Scienze della vita: non usare la friggitrice ad aria troppo spesso

Negli ultimi anni, le friggitrici ad aria sono diventate uno dei nuovi strumenti preferiti in cucina. Alcune persone pensano che sia uno strumento magico per ridurre il consumo di olio, così da non doversi preoccupare di voler mangiare cibi fritti ma di avere paura di ingrassare. Tuttavia, c'è anche chi sostiene che possa danneggiare il fegato e causare il cancro. Qual è la verità?

La friggitrice ad aria è in realtà un piccolo forno dotato di ventola. Il suo principio di funzionamento è molto semplice. Dopo essere stata riscaldata tramite corrente elettrica, la ventola trasforma l'aria nella pentola in un flusso di calore che circola rapidamente, disidratando così il cibo e rendendone la superficie dorata e croccante, ottenendo un effetto simile alla frittura. I vantaggi e gli svantaggi delle friggitrici ad aria sono evidenti. Il suo vantaggio principale è che consente di ridurre l'uso di olio ed è più salutare della frittura tradizionale. Ad esempio, la carne, le patatine fritte semilavorate, ecc. contengono una certa quantità di grassi e possono essere cucinate direttamente senza aggiungere altro olio; le verdure e gli altri ingredienti che contengono pochissimi grassi possono essere cucinati con una piccola quantità di olio. Inoltre, la friggitrice ad aria è piccola e facile da usare, il che la rende un piccolo elettrodomestico da cucina pratico e comodo. L'intento originale nello sviluppo della friggitrice ad aria era quello di preparare cibi fritti con meno olio o senza, ma attualmente il sapore del cibo cucinato in una friggitrice ad aria non può essere paragonato completamente a quello del cibo fritto. Si può dire che sia una via di mezzo tra la frittura e la cottura al forno. Lo svantaggio della friggitrice ad aria è che si tratta di un metodo di cottura ad alta temperatura, che ha maggiori probabilità di produrre acrilammide rispetto ai metodi di cottura a bassa temperatura, come la cottura a vapore. Da qui nasce anche il detto secondo cui "le friggitrici ad aria danneggiano il fegato e causano il cancro". Esperimenti sugli animali hanno dimostrato che l'acrilamide ha effetti cancerogeni se consumata in dosi estremamente elevate. Sebbene la sperimentazione sull'uomo non abbia ancora raggiunto una conclusione unanime, è vero che meno si consumano queste sostanze, meglio è. È opportuno sottolineare che l'acrilamide non è un prodotto esclusivo delle friggitrici ad aria. Sarà inevitabilmente prodotto finché il cibo viene cucinato ad alta temperatura (frittura in padella, frittura a immersione, brasatura, ecc.), come patatine fritte, patatine fritte, maiale brasato, pane, bastoncini di pasta fritta, pancake, ecc. Inoltre, le friggitrici ad aria non sono molto comode da pulire, in particolare il vassoio e la rete.

Sebbene le friggitrici ad aria siano facili da usare e su Internet siano disponibili numerose ricette a riguardo, non è consigliabile utilizzarle come metodo di cottura principale a casa. Nella vita di tutti i giorni, cercate di utilizzare metodi di cottura a basse temperature, come la cottura a vapore, la bollitura, la stufatura e la sbollentatura. In questo modo è possibile trattenere al massimo i nutrienti presenti negli alimenti e ridurre la produzione di sostanze nocive. Inoltre, cercate di abbassare la temperatura e di controllare il tempo di cottura durante l'uso. ▲