Quando aggiungere lo zucchero quando si frigge lo zucchero colorato? Dobbiamo aggiungere lo zucchero di canna quando l'olio è caldo o quando è freddo?

Sappiamo tutti che friggere lo zucchero colorato è un passaggio comune in cucina e molte persone lo fanno mentre cucinano. Per friggere lo zucchero colorato sono necessari determinati requisiti e competenze, in particolare il metodo di frittura, il controllo del tempo, il controllo del calore e così via. Quindi, quando si frigge lo zucchero colorato, bisogna aggiungerlo all'olio freddo o all'olio caldo? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Quando si frigge lo zucchero colorato, lo zucchero di canna deve essere aggiunto quando l'olio è caldo o quando è freddo?

In genere, all'olio freddo viene aggiunto dello zucchero di canna.

Assicuratevi di mettere insieme olio e zucchero nella padella, invece di accendere il fuoco per riscaldare prima l'olio e aggiungere poi lo zucchero. Il principio di questo passaggio è simile a quello del porridge di riso che prepariamo di solito. Lo scopo principale è quello di garantire che gli ingredienti vengano riscaldati in modo più uniforme e sufficientemente, in modo che possano sciogliersi e ammorbidirsi prima. Pertanto, lo stesso vale per il colore dello zucchero fritto. Solo mettendo olio e zucchero freddi nella padella e friggendoli sul fuoco, lo zucchero può assorbire più temperatura dell'olio e sciogliersi in modo più uniforme. Anche il colore dello zucchero fritto sarà più uniforme e trasparente. Naturalmente non è del tutto impossibile se prima si scalda l'olio e poi si aggiunge lo zucchero. Il problema è che lo zucchero aggiunto in questo modo viene riscaldato in modo relativamente rapido, e la parte esterna a contatto potrebbe sciogliersi, mentre quella interna non viene riscaldata immediatamente. Ciò potrebbe far sì che lo zucchero diventi nero prima di essere completamente sciolto. Potrebbe verificarsi un surriscaldamento locale, ad esempio l'annerimento. Pertanto, tutti devono prestare particolare attenzione e cercare di inserirli e accendere il fuoco allo stesso tempo.

Metodo semplice per friggere lo zucchero colorato

Per prima cosa: preparare una quantità adeguata di zucchero di canna giallo o di zucchero bianco da friggere. Il dosaggio si basa sulle tue esigenze. Ricordatevi che non può essere troppo poco, altrimenti è facile che la frittura sia eccessiva a causa di un utilizzo improprio. Mettete lo zucchero nella pentola e aggiungete la giusta quantità di olio per insalata, preferibilmente quanto basta per coprire lo zucchero. Quindi utilizzare un cucchiaio per mescolare uniformemente. Friggere fino a quando lo zucchero non si scioglie. (Piccolo incendio)

Secondo: osservazione. Continuare a mescolare uniformemente lo zucchero fuso con un cucchiaio. Osserva le dinamiche dello zucchero. Mescolate per un po'. Osservare. Quando lo zucchero inizia a bollire, bisogna aggiungere rapidamente la giusta quantità di acqua bollente preparata. Continuare a riscaldare. Continuare a mescolare. Assicuratevi solo che lo zucchero e l'acqua siano completamente mescolati. Quando bolle, spegnere il fuoco.

Terzo: finire, mettere nei vasi e mettere da parte.

Il colore dello zucchero è davvero molto importante. Se lo si frigge troppo, avrà un sapore amaro, mentre se lo si frigge troppo poco, non prenderà alcun colore. Ma il colore dello zucchero fritto avrà un sapore dolce con una leggera nota amarognola! È impossibile non avere amarezza e non avere dolcezza!

La chiave per colorare lo zucchero saltato in padella

1. Se durante la frittura la temperatura è troppo alta in un punto, è possibile ruotare la pentola di tanto in tanto per bilanciare il calore; Se trovate delle zone bruciate, asciugatele con un panno pulito per evitare che si mescolino al colore dello zucchero, rendendolo amaro.

2. L'ingrediente principale del "colorante per zucchero" è lo zucchero. In origine si utilizzava lo zucchero di canna, ma alcuni chef sostituiscono lo zucchero bianco. Tuttavia, l'effetto non è sicuramente buono come quello dello zucchero di canna, probabilmente perché lo zucchero di canna è più appiccicoso o gelatinoso.

3. Quando si frigge "color zucchero", usare più olio, perché l'olio trasferisce rapidamente il calore e ha un effetto "frittura", ma alcune persone usano anche l'acqua. Anche se si usa l'olio, non c'è da preoccuparsi che il "colore dello zucchero" sia unto, perché lo zucchero e l'olio hanno già subito una reazione di neutralizzazione durante il processo di frittura.

4. Durante il processo di frittura, la cosa più importante è la temperatura. Se la temperatura è troppo alta, lo zucchero di canna caramellizzerà troppo rapidamente e produrrà molta schiuma. Queste schiume caramellano e diventano amare se esposte a temperature elevate. Quindi mettete prima l'olio nella pentola, poi aggiungete lo zucchero di canna e, quando lo zucchero di canna inizia a bollire leggermente, abbassate la fiamma a media. Ricordate che se il fuoco è troppo lento, sarà difficile per lo zucchero di canna caramellare, ma se il fuoco è troppo forte, lo zucchero di canna carbonizzerà e diventerà amaro. Dopo aver impostato il fuoco a media temperatura, bisogna continuare a mescolare per abbassare la temperatura del liquido di zucchero e ottenere "caramellizzazione ma non carbonizzazione". Quando il liquido dello zucchero di roccia inizia a emettere fumo denso e diventa di un nero scuro, aggiungere rapidamente acqua pulita e mescolare per ottenere il "colore dello zucchero".

5. Il miglior “colore dello zucchero” è un colloide marrone rossastro o marrone scuro.