Sfatiamo 4 miti! Le uova con guscio rosso sono più nutrienti di quelle con guscio bianco? Più scuro è il tuorlo dell'uovo, maggiore è il suo valore nutrizionale?

Le uova sono ricche di nutrienti e hanno un sapore tenero. Sono una fonte comune, facilmente reperibile e conveniente di proteine ​​di alta qualità per gli anziani i cui denti e capacità masticatorie si stanno gradualmente deteriorando. Le uova con guscio rosso sono più nutrienti di quelle con guscio bianco? Più scuro è il tuorlo dell'uovo, maggiore è il suo valore nutrizionale? Più il guscio è ruvido, più l'uovo è fresco? Le uova devono essere conservate nell'apposito scomparto del frigorifero? Lascia che gli esperti ti aiutino a sfatare i 4 miti più comuni sulle uova!

Le uova con guscio rosso sono più nutrienti di quelle con guscio bianco?

Sondaggio: le persone di età compresa tra 40 e 44 anni sono quelle che mangiano meno uova, con il 67% che ne mangia meno di un al giorno

Nel 2011, la Tung Foundation ha condotto un sondaggio sul comportamento di acquisto delle uova dei cinesi. I risultati hanno scoperto che, rispetto ad altre fasce d'età, le persone di età pari o superiore a 55 anni mangiano più uova, consumandone in media più di un uovo al giorno. Le persone di età compresa tra 40 e 44 anni mangiano meno uova, con il 67% che ne mangia meno di un uovo al giorno. Il motivo potrebbe essere che questa fascia d'età è preoccupata che mangiare uova aumenti il ​​colesterolo nel sangue e causi problemi cardiovascolari. Quando mangiano uova, molte persone scartano persino i tuorli e mangiano solo gli albumi.

Il direttore Xu Huiyu del Food Nutrition Center della Tung Foundation ha spiegato che molti studi hanno confermato che il fattore più importante che influenza il livello di colesterolo nel sangue sono gli "acidi grassi saturi" che mangiamo, non il "colesterolo". Pertanto, dovremmo prestare attenzione se l'assunzione di altri acidi grassi saturi (come pancetta di maiale, bacon, ghee, ecc.) è eccessiva. Inoltre, la lecitina contenuta nel tuorlo d'uovo può ridurre l'assorbimento intestinale dei lipidi, ridurre il grasso epatico, aumentare il colesterolo legato alle lipoproteine ​​ad alta densità e ridurre il rischio di malattie cardiovascolari! Quindi non buttare via facilmente il tuorlo quando mangi le uova. Inoltre, l'indagine ha anche scoperto che i cinesi hanno spesso i seguenti miti:

Sfatiamo 4 miti comuni sulle uova

Mito 1: più il guscio dell'uovo è ruvido, più l'uovo è fresco?

Il professor Chen Yicheng del Dipartimento di Scienze e Tecnologie Animali della National Taiwan University ha affermato che le particelle ruvide sulla superficie del guscio d'uovo sono causate da una distribuzione eccessiva e irregolare del calcio e non hanno nulla a che fare con la freschezza. Finché le uova non vengono conservate per troppo tempo, sono uova fresche!

Mito 2: Le uova con guscio rosso sono più nutrienti di quelle con guscio bianco?

Il direttore Xu Huiyu ha spiegato che non esiste una correlazione diretta tra il colore del guscio d'uovo e il valore nutrizionale delle uova, ma che ciò è dovuto principalmente alla razza e alla genetica del pollo. Il valore nutrizionale delle uova dipende dall'alimentazione e dalla salute delle galline e non ha nulla a che vedere con il colore del guscio d'uovo, quindi non c'è differenza nel contenuto nutrizionale delle uova marroni e delle uova bianche.

Più scuro è il tuorlo dell'uovo, maggiore è il suo valore nutrizionale?

Mito 3: Più scuro è il tuorlo dell'uovo, maggiore è il suo valore nutrizionale?

Il direttore Xu Huiyu ha spiegato che il colore del tuorlo d'uovo non è influenzato solo dalla genetica (razza), ma anche e soprattutto dalla quantità di pigmento contenuto nel mangime. Se il mangime contiene più foraggio verde, mais giallo, erba tagete o beta-carotene, il colore del tuorlo delle uova prodotte sarà più scuro, ma i nutrienti principali non saranno molto diversi; finché le uova sono prodotte da galline sane, i componenti nutrizionali sono simili.

Mito 4: Come conservare le uova?

Il professor Chen Yicheng ha spiegato che se si acquistano uova confezionate, è consigliabile metterle direttamente nel frigorifero insieme alla confezione esterna, senza doverle tirare fuori una alla volta e posizionarle sul portauova sopra la porta del frigorifero. Questo perché l'apertura e la chiusura quotidiane del frigorifero provocano sbalzi di temperatura e scuotimenti, che producono facilmente umidità sulla superficie del guscio d'uovo, dando modo agli inquinanti residui e ai microrganismi sulla superficie dell'uovo di penetrare al suo interno, causandone il deterioramento della qualità e un invecchiamento più rapido dell'uovo. Inoltre, le uova si rompono facilmente a causa dell'impatto quando si apre e si chiude la porta del frigorifero, il che può causare la rottura della sottile pellicola all'interno del guscio e la fuoriuscita dell'albume. Se non vengono mangiate immediatamente, le uova si deterioreranno e andranno a male.

Suggerimenti per la conservazione delle uova:

Quando si mettono le uova in frigo, ricordarsi di tenere la parte smussata rivolta verso l'alto, perché la camera d'aria dell'uovo si trova nella parte smussata. Tenere le uova con la parte smussata rivolta verso l'alto e la parte appuntita rivolta verso il basso quando si mettono in frigo può impedire che l'aumento di aria nella camera d'aria influisca sulla freschezza delle uova.

Quando le conservi in ​​frigorifero, evita di metterle davanti alla presa d'aria fredda del frigorifero, per evitare che si congelino e si crepino, rendendo difficile la loro conservazione fresca.

In risposta ai miti di cui sopra, la Tung Foundation ha girato appositamente un video intitolato "Sfatando il mito delle 'uova' - Causano colesterolo alto? I gusci rossi sono più nutrienti? Devono essere lavati per essere puliti?" Segui gli esperti per saperne di più sulle uova, mangiarle correttamente e integrare con proteine ​​di alta qualità.