Perché i panini al vapore si sgonfiano quando vengono tolti dalla pentola? Come evitare che i panini al vapore si sgonfino quando vengono tolti dalla pentola

Sappiamo tutti che i panini al vapore sono un tipo di pasta molto diffuso. Sono disponibili in molti gusti, tra cui panini al vapore con farina bianca, panini al vapore con mais, panini al vapore con zucchero di canna, ecc. Hanno un sapore dolce e delizioso, soffici e morbidi e sono molto apprezzati dalla gente. Allora perché i panini al vapore si sgonfiano all'improvviso quando vengono tolti dalla pentola? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Perché i panini al vapore si sono sgonfiati all'improvviso quando sono stati tolti dalla pentola?

Quando ho tirato fuori i panini al vapore dalla pentola, all'improvviso ho scoperto che alcuni erano sgonfi. Cioè la superficie si è ristretta. Questa situazione si verifica perché apriamo il coperchio della pentola subito dopo la cottura dei panini al vapore. Questo è ciò che solitamente chiamiamo il fenomeno di dilatazione e contrazione termica. I panini cotti a vapore ad alte temperature si restringono a contatto con l'aria fredda. Tuttavia, non tutti i panini al vapore saranno così. Solo alcuni panini cotti a vapore sullo strato superiore della vaporiera si restringeranno.

Per quanto riguarda il fenomeno per cui alcuni panini al vapore si sgonfiano quando vengono tolti dalla pentola, ho condotto un esperimento specifico e ho dimostrato che il motivo principale è che il coperchio della pentola viene aperto direttamente quando i panini al vapore vengono tolti dalla pentola senza essere stati raffreddati.

Per darti una risposta corretta, ho seguito il procedimento corretto durante la lievitazione e la seconda lievitazione dell'impasto. Quando ho fatto tutto correttamente, ho aperto il coperchio della pentola subito dopo aver tolto i panini al vapore. Di conseguenza, due o tre panini cotti al vapore si sono rimpiccioliti e sono crollati. Ho visto con i miei occhi il momento in cui i panini al vapore sono crollati. I panini bianchi e grandi cotti al vapore si sgonfiarono in un attimo. Questo evidenzia un problema. La causa principale del restringimento dei panini cotti al vapore è l'apertura immediata del coperchio della pentola dopo averli tolti dalla pentola.

Gli esperimenti hanno dimostrato che aprire il coperchio della pentola all'istante, senza farla raffreddare, è uno dei motivi principali per cui i panini al vapore si sgonfiano!

Dopo l'esperimento, quando la seconda pentola di panini al vapore è uscita dalla pentola, ho spento il fuoco e non ho aperto subito il coperchio. Invece, ho lasciato raffreddare la vaporiera per circa sette o otto minuti, poi ho aperto un po' il coperchio per far uscire il vapore dalla pentola e infine ho aperto completamente il coperchio. A questo punto, i panini cotti a vapore nella pentola erano tutti bianchi e grandi, e nessuno di loro era raggrinzito. Due esperimenti hanno dimostrato che quando si preparano panini al vapore, se l'impasto è ben lievitato e viene impastato per la seconda volta, non bisogna avere fretta di aprire il coperchio quando si toglie l'impasto dalla pentola. In questo modo non si verificherà il fenomeno dello sgonfiamento dei singoli panini cotti al vapore. È garantito che i panini al vapore che preparerai saranno grandi, bianchi, morbidi e deliziosi.

Come fare in modo che i panini al vapore non si restringano

Prestare attenzione alla fermentazione

Il primo passaggio è la fermentazione. Controllare che l'impasto non sia ben fermentato. Faremo fermentare l'impasto mentre cuociamo a vapore i panini. Per la fermentazione si usa generalmente il lievito. Se il rapporto tra lievito e farina è buono, i panini cotti al vapore saranno bianchi e profumati. Tuttavia, se il rapporto non è costante, i panini al vapore potrebbero sgonfiarsi.

Coprire la pentola

In secondo luogo, durante la cottura a vapore, il coperchio deve essere ben chiuso per evitare che il vapore contenuto nella pentola fuoriesca. Naturalmente, l'evaporazione e le perdite naturali sono normali. Se il coperchio non è ben chiuso, il vapore contenuto nei panini al vapore potrebbe fuoriuscire, facendo sì che la pressione dell'aria nella pentola sia immediatamente inferiore a quella esterna, sgonfiando la pentola e facendo collassare i panini al vapore.

Fai attenzione al calore

Inoltre, il fuoco è troppo alto dopo che la pentola inizia a bollire. Si sconsiglia di usare una fiamma alta quando si cuociono i panini a vapore. Se il fuoco è ancora troppo alto dopo che la pentola ha iniziato a bollire, i panini si sgonfieranno facilmente. Poiché il fuoco è troppo alto, il vapore acqueo all'interno scarseggia e, una volta che la pentola inizia a bollire, i panini si sgonfieranno facilmente. Ricordatevi di non aprire subito la pentola dopo aver spento il fuoco una volta cotti i panini al vapore. Lasciare raffreddare naturalmente la pentola. Attendere circa 5 minuti prima di aprire la pentola. In questo modo si eviterà che i panini si sgonfino.

Qual è la temperatura migliore per cuocere a vapore i panini?

Nelle zone rurali, la gente usa una pentola grande per cuocere i panini a vapore. Utilizzare una temperatura alta per i primi venti minuti, una temperatura media per i venti minuti centrali, una temperatura bassa (detta temperatura variabile) per altri dieci minuti e infine una temperatura bassa per altri dieci minuti, per un totale di un'ora. Questo metodo può ridurre la differenza di temperatura e rendere sicuri i panini cotti al vapore.

Il motivo per cui i panini cotti al vapore si sgonfiano quando vengono tolti dalla pentola è il drastico sbalzo di temperatura. Quando i panini al vapore vengono cotti nella pentola, la temperatura è molto alta (circa 100 gradi). Quando sono cotti e vengono tirati fuori, il coperchio della pentola o della vaporiera viene aperto all'improvviso. I panini cotti a vapore si trovano ad alta temperatura e vengono immediatamente aggrediti dalle basse temperature esterne. Ci vuole 1 secondo per mostrare alcuni sintomi del collasso cutaneo. Nella mia città natale si dice che i panini al vapore siano stati rubati dai fantasmi. In realtà, questo processo di cambiamento è ciò che di solito viene chiamato reazione di "espansione e contrazione termica".

Se si cuociono i panini al vapore in estate, quando la temperatura esterna supera i 30 gradi, una volta tolti dalla pentola la pelle dei panini non si sarà ammorbidita e saranno più belli. Questa è una legge naturale.

D'inverno, nella campagna della mia città natale, non c'è il riscaldamento e la temperatura è molto fredda, quindi quando i panini al vapore sono fuori dalla pentola, è facile o spesso che si verifichino problemi.

Come evitare che i panini al vapore si sgonfino

Dopo aver spento il fuoco, lasciate cuocere a fuoco lento per tre o cinque minuti prima di aprire il coperchio: in questo modo i panini cotti al vapore non si sfalderanno. Dopo tre o cinque minuti, la temperatura del vapore acqueo scenderà e questo scenderà lentamente lungo la parete interna del coperchio. La temperatura all'interno della pentola si abbasserà e la pressione dell'aria diminuirà. Se in questo momento si apre il coperchio, i panini al vapore non cambieranno.

Sappiamo tutti che quando si cuociono i panini a vapore, la temperatura del vapore nella pentola è molto alta, ed è proprio questo vapore ad alta temperatura a farli maturare. Appena spento il fuoco, la temperatura del vapore acqueo è ancora molto alta e la pressione dell'aria all'interno e all'esterno della pentola è molto diversa. A questo punto, quando si apre il coperchio, i panini cotti al vapore, già molto caldi, incontreranno l'aria fredda e si restringeranno immediatamente. La superficie diventerà rugosa, il volume diminuirà e il sapore non sarà più soffice e morbido.