È meglio usare la farina di patate dolci o la farina per friggere la carne croccante? Quali sono le tecniche per friggere la carne in modo croccante?

Sappiamo tutti che il maiale fritto e croccante è una prelibatezza comune. Il suo sapore è tenero e delizioso, croccante e croccante, e ha un sapore particolarmente profumato. È molto amato dalla gente e sono in molti a friggere il maiale croccante a casa. Per friggere il maiale croccante è necessario rispettare determinati requisiti, in particolare per quanto riguarda l'uso dei condimenti. Quindi, quale condimento è più indicato per il maiale fritto e croccante? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Per friggere la carne croccante dovrei usare amido di patate dolci o farina?

Gli ingredienti per la carne croccante fritta sono: carne della zampa anteriore del maiale (andrà bene anche la pancetta o il ventre di maiale), amido di patate dolci, zenzero, cipolla, vino bianco, peperoncino, sale, uova e olio di colza.

PS: La carne croccante fritta in questo modo è dorata, croccante nella consistenza e ricca di aroma.

Nella Cina nord-orientale o in altri posti, quando si frigge il maiale croccante si aggiunge della farina, il che è accettabile, ma personalmente penso che il maiale croccante fritto con pura farina di patate dolci abbia un sapore migliore! Più fragranti e croccanti!

Esistono molti modi per cucinare il maiale croccante e i metodi variano molto da luogo a luogo. È possibile aumentare o diminuire la quantità di marinata in base al proprio gusto preferito. Ma qualunque sia il metodo utilizzato, la prima cosa indispensabile è la pancetta di maiale. Senza carne non si può parlare di maiale croccante. Perché dovresti scegliere la pancetta di maiale? La pancetta di maiale è un mix di carne grassa e magra, quindi la carne fritta risulta croccante all'esterno e tenera all'interno. Se si utilizza carne magra, la carne fritta risulterà asciutta. In secondo luogo, sono indispensabili anche la farina, l'amido e la polvere per friggere. La farina agisce come una pastella rendendo croccante la pelle della carne.

Ricetta di maiale fritto croccante

①Il nostro metodo consiste nello sbucciare la coscia anteriore del maiale e tagliarla in pezzi grandi quanto il palmo della mano, spessi 2-3 cm. Aggiungere lo zenzero, il cipollotto e il vino bianco e lasciare marinare.

②Mettere in ammollo l'amido di patate dolci in acqua finché i pezzi più grandi non si saranno ammorbiditi.

③ Togliete i pezzi più grandi di zenzero e cipollotto dalla carne della zampa anteriore marinata e scartateli. Aggiungere il liquido delle uova e mescolare bene.

④Aggiungere i grani di pepe rosso essiccati e il sale e mescolare bene, quindi aggiungere l'amido di patate dolci fuso e mescolare bene.

⑤ Aggiungere l'olio di colza nella pentola e riscaldare l'olio al 60%. Mettere la carne avvolta nell'amido di patate dolci nell'olio per friggere, friggere fino a completa cottura e poi toglierla dalla padella.

⑥Infine, quando la temperatura dell'olio raggiunge il 70-80%, friggere nuovamente la carne finché non diventa dorata e croccante, quindi toglierla dall'olio e scolarla.

Suggerimenti per friggere il maiale croccante

1. Quando si prepara l'impasto, aggiungere l'acqua a più riprese, mai tutta in una volta. La consistenza della pasta è difficile da controllare. Se è troppo denso, aggiungere farina. Se è troppo liquido, aggiungere la giusta quantità di farina e ottenere una pastella filante.

2. Quando friggete il maiale croccante, scaldate l'olio a circa 180 gradi a fuoco alto, quindi mettete la carne a friggere. Se l'olio non è sufficientemente caldo, l'impasto non si solidificherà facilmente e si attaccherà alla padella.

3. Non girarle quando le fette di maiale croccanti sono appena state messe nella padella e l'impasto non si è ancora solidificato. Aspettate che si solidifichi, quindi girateli con una spatola e fateli friggere anche dall'altro lato, per evitare che brucino.

Abilità nella preparazione di carne fritta croccante

1. La carne migliore per friggere il maiale croccante è la punta anteriore, che è relativamente tenera. Nella mia città natale, di solito compriamo la zampa anteriore, utilizziamo il grasso per fare lo strutto e la carne magra per friggere il maiale croccante. La carne croccante fritta nello strutto è particolarmente profumata.

2. L'aggiunta di vino da cucina, cipollotti e zenzero può non solo eliminare l'odore di pesce, ma anche esaltarne il sapore. Prima di friggerli, bisogna togliere i cipollotti e lo zenzero, altrimenti diventeranno facilmente molli durante la frittura.

3. Alcune persone sono indecise se usare amido o farina. La pratica ha dimostrato che la carne croccante fritta con amido è più croccante e non diventa morbida nemmeno raffreddandosi. La carne croccante fritta nella farina è molto croccante al momento, ma diventerà morbida una volta raffreddata.

4. Per friggere il maiale croccante, è necessario utilizzare amido di patate dolci puro. Il maiale croccante fritto con puro amido di patate dolci sarà ancora più croccante e avrà un aroma più intenso.

5. Dopo che la carne croccante fritta si è completamente raffreddata e asciugata, puoi conservarla in un sacchetto di plastica.