Quanto è cotto il maiale cotto due volte? Quanto bene dovrebbe essere cucinata la carne di maiale cotta due volte?

Sappiamo tutti che il maiale cotto due volte è una prelibatezza molto apprezzata. Esistono molti modi per cucinarlo e ognuno di essi darà origine a sapori e gusti diversi. In genere, però, la carne di maiale deve essere prima bollita in pentola e poi fritta. Quindi, quanto è meglio cuocere il maiale due volte? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Quanto è cotto il maiale cotto due volte?

La carne di maiale cotta due volte deve essere cotta fino all'80%. Spegni il fuoco quando riesci ancora a punzecchiarlo con le bacchette.

Togliere la maggior parte del sangue e dell'acqua dalla pancetta di maiale per eliminare l'odore di pesce e aumentarne l'aroma. Durante la cottura, aggiungere anice stellato, pepe, vino da cucina, zenzero e spicchi di cipollotto. Per preservare il sapore, spegnere il fuoco il prima possibile dopo la cottura. Lasciare la carne in ammollo nella zuppa per un po' la rende più saporita.

Il maiale cotto due volte è particolarmente apprezzato nel Sichuan ed è considerato il re della cucina locale. È fatto con fesa di maiale fresca, densa pasta di fagioli, tenero aglio verde e autentica salsa di fagioli dolci. La sensazione che si prova mangiandolo è naturalmente inutile da descrivere. Il solo aroma sprigionato durante la frittura è sufficiente a far venire l'acquolina in bocca ai buongustai.

La carne di maiale cotta due volte si cuoce in acqua fredda o calda?

La carne di maiale cotta due volte viene solitamente cotta in acqua fredda.

Mettere la carne nella pentola con acqua fredda può aiutare a rimuovere meglio sangue e impurità dalla carne. Quando senti che la carne è quasi cotta, punzecchiala con le bacchette. Se passa facilmente attraverso la carne, significa che è cotta. Se non passa attraverso, significa che la parte centrale della carne è ancora cruda. Cuocere per 10 minuti e girare la carne. Quando la carne è cotta, spegnete subito il fuoco, altrimenti il ​​sapore ne risentirà.

Metodo specifico di cottura del maiale cotto due volte

Ingredienti principali:

500 grammi di pancetta di maiale, gli ingredienti ausiliari includono un peperone piccante, un peperone rosso piccante, un po' di fungo nero ammollato in acqua, cipolla, zenzero, aglio, anice stellato, grani di pepe, un po' di pepe di Sichuan essiccato, 6 grammi di pasta di fagioli Pixian, 5 grammi di fagioli neri fermentati aromatizzati Laoganma, 4 grammi di zucchero bianco, 4 grammi di aceto invecchiato, essenza di pollo, vino da cucina, un po' di salsa di soia haitiana e un po' di olio rosso (disponibile nei supermercati).

Passaggi specifici:

1. Iniziare a elaborare gli ingredienti

Utilizzare un coltello per raschiare via i peli di maiale dalla pelle della pancetta e tagliarli in pezzi di 4 cm lungo la lama del coltello. Metteteli in una bacinella e aggiungete acqua pulita per eliminare il sangue. Mettete sul fuoco una pentola con acqua pulita, immergete la pancetta di maiale nell'acqua fredda, portate a ebollizione a fuoco alto, eliminate i residui galleggianti, toglietela dalla pentola, sciacquatela con acqua pulita e mettetela da parte. Tagliare a metà i peperoni verdi e rossi, eliminare i semi e poi tagliarli a pezzetti a forma di diamante con un coltello obliquo. Tagliate a fettine la cipolla, lo zenzero e l'aglio e tagliate a pezzetti anche la cipolla e lo zenzero. Mettete la pasta di fagioli Pixian su un tagliere e tritatela con un coltello per un uso successivo.

2. Inizia a fare

Per prima cosa, cuocere la pancetta di maiale fino a quasi l'80% della sua cottura. Mettete la pancetta di maiale in una pentola, aggiungete acqua, cipollotto, zenzero e anice stellato, portate a ebollizione a fuoco alto, coprite la pentola e lasciate sobbollire a fuoco basso per circa 40 minuti, quindi aprite il coperchio e cuocete la carne a una temperatura tale da poter usare una bacchetta per infilzare la pancetta di maiale. Ciò significa che è completato circa all'80%. La carne cotta all'80% è facile da tagliare, mentre quella completamente cotta non può essere tagliata sottile. Una volta cotta la carne, lasciatela raffreddare, tagliatela con un coltello a fette spesse quanto una moneta da uno yuan e mettetele da parte. Aggiungere acqua nella pentola e portare a ebollizione, quindi aggiungere le fettine di carne e sciacquarle con acqua bollente. Toglieteli dalla pentola e scolate l'acqua per un uso successivo. Le fette di carne sono ora completamente cotte e il grasso sulla superficie della pancetta di maiale viene risciacquato con acqua bollente, in modo che le fette di carne non siano unte. Infatti, quando questo piatto viene preparato al ristorante, le fettine di carne vengono fritte nell'olio in questa fase, cosa che a casa non è necessaria.

3. Inizia a friggere

Scaldare la padella a fuoco alto, aggiungere 50 grammi di olio di soia, aggiungere pepe di Sichuan e grani di pepe di Sichuan e soffriggere fino a quando non sarà profumato, aggiungere la pasta di fagioli Pixian, soffriggere fino a quando non sarà profumato e non uscirà l'olio rosso, aggiungere cipolla, zenzero e fette di aglio da soffriggere, aggiungere la salsa Lao Gan Ma e continuare a soffriggere, aggiungere pezzi di peperone verde e rosso e funghi, soffriggere, aggiungere vino da cucina, salsa di soia haitiana, zucchero e aceto invecchiato per insaporire, aggiungere le fette di carne e soffriggere, aggiungere l'essenza di pollo a fuoco alto finché la salsa non si sarà ridotta, condire con olio rosso e servire.