Cosa fare se la farina fermenta lentamente in inverno? Cosa fare se la farina fermenta lentamente in inverno?

Sappiamo tutti che molte persone solitamente fermentano la farina prima di preparare la pasta, un passaggio comune. In inverno il clima è più freddo e la temperatura è più bassa, quindi la fermentazione della farina sarà relativamente più lenta. Come si fa a fermentare velocemente la farina in inverno? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Come fermentare velocemente la farina in inverno

In inverno la temperatura è relativamente bassa. Per far lievitare meglio e più velocemente l'impasto è necessario mantenerlo a una temperatura adatta al lievito. In genere si possono utilizzare i seguenti metodi:

1. Acqua calda e impasto

Aggiungere il lievito in polvere alla farina e mescolare bene, quindi utilizzare acqua tiepida per impastare. La temperatura dell'acqua calda dovrebbe essere compresa tra 30 e 35 gradi. Aggiungetelo alla farina in piccole quantità e più volte: questa è la temperatura più adatta alla crescita del lievito. Una temperatura troppo bassa renderà il lievito inattivo, prolungando così il tempo di fermentazione; Una temperatura troppo elevata ucciderà il lievito, rendendo infruttuosa la fermentazione.

2. Aggiungere la giusta quantità di zucchero

Aggiungere zucchero bianco durante l'impasto può aumentare l'attività del lievito, abbreviare il processo di fermentazione e rendere i panini al vapore più morbidi e dolci. Allo stesso modo, aggiungendo una quantità adeguata di miele o yogurt si otterrà lo stesso effetto.

3. Aggiungere altro lievito in polvere

In inverno le temperature sono basse e l'attività del lievito è indebolita. A questo punto potete aggiungere altro lievito in polvere per favorire la fermentazione dell'impasto. Ad esempio, in estate, tre grammi di lievito in polvere sono sufficienti per una libbra di farina, in primavera e in autunno, ne servono cinque, mentre in inverno, a una libbra di farina si possono aggiungere sette grammi di lievito in polvere. Aggiungere altro lievito in polvere serve anche ad accelerare la fermentazione dell'impasto.

4. Isolamento

Una volta impastato, se lasciato a temperatura ambiente, l'impasto impiegherà un tempo relativamente lungo per fermentare. Dopotutto, la temperatura in inverno è molto bassa e non riesce a raggiungere la temperatura adatta alla crescita del lievito. Per mantenere una temperatura adatta alla crescita del lievito, l'impasto deve essere posto in un ambiente a circa 30 gradi, in modo che l'attività del lievito possa raggiungere il suo punto più forte e l'impasto possa fermentare rapidamente.

Esistono molti modi per tenersi al caldo, puoi scegliere in base alla situazione reale:

①Isolamento in acqua calda

Cioè, fate bollire dell'acqua calda a circa 30 gradi in una pentola, metteteci dentro il contenitore con l'impasto e copritelo con un coperchio per mantenerlo caldo.

② Coprire e tenere al caldo

Chiudere ermeticamente il contenitore contenente l'impasto e coprirlo con uno spesso strato di cotone o con una trapunta per mantenerlo caldo. A volte metto il contenitore sigillato direttamente sotto le coperte.

③Luce solare

Il clima di Lhasa è davvero speciale. La temperatura è più alta sotto il sole e molto bassa all'ombra. Quando splende il sole, metto il contenitore con l'impasto nella pentola a pressione, lo copro con un coperchio e lo metto al sole, in modo che la pentola a pressione raggiunga una certa temperatura. Quando si utilizza questo metodo, bisogna fare attenzione a non esporre l'impasto alla luce diretta del sole, altrimenti il ​​lievito perderà la sua attività e la fermentazione fallirà.

Come fermentare la farina in inverno

La prima cosa che dobbiamo sapere è che il lievito deve essere conservato a una temperatura superiore ai 30 gradi. Allo stesso tempo, quando impastiamo l'impasto dobbiamo usare acqua calda. In inverno l'acqua si raffredda molto rapidamente. Quando prepariamo l'acqua calda per impastare, dobbiamo sapere che se prepariamo in anticipo dell'acqua pulita per preparare l'impasto, dobbiamo fare attenzione a non farla raffreddare. In genere è meglio versare nell'impasto acqua pulita a più di 30 gradi. A volte noteremo che l'acqua calda che abbiamo preparato si raffredda gradualmente quando utilizziamo il lievito per impastare. Poi prepareremo dell'acqua leggermente più calda, in modo da poterla aggiungere alla farina quando impastiamo. Tuttavia, si consiglia di non mettere acqua calda. Se si utilizza acqua calda, l'effetto di fermentazione non verrà raggiunto ma sarà controproducente. L'acqua calda inattiva il lievito e compromette la riuscita dell'impasto. Questo è anche uno dei motivi per cui l'uso di acqua calda non produce buoni risultati sulla lievitazione dell'impasto.

Successivamente aggiungiamo l'acqua tiepida e iniziamo a impastare. Dobbiamo impastare l'impasto ancora per un po' per consentire al successivo effetto lievitante di essere più sufficiente. Un altro motivo è che una miscela di lievito leggermente più omogenea sarà vantaggiosa per il successivo effetto della fermentazione, quindi questo passaggio di impastamento dell'impasto è un dettaglio che non può essere ignorato.

Il passo successivo è sigillare il coperchio. Poiché il clima è relativamente freddo, dobbiamo assicurarci che la temperatura circostante sia leggermente più alta. Si consiglia di utilizzare una bacinella grande per la lievitazione dell'impasto e poi di coprirla con il coperchio di una pentola per sigillarla meglio. Poi possiamo coprire la bacinella con un panno e metterla sul termosifone o in un luogo caldo. Questo è un metodo più pratico e semplice, e si consiglia a tutti di utilizzarlo. Un altro modo è quello di mettere la bacinella in una bacinella più grande, quindi aggiungere un po' di acqua calda e sfruttare l'effetto di conservazione del calore dell'acqua calda per mantenere caldi gli ingredienti. Tuttavia, si consiglia di non usare acqua troppo calda, perché il calore verrà applicato all'impasto lievitato e ne influenzerà l'attività. Quindi dobbiamo prestare attenzione anche all'effetto dell'utilizzo del bacino.

Consigli per una rapida fermentazione della farina in inverno

1. Sciogliere il lievito in acqua calda produrrà risultati di fermentazione migliori rispetto a scioglierlo in acqua fredda. La temperatura può aumentare l'attività del lievito, facilitando la lievitazione dell'impasto. Ma la temperatura non può essere troppo alta. Se la temperatura supera i 40 gradi, il lievito verrà bruciato a morte e l'impasto non lieviterà. La temperatura dell'acqua non deve essere troppo calda.

2. Se la temperatura è troppo bassa, puoi usare una bacinella grande per versare due ciotole di acqua calda e poi immergere la bacinella per la lievitazione dell'impasto nell'acqua. La temperatura dell'acqua deve essere tiepida, ma non bollente quando ci si immerge la mano.

3. Se la temperatura è bassa, puoi versare un po' di acqua calda nella pentola, quindi mettere la ciotola dell'impasto sopra, coprire la pentola e lasciare fermentare. Se la temperatura è troppo alta, i noodles nella ciotola inferiore si cuoceranno facilmente.

4. Al nord c'è il riscaldamento ed è più facile far fermentare l'impasto posizionando la bacinella sotto il riscaldatore. Grazie al lungo tempo di fermentazione, l'umidità sulla superficie dell'impasto viene asciugata tramite soffiaggio. Durante la fermentazione, è possibile coprire la vasca con il coperchio di una pentola oppure con uno strato di pellicola protettiva.