Per il pesce agrodolce si consiglia l'uso di aceto bianco o rosso. Quale aceto è migliore per il pesce agrodolce?

Sappiamo tutti che il pesce in agrodolce è un piatto molto popolare. Il sapore è dolce e delizioso e la carne è tenera e croccante. È amato dai bambini e dalle amiche. Molte persone amano mangiare pesce agrodolce. Alcune persone preparano il pesce agrodolce a casa. Quindi dovremmo usare aceto bianco o aceto rosso? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Pesce in agrodolce: aceto bianco o aceto rosso

Per conferire un sapore gradevole a questo piatto, si consiglia di utilizzare aceto rosso brillante dello Zhejiang per esaltarne il sapore aspro, poiché l'aceto rosso brillante dello Zhejiang ha un colore rosso e un'acidità moderata. Ha un sapore relativamente aspro, con un retrogusto agrodolce, e non provoca un forte senso di soffocamento. Il pesce agrodolce cucinato in questo modo avrà anche un colore più gradevole. L'aceto bianco ha un sapore aspro più forte, è incolore e ha un sapore relativamente semplice, per questo si consiglia di utilizzare prima l'aceto rosso brillante dello Zhejiang. Se dopo aver aggiunto l'aceto rosso vivo dello Zhejiang l'acidità non è ancora sufficiente, è possibile utilizzare entrambi gli aceti insieme.

Quando si parla di agrodolce, a tutti vengono subito in mente le costolette di maiale agrodolci. In effetti, il pesce agrodolce è delizioso quanto le costolette di maiale agrodolci, e il costo del pesce agrodolce è più accessibile. Il pesce agrodolce ha un sapore sia aspro che dolce, è croccante all'esterno e tenero all'interno. Una volta provato, piacerà a tutti, soprattutto ai bambini che non riusciranno a smettere di mangiarlo dopo averlo mangiato.

Come preparare il pesce in agrodolce

Ingrediente principale: una carpa erbivora

Ingredienti: aglio, zenzero, erba cipollina, due uova

Condimento: salsa di pomodoro, aceto rosso di Zhejiang, zucchero, sale, vino da cucina, amido, olio da cucina

Fasi di produzione:

① Pretrattamento del pesce

Togliere le squame e gli organi interni della carpa erbivora, pulire la pellicola nera all'interno, sciacquare via il sangue in eccesso, quindi praticare dei tagli sulla superficie del pesce per facilitarne la marinatura, quindi scolare l'acqua e mettere da parte.

②Sottaceto di pesce

Mettete la carpa erbivora in un piatto grande e aggiungete un po' di sale, un po' di vino da cucina, quindi aggiungete lo zenzero e i cipollotti, mescolate bene e lasciate marinare il pesce per 15 minuti.

③Preparare i materiali

Tritare l'aglio, lo zenzero e il cipollotto e mettere da parte.

④Amido di pesce

Dopo 15 minuti, togliere lo zenzero e i cipollotti dal piatto e versare l'acqua in eccesso. Poi sbattete due uova e mescolatele. Quindi ricoprire uniformemente la superficie del pesce con uno strato di liquido d'uovo. Aggiungere quindi l'amido secco e distribuirlo uniformemente sul pesce, compresi gli spazi in cui sono stati praticati i tagli. Quindi prendete il pesce e scuotetelo delicatamente per eliminare l'amido in eccesso che non è appiccicoso. Quindi mettetelo su un piatto d'acqua asciutto per un uso successivo.

⑤Pesce fritto

Aggiungere olio da cucina (altro olio) nella pentola, scaldare l'olio fino al 60%, quindi aggiungere la carpa erbivora ricoperta di amido e friggere. Non mescolare il pesce subito dopo averlo messo nella pentola, mescolalo lentamente dopo averlo dato forma, tieni il fuoco a media temperatura, friggi il pesce lentamente, toglilo dalla pentola dopo circa un minuto e mezzo, quindi aumenta la temperatura dell'olio all'80%, metti il ​​pesce nella pentola e friggilo per circa 20 secondi, quindi toglilo dalla pentola immediatamente per scolare l'olio in eccesso e mettilo su un piatto per un uso successivo.

⑥Preparare la salsa agrodolce

Versate l'olio caldo nella pentola e lasciate un po' di olio di cottura. Poi aggiungete l'aglio tritato e lo zenzero e fatelo rosolare fino a ottenere un composto profumato. Quindi aggiungere circa 300 ml di acqua. Quindi aggiungere 60 g di salsa di pomodoro, 40 g di aceto rosso vivo dello Zhejiang, 30 g di zucchero, un po' di sale e portare a ebollizione a fuoco alto. Poi aggiungere un po' di amido d'acqua per addensare. Dopo averla addensata, aggiungere un po' di olio da cucina per aumentare la brillantezza della salsa agrodolce. Poi versate la salsa agrodolce sul pesce. Il delizioso pesce agrodolce è pronto. Dopo essere stato condito con la salsa agrodolce, il pesce diventa lucido e di un rosso brillante, il cui aspetto è appetitoso.

Consigli per preparare il pesce in agrodolce

① Quando si marina il pesce, il tempo di marinatura non deve essere troppo lungo, perché il sale aggiunto farà perdere umidità al pesce. Più a lungo si lascia marinare, più umidità si perde e il pesce non sarà abbastanza tenero al momento di essere mangiato.

②Il sapore del pesce agrodolce è prevalentemente agrodolce. Non aggiungere troppo sale durante la marinatura. Per creare il sapore di base basta aggiungerne una piccola quantità. Se la sapidità del pesce è troppo forte, il sapore agrodolce del pesce agrodolce non sarà autentico. Avrà un mix di sapori aspri, dolci e salati, che non sarà gradevole al palato.

③ Quando si frigge il pesce, non si può usare la farina ma è obbligatorio l'amido. La pelle del pesce fritto nella farina sarà dura e non croccante. È meglio scegliere l'amido di patate dolci. Il pesce fritto con amido di patate dolci sarà più croccante.

④ Quando friggete il pesce, assicuratevi di friggerlo più volte e non friggetelo mai tutto in una volta. La prima frittura consiste principalmente nel friggere il pesce finché non prende forma e non è cotto all'80%. La seconda frittura serve principalmente ad aumentare la croccantezza del pesce, in modo che quello agrodolce abbia un sapore migliore.

⑤ Quando alla fine addensi la salsa agrodolce, falla più densa possibile in modo che aderisca meglio al pesce. Se la salsa agrodolce è troppo liquida, non riuscirà ad attaccarsi sufficientemente al pesce e dopo un po' si staccherà. Il sapore agrodolce del pesce non sarà abbastanza forte.

⑥ Il pesce agrodolce dovrebbe essere consumato il prima possibile affinché abbia un sapore migliore. Se lasciato cuocere troppo a lungo, la pelle del pesce assorbirà la salsa agrodolce e diventerà meno croccante.