo, i sapori e le consistenze saranno diversi. Per preparare la gelatina di pelle di maiale, è necessario rispettare determinati requisiti, in particolare nella scelta degli ingredienti. Quindi, quale tipo di pelle di maiale è più adatta per preparare la gelatina? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Che tipo di pelle di maiale è buona per la gelatina di pelle di maiale?

È meglio usare pelle di maiale fresca e spessa, in modo che la gelatina di pelle di maiale abbia un sapore migliore.

Assicuratevi di acquistare il tipo giusto di cotenna di maiale per preparare la gelatina. Quando comprate la pelle di maiale, cercate di comprarla più spessa. Questo tipo di pelle di maiale ha un contenuto di collagene più elevato e la gelatina che se ne ricava è più gommosa. La pelle di maiale è molto sottile e contiene poco collagene, quindi il sapore della gelatina di pelle di maiale utilizzata per prepararla non è gradevole.

La gelatina di cotenna di maiale è una prelibatezza morbida e gommosa, preparata facendo bollire la cotenna di maiale, l'acqua e alcuni condimenti, per poi lasciarla raffreddare e solidificare. La gelatina di maiale è un piatto freddo tipico del nord e costituisce la base principale della zuppa nei ravioli al vapore del sud.

Qual è il rapporto corretto tra acqua congelata e pelle di maiale?

Quando si cucina la gelatina di pelle di maiale, il rapporto tra acqua e pelle di maiale è generalmente di circa 3 a 1. Naturalmente, questa non è una regola fissa e puoi regolarla in base ai tuoi gusti. Se lo preferisci più morbido, aggiungi più acqua; se lo preferisci più elastico, aggiungi meno acqua. Troppa acqua renderà difficile la modellatura; se si usa troppa poca acqua la consistenza sarà troppo dura e potrebbe emanare cattivo odore, ma non ci saranno problemi, a patto di non aumentare o diminuire troppo la quantità.

Il principio per preparare la gelatina di pelle di maiale è molto semplice. Consiste nello sciogliere il collagene presente nella pelle del maiale facendola bollire in acqua. Dopo il raffreddamento, il collagene condenserà la zuppa in una forma gelatinosa Q-elastica, quindi preparare la gelatina di pelle di maiale non è affatto complicato.

Come fare la gelatina di pelle di maiale

Ingredienti: pelle di maiale, acqua, zenzero, cipollotto, anice stellato, foglie di alloro, cannella

Condimento: sale, vino da cucina

fare un passo:

1. Lavare la pelle di maiale con acqua calda, metterla in una pentola, aggiungere la giusta quantità di acqua e farla bollire a fuoco alto. Dopo aver fatto bollire per cinque minuti, spegnere il fuoco, togliere la pelle del maiale, non sciacquarla con acqua fredda, usare delle pinzette per tirare via i peli del maiale mentre è ancora caldo, quindi usare un coltello per raschiare via il grasso dalla pelle del maiale. (Questa volta, la pelle di maiale viene bollita per allargare i pori della pelle di maiale, rendendo più facile estrarre i peli di maiale. Anche il grasso sulla pelle di maiale è più facile da raschiare via)

2. Lavare la buccia e metterla nella pentola. Aggiungere la giusta quantità di acqua, anice stellato, foglie di alloro, cannella, spicchi di cipolla, zenzero e la giusta quantità di vino da cucina. Portare a ebollizione a fuoco alto e continuare la cottura per circa dieci minuti. (Questa volta, lo scopo principale della bollitura della pelle di maiale è quello di rimuovere l'odore di pesce della pelle di maiale stessa. Questo passaggio è molto critico)

3. Togliere la pelle del maiale, tagliarla a striscioline sottili, metterla in acqua calda e lavarla ripetutamente finché non ci sarà più olio galleggiante sulla superficie dell'acqua. Togliete la pelle del maiale e mettetela in una pentola a pressione, aggiungete tre volte più acqua rispetto alla pelle del maiale e aggiungete la giusta quantità di fette di zenzero e spicchi di cipollotto. Coprite la pentola e continuate a pressurizzare per 20 minuti da quando inizia a formarsi il vapore. Spegnere il fuoco e attendere che la pentola a pressione rilasci automaticamente l'aria prima di aprire il coperchio. (Se preferisci una pelle più morbida, puoi prolungare il tempo di pressatura)

4. Togliete le fette di zenzero e gli spicchi di cipollotto, versate la pelle di maiale bollita in un contenitore, aggiungete un po' di sale e mescolate uniformemente. Dopo averlo lasciato raffreddare a temperatura ambiente, mettetelo in frigorifero per circa quattro ore. La gelatina di pelle di maiale solidificata può essere tagliata in piccoli pezzi e consumata fredda. Può anche essere tagliato in piccoli pezzi e aggiunto al ripieno dei ravioli al vapore.