Quale carne è migliore per la doppia cottura del maiale?

Sappiamo tutti che esistono molti modi per mangiare la carne di maiale e la cottura doppia è uno dei metodi più comuni. È delizioso e saporito ed è molto amato dalla gente. Molte persone cucinano il maiale cotto due volte a casa. Per preparare il maiale cotto due volte, è necessario rispettare determinati requisiti, in particolare per quanto riguarda la scelta degli ingredienti. Quindi per la carne di maiale cotta due volte dovremmo usare la pancetta o la carne della zampa posteriore? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Quando cucino carne di maiale cotta due volte, dovrei usare la pancetta o la carne della zampa posteriore?

È possibile utilizzare la pancetta di maiale o la carne della zampa posteriore, che noi chiamiamo carne di secondo taglio.

Il maiale cotto due volte è un piatto casalingo, preparato con metodi di cottura semplici e ingredienti facili da preparare. Seguendo questo procedimento, potrete preparare facilmente a casa vostra un delizioso piatto tipico del Sichuan. La scelta degli ingredienti può essere basata sulle vostre preferenze. Sebbene la pancetta di maiale sia la più indicata, è più facile trovarla nella vita di tutti i giorni. Anche i contorni possono essere scelti in base alle proprie esigenze. Vanno bene anche erba cipollina, cipolle, ecc.

Poiché il maiale cotto due volte è facile da preparare, quasi tutte le famiglie possono prepararlo, tanto che è diventato quasi sinonimo di piatti casalinghi del Sichuan. Negli ultimi anni, grazie al continuo sviluppo e all'innovazione della cucina del Sichuan, il maiale cotto due volte si è diffuso in tutto il Paese. Ha un sapore oleoso ma non unto, è fresco e delizioso ed è un ottimo piatto cucinato in casa.

Qual è la carne migliore per la doppia cottura del maiale?

Quando si utilizzano costolette di maiale, è opportuno sceglierne di più grasse, in modo che la carne di maiale cotta due volte risulti più autentica. Il maiale cotto due volte è ricco di olio rosso ed è molto profumato, particolarmente buono con il riso.

Gli ingredienti utilizzati in ogni piatto sono molto particolari. Quelli che possono essere definiti "maiale cotto due volte", che si tratti di ristoranti del Sichuan o di amici del Sichuan, non usano la pancetta di maiale quando preparano questo piatto. Al loro posto viene utilizzata la carne di secondo taglio, ovvero la carne ricavata dal sedere del maiale. La carne in questa parte è spessa, con più grasso e meno carne magra; la carne magra è soda, il che la rende la scelta migliore per il maiale cotto due volte.

La selezione degli ingredienti è la chiave per garantire la qualità della carne di maiale cotta due volte. Nella tradizionale cottura doppia del maiale si sceglie il secondo taglio del maiale, ovvero, dopo aver rimosso la coda del maiale, il secondo taglio di carne dopo il primo taglio delle natiche, da cui il nome secondo taglio. Il primo taglio ha più grasso, il secondo ha il 40% di grasso e il 60% di magro. Il rapporto tra parte grassa e magra è perfetto e la carne è più delicata, quindi è la scelta migliore per la cottura in pentola doppia. Ma nella vita di tutti i giorni la pancetta di maiale viene utilizzata anche per preparare la carne di maiale cotta due volte. Oltre ai porri, è possibile scegliere anche altri contorni, come peperoni verdi e rossi, cipolle, porri, ecc.

Maiale cotto due volte fatto in casa

Preparare gli ingredienti:

Un pezzo di pancetta di maiale, una patata, un peperone verde, una manciata di grani di pepe di Sichuan, un pezzo di zenzero, qualche spicchio d'aglio, qualche germoglio d'aglio rosso, una quantità appropriata di pasta di fagioli, una quantità appropriata di vino da cucina, qualche peperoncino secco, una quantità appropriata di salsa di soia chiara, un po' di salsa di soia scura, un po' di essenza di pollo e un po' di olio da cucina.

pratica:

1. Lavare e sbucciare le patate, tagliarle a fette e lavarle con acqua. Lavare e tagliare a fette i peperoni verdi. Tagliare l'aglio a fettine. Lavare e tagliare a fettine lo zenzero. Lavare e tagliare a spicchi i germogli d'aglio rossi. Tagliare i peperoncini secchi.

2. Lavare la pancetta di maiale, metterla nella pentola, aggiungere la giusta quantità di vino da cucina e portare a ebollizione per qualche minuto, toglierla dalla pentola, farla raffreddare e tagliarla a fette grandi.

3. Prendi un'altra pentola, aggiungi un po' di olio da cucina, quindi metti la pancetta di maiale nella pentola e fai rosolare, scolando il grasso in eccesso.

4. Quindi aggiungere la giusta quantità di grani di pepe essiccati, pasta di fagioli e fette di zenzero e soffriggere uniformemente. Aggiungere una quantità adeguata di salsa di soia chiara e un po' di salsa di soia scura e soffriggere uniformemente.

5. Quindi mettete le patate nella pentola e fatele saltare finché non saranno cotte all'80%. Poi mettete nella pentola le fette di peperone verde, i germogli d'aglio e i peperoncini secchi e fateli soffriggere uniformemente.

6. Se la pentola è un po' appiccicosa, aggiungere un po' di acqua bollente, quindi un po' di sale e un po' di essenza di pollo, soffriggere uniformemente e servire.