Come mantenere verdi le verdure saltate in padella? Cosa mettere nelle verdure saltate in padella per mantenerle verdi?

Sappiamo tutti che le verdure verdi sono un tipo di verdura molto popolare. Hanno un sapore gradevole, sono rinfrescanti, hanno un alto valore nutrizionale e sono molto amati. Molte persone spesso saltano in padella le verdure verdi per mangiarle. Per saltare in padella le verdure sono necessarie alcune abilità specifiche. Ma come si fa a saltarle in padella per farle diventare verdi? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Come saltare in padella le verdure verdi

1. Fresco

Questo è il punto più importante. Se le verdure che acquisti non sono fresche o hanno perso umidità dopo essere state conservate in frigorifero per alcuni giorni, qualunque cosa tu faccia in seguito, sarà difficile farle diventare verdi e tenere.

2. Sbollentare

Sbollentare le verdure è diverso dallo sbollentare la carne e le ossa. Bisogna mettere le verdure in acqua bollente. Aggiungere un po' di sale e olio per insalata all'acqua bollente fino a formare una pellicola d'olio sulle verdure. La clorofilla contenuta nelle verdure non è facilmente solubile in acqua e le foglie possono rimanere verdi a lungo. Non coprire la pentola durante la sbollentatura. Coprire la pentola equivale a stufare e le foglie diventeranno facilmente gialle. Non sbollentare le verdure per troppo tempo. Non appena cambiano colore, toglieteli dall'acqua e fateli raffreddare. Altrimenti, le alte temperature faranno ingiallire le verdure all'interno.

Tre: troppo olio

Anche se consigliamo una dieta leggera con meno olio e sale, se si saltano le verdure con troppo poco olio, il sapore delle stesse non sarà molto buono. Soprattutto nel caso di alcune verdure verdi con basso contenuto di acqua, se si aggiunge troppo poco olio, le foglie si bruceranno durante la frittura. Le verdure con un alto contenuto di acqua non avranno un aspetto lucido e oleoso se fritte con meno olio.

4. Rosolare velocemente a fuoco alto

Questo è anche il motivo più importante per cui c'è sempre una certa differenza tra le verdure fritte a casa e quelle fritte al ristorante. A casa il fuoco sul fornello è piccolo e le verdure rilasciano sempre facilmente acqua durante la frittura. Una volta persa l'acqua, le verdure non sono abbastanza croccanti e tenere. Continuando a soffriggere a fuoco alto, si evita il problema della rapida perdita di acqua.

Cinque: il momento in cui si aggiunge il sale è molto importante

Per le verdure con un contenuto d'acqua relativamente elevato, come la lattuga, non aggiungere sale troppo presto durante la frittura. Aggiungere il sale troppo presto farà solo perdere più acqua alle verdure. È meglio aggiungere il sale appena prima di servire. Per le verdure con un contenuto d'acqua relativamente basso, come le foglie di patata dolce e gli spinaci d'acqua, il sale deve essere sciolto nella pentola prima di aggiungere le verdure. Quando si saltano in padella queste verdure a basso contenuto di acqua, è necessario aggiungere una piccola quantità di acqua bollente. Poiché le verdure perdono umidità durante la frittura e il loro contenuto di umidità è basso, se non si aggiunge acqua bollente, il colore diventerà opaco dopo la frittura.

Suggerimenti per mantenere verdi le verdure saltate in padella

Ingredienti: Verdure fresche

Le verdure fresche sono succose e di un colore verde brillante, il che ha un impatto qualitativo sul risultato del piatto. Non importa quanto sei abile, sarà inutile quando ti troverai di fronte a un mucchio di verdure appassite.

Lavorazione degli alimenti: sbollentamento

La sbollentatura non solo rimuove i residui di pesticidi, acido ossalico, ecc. dalle verdure, ma le rende anche più verdi.

Suggerimenti per sbollentare le verdure verdi:

1. Per sbollentare le verdure, immergerle nell'acqua bollente e assicurarsi che il volume dell'acqua sia ampio, in modo che le verdure possano sbollentarsi in modo più uniforme.

2. Aggiungere sale e olio durante la sbollentatura può non solo rendere le verdure più verdi e brillanti, ma anche preservarne il valore nutrizionale. Aggiungere sale alle verdure prima di immergerle nell'acqua bollente e aggiungere l'olio solo dopo. I pigmenti contenuti nelle verdure verdi saranno completamente rivelati dalla penetrazione del sale e l'olio avvolgerà le verdure formando uno strato protettivo, che non solo aiuterà a prevenire l'ossidazione e lo scolorimento delle verdure, ma ridurrà anche il contatto tra acqua e verdura, riducendo così la fuoriuscita di sostanze idrosolubili.

3. Dopo aver sbollentato le verdure, immergetele in acqua pulita e fatele raffreddare. Ciò contribuirà anche a mantenere la consistenza croccante delle verdure.

4. È meglio cuocere le verdure subito dopo averle sbollentate e non conservarle a lungo.

Metodo di cottura: Saltare in padella a fuoco alto

Quando si saltano in padella le verdure, è molto importante controllare il calore. Bisogna saltarli velocemente in padella a fuoco alto. È meglio tenerle leggermente crude piuttosto che troppo cotte, altrimenti le verdure ingialliranno e perderanno il loro colore verde smeraldo.

1. Riscaldare la padella con l'olio, aggiungere le verdure e saltarle a fuoco alto per ridurre il tempo di cottura. In questo modo non solo l'umidità verrà trattenuta rapidamente, ma verranno anche preservati il ​​sapore e il colore.

2. Quando si saltano in padella le verdure, non coprire il coperchio e non aggiungere acqua per stufarle, poiché ciò le farà ingiallire.

3. Aggiungere sale prima di servire per ridurre la quantità di acqua rilasciata dalle verdure.

Come cucinare le verdure saltate in padella

1. Lavare le verdure acquistate, lasciarle in ammollo per un po' e metterle nella lavatrice per la disinfezione e la sterilizzazione. Le verdure lavate saranno di un verde brillante! Rompere le verdure verdi in spicchi e metterle in una ciotola per utilizzarle in seguito.

2. Scaldare l'olio in una padella, non troppo. Quando l'olio è caldo, aggiungete la cipolla tritata, lo zenzero e l'aglio e fate soffriggere finché non saranno fragranti. Una volta sprigionato l'aroma, versate le verdure e fatele rosolare energicamente a fuoco alto. Aggiungere sale, salsa di soia leggera e salsa di ostriche. Continuare a soffriggere a fuoco alto. Dopo aver saltato in padella per una decina di secondi, aggiungete la salsa e continuate a saltare in padella per un po', in modo che il sapore possa penetrare completamente nel piatto.

3. Prima di servire, versare l'aceto balsamico e un po' di acqua bollente. L'intero processo di frittura non deve durare più di un minuto. Saltare in padella per 30 secondi e servire.

Suggerimenti: è importante sapere quando aggiungere il sale. Aggiungere il sale quando le verdure sono cotte al 70%. Se le verdure contengono poca acqua, salate l'olio prima di aggiungerle, quindi fatele rosolare a fuoco alto. Ciò contribuirà a mantenere le verdure verdi.