Dobbiamo spennellare i mooncake con il liquido dell'uovo o con il tuorlo? Perché i mooncake si deformano durante la cottura?

I mooncake, cibo tradizionale cinese, vantano una lunga storia e sono molto amati dal pubblico. Esistono quattro fazioni principali: i mooncake in stile cantonese, i mooncake in stile pechinese, i mooncake in stile Suzhou e i mooncake in stile Chaozhou. Di recente sono stati sviluppati alcuni "dolci di luna non tradizionali", come: i dolci di luna a forma di neve, i dolci di luna al gelato, i dolci di luna al tè, i dolci di luna al latte di cocco e così via. Esistono così tanti gusti e stili di mooncake che le persone vogliono provarli in prima persona per vedere se hanno le cellule fai da te per preparare i mooncake secondo i propri gusti. Poiché i mooncake cotti al forno sono particolarmente amati dalle persone, oggi Encyclopedia Knowledge vi fornirà un'introduzione dettagliata a ogni fase della preparazione dei mooncake cotti al forno, dalla produzione alla cottura, e vi insegnerà come spennellare il liquido, passo dopo passo.

Contenuto di questo articolo

1. Processo di preparazione e cottura del Mooncake

2. Come spennellare i mooncake cotti

3. Dobbiamo spennellare i mooncake con il liquido dell'uovo o con il tuorlo d'uovo?

4. Perché i mooncake si deformano durante la cottura?

Processo di preparazione e cottura del mooncake

Tuorlo d'uovo - tre tuorli d'uovo e un uovo - spruzzare acqua sulla torta dopo averla tolta dallo stampo, metterla in forno per farla cuocere leggermente colorata, toglierla dal forno finché la temperatura della torta di luna non è alta, spennellarla con il liquido del tuorlo d'uovo, tenere il fondo del pennello, applicare una piccola quantità di tuorlo d'uovo e spennellarla uniformemente sulla superficie [finché è uniforme, spennellare il meno possibile], lasciare riposare per un po' finché il liquido del tuorlo d'uovo non si raffredda e ripetere.

Spruzzateci sopra dell'acqua e fate cuocere per un po'. Spennellare con il liquido dell'uovo per la seconda volta. L'angolazione del pennello con l'uovo liquido rispetto alla superficie della torta deve essere di 90 gradi. Cuocerlo in forno finché non è cotto.

La prima cottura serve a dare forma ai mooncake, spruzzando acqua nebulizzata si evita che si crepino e la seconda cottura serve a colorarli e a farli maturare.

Il raffreddamento facilita la spennellatura del liquido dell'uovo, che non assumerà immediatamente colore e non ne comprometterà la maturazione.

La causa principale della diarrea è la crosta troppo morbida. È possibile aumentare la quantità di farina aggiunta oppure ridurre la quantità di materie prime liquide aggiunte. Può anche ridurre l'incendio in superficie e aumentare quello sul fondo.

Come spennellare i mooncake cotti

Utilizzare un pennello a setole corte e non applicare troppo liquido all'uovo. Utilizzare setole più asciutte per evitare che il liquido dell'uovo penetri nelle depressioni del disegno.

Preparazione del liquido delle uova: 20% uova intere, 80% tuorli puliti e 10% olio crudo.

Suggerimenti: Per prima cosa eliminate la parte gelatinosa dell'albume. Il liquido dell'uovo deve contenere un'alta percentuale di tuorlo d'uovo, in modo che aderisca più facilmente alla superficie del mooncake. E filtratelo prima dell'uso. Non c'è bisogno di usare olio.

Devo spennellare i mooncake cotti con il liquido dell'uovo o con il tuorlo?

Il liquido a base di uova utilizzato per preparare i mooncake durante la cottura è composto da tuorlo d'uovo e acqua zuccherata, oppure direttamente dal liquido a base di uova intere (tuorlo e albume).

La differenza è questa: la crosta del prodotto finito realizzata spennellando con il liquido dell'uovo usando tuorlo d'uovo e acqua zuccherata ha una consistenza più morbida (la qualità è conforme allo standard), mentre la crosta del prodotto finito realizzata con il liquido dell'uovo intero sarà più lucida e avrà una crosta dura in superficie (la qualità è conforme allo standard) (vedi: Il buonsenso in cucina).

I mooncake, cibo tradizionale cinese, vantano una lunga storia e sono molto amati dal pubblico. Esistono quattro fazioni principali in base all'origine, al volume delle vendite e alle caratteristiche: i mooncake in stile cantonese, i mooncake in stile pechinese, i mooncake in stile Suzhou e i mooncake in stile Chaozhou. Di recente sono stati sviluppati alcuni "dolci di luna non tradizionali", come: i dolci di luna a forma di neve, i dolci di luna al gelato, i dolci di luna al tè, i dolci di luna al latte di cocco e così via.

Perché i mooncake si deformano durante la cottura?

Prima di infornare, metti i mooncake nel congelatore per almeno 10 minuti, in modo che la superficie non si sgonfi durante la cottura.

Non c'è alcun motivo sulla parte superiore perché l'impasto in superficie deve essere più spesso quando viene riempito. È lo stesso principio per fare i ravioli, sottili ai bordi e spessi al centro. In questo modo, quando si utilizza lo stampo per mooncake per pressarlo, la pressatura sarà molto evidente. Ti consiglio di usare uno stampo di plastica. Quel tipo di muffa del legno tende ad attaccarsi. I mooncake tendono a deformarsi se vengono rovesciati.

Quando si preparano i mooncake, è necessario spruzzare un po' d'acqua sui mooncake con un flacone spray, in modo che i mooncake cotti siano uguali a quelli venduti al mercato.

L'umidità del ripieno deve essere sufficientemente asciutta quando fritta, e la morbidezza del ripieno è regolata da zucchero e olio, non dall'acqua. Se c'è troppa umidità, l'acqua contenuta nel ripieno si trasformerà in vapore acqueo durante la cottura e il ripieno si espanderà, causando la deformazione e lo sfaldamento dell'intera torta.