Posso aggiungere alcali al porridge di farina di mais? Come cucinare il porridge di farina di mais per renderlo più nutriente

La farina di mais è molto comune nella nostra vita quotidiana. Poiché è ricco di sostanze nutritive e ha l'effetto di rafforzare la milza e l'appetito, prevenire il cancro e abbassare il colesterolo, spesso viene cucinato per preparare il porridge e viene ampiamente utilizzato nella dieta della gente. Quindi è possibile aggiungere alcali al porridge di farina di mais? Come cucinare il porridge di farina di mais nel modo più nutriente? Diamo un'occhiata insieme.

Il porridge di farina di mais può essere preparato con soluzioni alcaline?

Molte persone amano aggiungere alcali durante la cottura del porridge perché hanno una funzione speciale: possono aumentare l'affinità della maggior parte delle proteine ​​con l'acqua. Ad esempio, se si aggiungono delle sostanze alcaline quando si mettono in ammollo vari tipi di frutti di mare, questi assorbiranno più acqua e diventeranno più sodi dopo l'ammollo. Per vari cereali, l'aggiunta di un po' di alcali faciliterà l'assorbimento dell'acqua da parte delle proteine ​​in essi contenute e la loro dissoluzione nella zuppa, in modo che anche le particelle di amido si disperdano più facilmente e il porridge avrà una consistenza più densa dopo la cottura.

Oggigiorno, le persone mangiano quasi esclusivamente riso bianco e farina bianca come alimento base, che contengono solo una frazione delle vitamine presenti nei cereali integrali. Se si aggiunge un alcali, tutte le vitamine verranno distrutte. L'aggiunta di alcali al porridge di fagioli non solo distruggerà le vitamine del gruppo B in esso contenute, ma modificherà anche la struttura dei polifenoli nella buccia dei fagioli, facendone perdere l'attività biologica. Per questo motivo è meglio non aggiungere alcali durante la cottura del porridge.

Come rendere delizioso il porridge di farina di mais

Deve essere fresco. Per prima cosa, mescolate la farina di mais con acqua fredda, eliminate i residui di guscio che galleggiano e versateli nel porridge shimi bollente. Poi fatelo cuocere a fuoco basso finché non sarà di vostro gusto.

Come preparare al meglio la farina di mais

La farina di mais conserva intatti i componenti nutrizionali e gli effetti condizionanti e salutari del mais, migliorando notevolmente i difetti dei cereali grossolani, come il sapore aspro, la difficoltà di deglutizione e l'indigestione. Esistono molti modi comuni per consumare la farina di mais nella nostra vita quotidiana, come il porridge di farina di mais, le gallette di farina di mais, il pane di mais al vapore, gli gnocchi di mais e verdure, le gallette al vapore, i panini di farina di mais al vapore, ecc.