Qual è la stagione migliore per mettere il pesce sott'aceto? È meglio mettere il pesce sott'aceto in inverno o in primavera?

Sappiamo tutti che il pesce in salamoia è un alimento comune. Esistono molti modi per cucinarlo. Ha un buon sapore ed è facile da conservare. È molto popolare tra la gente. Molte persone, soprattutto al sud, conservano il pesce sottaceto a casa. Per la conservazione del pesce in salamoia ci sono alcuni requisiti da rispettare, in particolare la scelta del momento. Quindi, qual è la stagione migliore per mettere il pesce sottaceto? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Qual è la stagione migliore per mettere il pesce sott'aceto?

Per essiccare il pesce in salamoia è meglio farlo in primavera e in inverno. In primavera e in inverno l'aria è relativamente secca e ci sono meno zanzare e mosche, il che è molto adatto alla preparazione del pesce essiccato in salamoia. Qui, se vogliamo preparare il pesce sottaceto in estate, di solito lo seppelliamo sulla spiaggia e utilizziamo il calore della sabbia per far evaporare l'umidità nel pesce sottaceto, evitando così la contaminazione da parte delle zanzare. Anche il tempo di asciugatura è molto breve. Tuttavia, questa situazione rappresenta ancora un'eccezione. Dopotutto, non è comodo essiccare il pesce sott'aceto in riva al lago. Solitamente scegliamo di preparare il pesce in salamoia in primavera perché qui l'inverno è troppo freddo. L'essiccazione del pesce sott'aceto all'aperto congelerà il pesce trasformandolo in bastoncini. Se vivete al sud, potete scegliere di essiccare e mettere sott'aceto il pesce in inverno.

Quanto tempo ci vuole per essiccare il pesce in salamoia?

A seconda delle condizioni meteorologiche e delle dimensioni del pesce, il tempo può durare da una settimana a un mese.

Se il tempo è soleggiato e asciutto, si possono appendere pesci del peso di circa 6 libbre per 4 giorni; i pesci più grandi, che pesano circa 10 libbre, possono essere appesi per una settimana o 7 giorni. Se le condizioni meteo non sono delle migliori, è necessario prolungare opportunamente il tempo di asciugatura. Il pesce deve essere completamente asciutto affinché possa essere conservato facilmente e non si rovini facilmente.

Il pesce e la carne stagionati aumentano reciprocamente il contenuto di grassi e l'aroma, e la luce del sole conferisce inoltre un sapore più intenso ai prodotti stagionati. È una prelibatezza invernale particolarmente gustosa.

Come preparare il pesce in salamoia

1. Preparare gli ingredienti

Per prima cosa, dovresti preparare dieci libbre di pesce di riserva o di allevamento di buona qualità, qualche pezzo di zenzero e una tazza di vino da cucina (per quanto riguarda il vino da cucina, di solito lo metto in ammollo io stesso. Usa questo liquore ad alta concentrazione a 55 gradi con chiodi di garofano, pepe, cannella, pepe di Sichuan e anice e lascialo in ammollo per più di un anno). Se non avete a casa del vino da cucina, potete utilizzare una tazza di liquore ad alta gradazione e altre spezie per marinarlo. Perché aggiungere vino da cucina o liquore ad alta gradazione alcolica? Poiché il vino da cucina può uccidere i batteri, non è facile rovinare la pancetta e il sapore della pancetta avariata sarà più aromatico. 200 grammi di sale.

2. Lavorazione del pesce fresco

Squamate ed evisceratevi il pesce, pulitelo e tagliatelo a spiedini.

3. Pesce fresco marinato

Prendete una ciotola con un coperchio, metteteci dentro il pesce tagliato, aggiungete sale, vino da cucina e zenzero, mescolate con le mani per amalgamarli in modo uniforme, coprite con un coperchio e lasciate marinare per più di 12 ore.

4. Essiccazione del pesce stagionato

Scegliete una giornata soleggiata con forte vento da nord per far essiccare il pesce al sole per un giorno. Il giorno dopo, iniziate ad appendere i pesci in un luogo ventoso e soleggiato e lasciate che soffi il vento del nord per una settimana.

5. Conservazione del pesce conservato

Dopo aver essiccato il pesce, se il vento del nord è forte, lasciatelo essiccare all'ombra. Se il tempo è brutto, confezionatelo e mettetelo in frigorifero per mantenerlo fresco.