È meglio l'abalone essiccato o quello fresco? Come mettere a bagno l'abalone essiccato

L'abalone è una cosa buona. Esistono due tipi di abalone in commercio: l'abalone essiccato e l'abalone fresco. A volte non sappiamo come scegliere. In realtà, questo dipende principalmente dal gusto personale. Per gli amici che hanno appena iniziato a mangiare l'abalone, è meglio quello fresco. Se ti trovassi in questa situazione, come sceglieresti? Benvenuti a leggere e lasciare un messaggio!

Contenuto di questo articolo

1. È meglio l'abalone essiccato o quello fresco?

2. Come mettere a bagno l'abalone essiccato

3. A cosa bisogna fare attenzione quando si mangia l'abalone essiccato?

È meglio l'abalone essiccato o quello fresco?

Se hai appena iniziato a mangiare abaloni, cerca di sceglierne di freschi. Poiché il negozio potrebbe vendere anche abaloni essiccati, è necessario richiederlo in anticipo. Per gli amici che hanno appena iniziato a mangiare l'abalone, è meglio quello fresco perché consente di assaporare il suo delizioso sapore. Dopo averne mangiati di più, puoi continuare a scegliere l'abalone essiccato, che ha un valore nutrizionale più elevato. Tuttavia, per chi assaggia l'abalone per la prima volta, il sapore dell'abalone essiccato potrebbe non essere quello ideale che si vorrebbe.

Come mettere a bagno l'abalone essiccato

1. Esporre l'abalone essiccato da ammollare al sole per 5-8 ore, in modo che possa assorbire meglio l'umidità durante il processo di ammollo.

2. Utilizzare una spazzola o uno spazzolino da denti per rimuovere la polvere e la sabbia fine dalla superficie dell'abalone essiccato, immergerlo in acqua fredda per circa 18 ore, tagliare lo stelo e l'intestino dell'abalone con le forbici e utilizzare uno spazzolino da denti o una spazzola per pulire nuovamente il cuscino e il corpo dell'abalone, in particolare la pellicola nera sulla superficie dell'abalone deve essere rimossa in modo pulito. Nota: questa volta fate attenzione a non strofinare troppo forte, altrimenti l'abalone perderà facilmente la sua forma originale.

3. Continuare a lasciare in ammollo l'abalone pulito in acqua fredda per circa 30 ore. È meglio aggiungere cubetti di ghiaccio durante il periodo di ammollo e cambiare l'acqua 3 o 4 volte.

4. Togliere l'abalone e immergerlo in acqua pura. Aggiungere all'acqua pura cubetti di ghiaccio, vino di riso del Guangdong e aceto di riso di Shanghai e lasciare in ammollo per circa 10 ore. Una volta sciolto il ghiaccio, sostituirlo con acqua pura, aggiungere cubetti di ghiaccio, vino di riso e aceto di riso e continuare a lasciare in ammollo per 3 o 4 ore.

5. Disporre uno strato di griglie di bambù sul fondo della casseruola, quindi disporre l'abalone pulito e essiccato sulle griglie, versare abbastanza acqua calda a 90 gradi, aggiungere da tre a cinque fette di zenzero e 2 ml di vino Huadiao, cuocere fino a leggera ebollizione, quindi continuare a cuocere a fuoco basso per 30 minuti, spegnere il fuoco, sigillare e lasciare in ammollo per circa 8 ore fino a quando l'acqua non si raffredda naturalmente, passare all'acqua calda e cuocere per altre 3 o 4 ore, quindi togliere e controllare. L'abalone è diventato morbido. Togliete l'abalone e mettetelo in acqua pulita, togliete i denti e la peluria, lavatelo e mettetelo da parte.

6. Prendi un'altra casseruola pulita e posiziona una griglia di bambù sul fondo. Disporre nuovamente gli abaloni ordinatamente sulla griglia di bambù. Aggiungere la zuppa a sufficienza e portare a ebollizione a fuoco alto. Quindi abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per circa 24 ore. Una volta che gli abaloni saranno completamente gonfi e ammorbiditi, potranno essere utilizzati per preparare vari piatti.

L'abalone ammollato può essere cotto a fuoco alto con il suo succo originale per 15 minuti per ridurre il succo. Quando l'abalone si sarà completamente raffreddato, avvolgetelo nella pellicola trasparente e riponetelo in frigorifero a 5-6 gradi Celsius per un facile utilizzo. È anche possibile conservare l'abalone immergendolo nell'olio d'oliva.

Qualcuno potrebbe pensare che il metodo sopra descritto sia troppo laborioso e che l'abalone essiccato non abbia bisogno di essere messo in ammollo in questo modo. Allora l'editore potrebbe dover darti una brutta notizia. Potreste aver acquistato il "chitone essiccato", che è un'imitazione dell'abalone essiccato. L'abalone è costoso, per cui alcuni venditori approfittano del fatto che i due tipi di pesce sono simili dopo l'essiccazione per ingannare i consumatori. Dobbiamo quindi imparare a distinguere i veri abaloni essiccati da quelli falsi.

A cosa bisogna fare attenzione quando si mangia l'abalone essiccato?

1. Chi evita lo zucchero può scegliere di non aggiungerlo.

2. Poiché il prosciutto e le capesante Jinhua sono relativamente salati, non è necessario aggiungere sale.

3. Per stufare è meglio usare una casseruola, poiché mantiene il cibo caldo e ne migliora il sapore.

4. Più grande è l'abalone, più tempo ci vorrà per cuocerlo finché non diventa tenero.

5. Spiega che 20 abaloni significano che 1 catty equivale a 20 abaloni. Se diciamo 3 abaloni, significa che 1 catty equivale a 3 abaloni.

6. Il colore brillante del prosciutto è ovviamente dovuto all'aggiunta di nitrato (il nome scientifico è nitrito di sodio. Il nitrito di sodio è un tipo di nitrito), quindi è necessario sbollentarlo in acqua bollente per rimuovere parte del nitrato. Modi per gestire i composti nitrosi: per prima cosa, asciugateli al sole, se possibile, per rimuovere quelli in superficie; in secondo luogo, sbollentateli in acqua per idrolizzarli e scartate l'acqua di sbollentatura; terzo, mangiare cibi ricchi di vitamina C (VC), che può bloccare la formazione di composti N-nitriti.