Perché il pesce si rompe quando viene fritto? Come posso evitare che si rompa quando lo friggo?

Sappiamo tutti che esistono molti modi per mangiare il pesce e la frittura è uno dei metodi più comuni. Molte persone friggono il pesce a casa. Alcune persone notano che il pesce si rompe in pezzi durante la frittura, il che è normale. Come si fa a friggere il pesce senza che si rompa? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Come friggere il pesce senza romperlo

Friggere in olio caldo

Quando friggete il pesce, usate olio bollente e portatelo al 70% della sua temperatura, ovvero al punto in cui inizia a fumare leggermente. Friggere il pesce a questa temperatura aiuta a mantenerne intatto il corpo.

Oltre alla temperatura dell'olio, ci sono due piccoli dettagli che devono essere controllati per aiutare a mantenere intatto il pesce fritto:

Controllo dell'umidità

Di solito prima di friggere il pesce lo mariniamo con un po' di marinata. Tuttavia, dopo la marinatura, assicuratevi di utilizzare carta da cucina per assorbire quanta più umidità possibile dalla superficie del pesce. In questo modo, una volta messo il pesce nella padella, non si attaccherà né si romperà la pelle, che potrà essere fritta e diventerà fragrante e croccante.

Oltre all'uso della carta per assorbire l'umidità, possiamo ricorrere ad altri metodi, come ricoprire il pesce con polvere o applicarvi dell'olio. Questi metodi servono a garantire che non ci sia umidità sulla superficie del pesce.

Girare dopo aver dato forma

Dopo aver fritto il pesce, non abbiate fretta di girarlo. Aspetta che un lato del pesce sia fritto e cotto, quindi giralo con attenzione con una spatola. Non avere troppa fretta.

Se temi che la parte inferiore del pesce si bruci se lo friggi troppo a lungo, puoi continuare a friggere il pesce a fuoco medio o basso. Assicuratevi di attendere che il fondo sia completamente fritto e rassodato prima di girarlo e continuare a friggere.

Riassumendo, quando friggiamo il pesce dobbiamo tenere a mente questi tre punti: riscaldare l'olio al 70%, controllare l'umidità e girarlo dopo averlo fritto. In questo modo, puoi friggere facilmente un pesce dall'aspetto completo, dalla pelle croccante e dalla carne tenera!

Perché il pesce fritto si rompe facilmente?

Il fenomeno della rottura in pezzi del pesce fritto in casa è comune. Le ragioni principali sono la scarsa conoscenza della struttura del pesce e il controllo improprio della temperatura dell'olio di frittura.

Il pesce è la carne più tenera, non ha muscoli e la struttura delle fibre del pesce non è abbastanza compatta. Questo è il motivo intrinseco per cui il pesce viene "tritato" quando viene fritto. Inoltre, poiché la conduttività termica del pesce fritto è scarsa durante il processo di frittura, se la temperatura dell'olio non è ben controllata, la conduttività termica del pesce sarà incoerente, il che è anche un motivo esterno per cui il pesce fritto si "rompe".

Come friggere un pesce delizioso

Quando mangiamo pesce a casa, spesso il pesce si rompe a causa di una manipolazione impropria e di un cattivo controllo del calore. Come possiamo quindi friggere il pesce per renderlo bello nella forma e delizioso nel sapore?

Per prima cosa pulite il pesce, poi marinatelo con sale e vino da cucina. Pulisci il wok, scaldalo a fuoco alto, pulisci il fondo del wok con le fettine di zenzero, quindi versa un cucchiaio di olio, agitalo uniformemente nel wok, versalo quando l'olio è caldo, quindi versa l'olio freddo nel wok e, quando l'olio è caldo, puoi friggere il pesce.

In secondo luogo, prima di friggere il pesce, assicuratevi di usare acqua per assorbire l'umidità dalla superficie del pesce. Quando si frigge il pesce, è opportuno girare la padella di tanto in tanto per muovere il pesce e far sì che tutte le sue parti si riscaldino in modo uniforme. In questo modo il pesce fritto non sembrerà "rotto".

Inoltre, il pesce viene fritto anche ricoprendolo di pastella. Quando si mette il pesce nella padella, la pastella si solidifica a contatto con il calore, formando uno strato di rivestimento sul pesce che può anche impedirne la rottura.