È possibile essiccare direttamente il longan fresco? Come essiccare il longan?

Contenuto di questo articolo

1. Il longan fresco può essere essiccato direttamente?

2. Come essiccare il longan

3. Cosa fare quando piove mentre si asciuga il longan

È possibile essiccare direttamente il longan fresco?

Il longan fresco non può essere essiccato direttamente: prima di essere essiccato deve essere bollito in acqua. Bollire il longan in acqua prima di asciugarlo serve principalmente allo scopo di sterilizzarlo. Poiché il longan ha un elevato contenuto di zucchero, è facile che si sviluppino batteri e che si deteriori in determinate condizioni di temperatura. Se il longan viene essiccato direttamente, senza essere bollito, è probabile che vada a male prima di essere essiccato. Quando il longan viene essiccato con guscio e torsolo, viene chiamato longan essiccato. Se vengono rimossi il guscio e il torsolo e rimane solo la polpa, dopo l'essiccazione si ottiene il cosiddetto "polpa di longan".

Come essiccare il longan

Tagliare i rami del longan, lasciando i gambi, lavarli, sbollentarli in acqua per 2-3 minuti per eliminare i batteri presenti nel longan, quindi metterli ad essiccare al sole. Durante l'asciugatura, assicurarsi di girare i vestiti in modo che si riscaldino in modo uniforme e siano completamente asciutti. Il tempo di essiccazione specifico dipende dalle condizioni del longan, in genere sono sufficienti 5-7 giorni. Conservare il longan essiccato in un contenitore sigillato, in un luogo asciutto e ventilato, evitando l'umidità e la luce solare diretta.

Cosa fare quando piove mentre si asciuga il longan

Se il longan essiccato è stato bagnato dalla pioggia, accendere il riscaldamento invernale per asciugarlo, ventilare la stanza e lasciarlo asciugare per un pomeriggio. Se il longan è secco e non bagnato, mettetelo in casa e soffiateci sopra con un ventilatore.

Un buon longan essiccato ha una polpa spessa, un colore brillante, un sapore dolce, uno strato di sottilissime rughe sulla superficie della polpa e la polpa e il torsolo sono facili da separare. Il contenuto di umidità della polpa dovrebbe essere inferiore al 25%, generalmente compreso tra il 15% e il 19%. Esiste anche una tipologia di longan essiccato semi-essiccato, che ha un contenuto d'acqua più elevato, compreso tra il 26% e il 45%. I suoi vantaggi sono l'essiccazione uniforme, il bel colore della polpa, giallo dorato, il sapore forte e originale del frutto e il buon gusto. Tuttavia, a causa dell'elevato contenuto di acqua, non è resistente allo stoccaggio.