Qual è la differenza tra il tofu in salamoia e il tofu in gesso? Qual è meglio, il tofu in salamoia o il tofu in gesso?

Sappiamo tutti che il tofu è un alimento ricavato dalla soia. È ricco di proteine, minerali e altri oligoelementi. Ha un sapore delicato e delizioso e piace a molte persone. Esistono due tipi di tofu: il tofu in salamoia e il tofu in gesso. Quindi, qual è il sapore migliore, il tofu in salamoia o il tofu al gesso? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Qual è meglio, il tofu in salamoia o il tofu in gesso?

Il modo di mangiare il budino di tofu è diverso a seconda del nord o del sud, e anche le preferenze per il tofu sono diverse. Perché il tofu in salamoia è anche chiamato tofu settentrionale? Perché al nord il tofu è fondamentalmente tofu fritto in salamoia, mentre al sud è più diffuso il tofu al gesso. Questo perché tecniche di produzione diverse portano a abitudini alimentari diverse. Quale tipo di tofu ha un sapore migliore? Il tofu del nord ha una consistenza densa, mentre quello del sud è tenero e liscio, ognuno con i suoi pregi.

Oltre al sapore diverso, il tofu in salamoia e il tofu in gesso hanno anche contenuti diversi di proteine ​​nutrizionali, calcio e magnesio. Il tofu in salamoia, preparato con tecniche tradizionali, ha un contenuto di nutrienti più elevato. Esistono molti alimenti sul mercato etichettati come prodotti a base di soia, ma in realtà non lo sono, come il tofu di pesce, il tofu di Chiba, il tofu giapponese, ecc. Questi non sono autentici prodotti a base di soia e non hanno nulla a che fare con il tofu. Si somigliano solo un po'. Dovresti mangiare meno di questo cosiddetto tofu.

Come distinguere il tofu in salamoia dal tofu in gesso

È molto facile distinguere il tofu in salamoia dal tofu in gesso. La superficie del tofu in salamoia appare ruvida, il colore è leggermente giallo e la sezione trasversale presenta un piccolo numero di fori irregolari. Non trema se tenuto in mano e non si rompe facilmente se messo in un sacchetto di plastica. Il tofu di gesso ha un aspetto molto liscio e tenero, è di colore bianco, non presenta buchi nella sezione trasversale e trema quando lo si tiene in mano. Per evitare che si rompa, la maggior parte del tofu di gesso viene confezionato in scatole.

Il contenuto d'acqua del tofu in salamoia è inferiore a quello del tofu in gesso, per questo viene anche chiamato tofu antico o tofu settentrionale. Il sapore di fagiolo del tofu in salamoia è più forte di quello del tofu in gesso e la sua consistenza è più flessibile. È adatto per alcali, fritture, stufati, cotture al forno, brasature, ecc. Le prelibatezze più rappresentative del tofu in salamoia includono: tofu brasato cucinato in casa, tofu in umido, tofu croccante, tofu stufato di cavolo e palline di tofu, ecc.

Il contenuto di acqua del tofu di gesso raggiunge il 90% ed è anche chiamato tofu tenero o tofu del sud. Il tofu di gesso ha una consistenza molto tenera, ma il sapore è relativamente leggero. Viene generalmente utilizzato per piatti freddi e zuppe, come il tofu all'uovo centenario, la zuppa di manzo del Lago dell'Ovest e la zuppa antipasto, in cui viene utilizzato un tofu tenero.

Quali piatti sono adatti al tofu in salamoia e al tofu al gesso?

Il tofu brasato ha un sapore leggermente amarognolo. Il tofu ha una consistenza leggermente vecchia ed è adatto a piatti che richiedono sapori intensi, come il tofu Mapo. È inoltre più adatto per piatti che richiedono una cottura prolungata, come il pesce in umido. Questo tipo di tofu in genere non è facile da rompere e, grazie al sapore leggermente amarognolo abbinato al condimento intenso, ha un sapore speciale. A chi piace piacerà molto, ma a chi non piace non piacerà molto.

Rispetto al tofu in salamoia, il tofu di gesso non ha quel sapore leggermente amarognolo, ma è leggermente aspro. Mescolato con il sapore speciale dei fagioli, è più adatto per pulire la bocca, mangiare piatti freddi, preparare zuppe, pentole calde, ecc. È anche più adatto ai bambini perché non ha un sapore particolarmente strano e i bambini possono accettarlo facilmente.