Che ne dici delle polpette di pesce di Fuzhou? Ricetta polpette di pesce di Fuzhou

Le polpette di pesce di Fuzhou sono polpette ripiene di carne di pesce, rivestite esternamente. Gli ingredienti sono accuratamente selezionati e la produzione è squisita. La buccia è sottile e uniforme, il colore è bianco e cristallino. Il cibo è morbido e croccante e la zuppa è sostanziosa e non unta. È uno degli spuntini locali tipici di Fuzhou ed è molto apprezzato. Ora condividerò con voi il metodo dettagliato per preparare le polpette di pesce Fuzhou. Spero che ti piaccia.

Contenuto di questo articolo

1. Che ne dici delle polpette di pesce di Fuzhou?

2. Come preparare le polpette di pesce di Fuzhou

3. Perché dobbiamo aggiungere olio quando prepariamo le polpette di pesce?

Che ne dici delle polpette di pesce di Fuzhou?

Le polpette di pesce di Fuzhou sono preparate con anguilla, sgombro o pesce d'acqua dolce tritati, aggiungendo farina di patate dolci (amido) e mescolando il tutto in modo uniforme, per poi essere farcite con carne di maiale magra o gamberetti. È uno degli spuntini locali tipici di Fuzhou.

Le polpette di pesce di Fuzhou sono polpette ripiene di carne di pesce, rivestite esternamente. Gli ingredienti sono accuratamente selezionati e la produzione è squisita. La buccia è sottile e uniforme, il colore è bianco e cristallino. Il cibo è morbido e croccante e la zuppa è sostanziosa e non unta.

Fuzhou è vicina al mare e vanta abbondanti prodotti acquatici. Per questo motivo, negli ultimi mille anni, le polpette di pesce sono gradualmente diventate lo spuntino di pesce più diffuso a Fuzhou e sono molto apprezzate.

A Fuzhou c'è un detto che dice "nessun pasto è completo senza polpette di pesce". Soprattutto i cinesi d'oltremare che tornano a Fuzhou per far visita ai parenti amano assaggiare le polpette di pesce della loro città natale per soddisfare il loro appetito. Secondo le usanze di Fuzhou, durante un banchetto gli ospiti devono "tenere in mano una borsa per il vino". In passato le polpette di pesce venivano messe in "sacchetti per il vino". Erano grandi come il pugno di un bambino. Quando li "porti" a casa, devi tagliarli in piccoli pezzi affinché tutti possano mangiarli. Ad alcune persone piace anche mangiare piccole polpette di pesce senza ripieno, preparate appositamente da qualcuno e molto elastiche.

Ricetta polpette di pesce di Fuzhou

1. Togliere la pelle e le lische dalla carne di squalo e pulirla.

2. Utilizzare un coltello per raschiare lentamente la polpa del pesce in una direzione.

3. Aggiungere 50 grammi di acqua alla carne di pesce pulita e metterla nel frullatore per ottenere una pasta di pesce.

4. Versare la pasta di pesce in una grande ciotola, aggiungere il sale e sbattere in una direzione con un frullatore elettrico.

5. Versare la farina di patate dolci in più riprese e aggiungere il glutammato monosodico e la salsa di pesce per condire.

6. Continuare a sbattere per 30 minuti (più a lungo si sbatte, più gommose saranno le polpette di pesce). Metti di nuovo un po' di pasta di pesce nell'acqua pulita e guardala galleggiare. La pasta di pesce è pronta.

7. Mescolare la pancetta di maiale macinata con la salsa di soia scura, il sale, lo zucchero e il cipollotto tritato e dividere in più porzioni.

8. Tieni la pasta di pesce in mano e mettici dentro il ripieno.

9. Utilizzare il pollice per spostare la pasta di pesce in modo da coprire il ripieno, quindi chiudere delicatamente i palmi delle mani per spremere la pasta di pesce e il ripieno fino a formare le polpette.

10. Utilizzare un cucchiaio rotondo per raccogliere le polpette.

11. Mettilo delicatamente in una pentola piena di acqua pulita e lascia che la spinta dell'acqua faccia uscire le polpette di pesce dal cucchiaio.

12. Dopo aver messo tutte le polpette di pesce nell'acqua, fatela bollire lentamente a fuoco medio-basso.

Perché è necessario aggiungere olio per preparare le polpette di pesce?

Può rendere le polpette di pesce più morbide, tenere e dal sapore migliore. Aggiungendo un po' di amido le polpette di pesce diventeranno più gommose.

Per aumentare l'elasticità delle polpette di pesce, è opportuno aggiungere una certa quantità di amido quando si mescola l'impasto di pesce. L'amido di patate è quello con la migliore elasticità, seguito dall'amido di mais e, infine, l'amido di frumento è il peggiore. Dopo che il sale ha sciolto l'actomiosina, il gel proteico assomiglia a una struttura a rete. Aggiungendo amido, la struttura della rete verrà densificata. Allo stesso tempo, l'aggiunta di amido aumenta l'assorbimento di acqua da parte del sol proteico e impedisce la precipitazione della gelatina. Inoltre, l'amido agisce come emulsionante tra le proteine ​​del pesce, i grassi e l'acqua, aumentando la viscosità della pasta di pesce, il che non solo facilita la formatura delle polpette di pesce, ma ne migliora anche l'elasticità. Tuttavia, la quantità di amido deve essere moderata. Una quantità troppo piccola darà luogo a un potere addensante insufficiente e non soddisferà i requisiti di produzione; se esageri, le polpette di pesce diventeranno dure e poco galleggianti, il che ne comprometterà anche la qualità.