Il grasso è dannoso per la salute e fa ingrassare? Scegli oli buoni con acidi grassi omega-3 per prevenire l'infiammazione nel cervello e nel corpo

Per molto tempo si è creduto che "i grassi sono dannosi per la salute, sono ricchi di calorie e fanno ingrassare", ma si tratta di un concetto obsoleto.

Originariamente il termine luri si riferisce al valore energetico prodotto da proteine, carboidrati e lipidi, noti come i tre nutrienti principali, ed è calcolato in base al contenuto di questi tre nutrienti. Il valore energetico (calorie) per grammo dei vari nutrienti è di 4.000 calorie per le proteine, 4.000 calorie per i carboidrati e 9.000 calorie per i lipidi. Ciò significa che i lipidi producono più del doppio dell'energia delle proteine ​​e dei carboidrati. L'elevato contenuto calorico per grammo di lipidi è il motivo per cui le persone moderne con diete ricche hanno paura dei grassi.

Tuttavia, una piccola quantità di lipidi può ripristinare l'energia. È un'eccellente fonte di calorie per le persone con poco appetito. È anche il materiale che costituisce le membrane cellulari delle cellule in tutto il corpo, vari ormoni, membrane nucleari, ecc. Inoltre, favorisce l'assorbimento delle vitamine liposolubili come la vitamina A, D, E e K. I lipidi immagazzinati nel grasso sottocutaneo hanno anche la funzione di proteggere il corpo dal freddo. Se credi ciecamente che tutti i grassi siano cattivi, potresti avere problemi di assunzione insufficiente di lipidi, quindi devi prestare attenzione.

Dal punto di vista di non produrre tossine e prevenire l'infiammazione nel cervello e nel corpo, gli acidi grassi Omega-3, che hanno attirato molta attenzione negli ultimi anni, l'olio extravergine di oliva ricco di acido oleico, l'olio di cocco con acidi grassi a catena media come ingrediente principale e l'olio MCT (noto anche come olio di acidi grassi a catena media o olio di trigliceridi a catena media), sono tutte buone fonti di lipidi.

Le fonti lipidiche classificate come acidi grassi Omega-3 includono l'acido α-linolenico contenuto nell'olio di semi di lino e nell'olio di sesamo, nonché l'EPA e il DHA contenuti nel pesce, tutti con l'effetto di inibire l'infiammazione. Tuttavia, poiché diventerà acido dopo il riscaldamento, si consiglia di non riscaldarlo. Basta aggiungere una piccola quantità di olio di semi di lino e olio di sesamo a lattuga, tofu o piatti riscaldati. Anche gli acidi grassi Omega-3 contenuti nel pesce diventano acidi durante la cottura alla griglia o in forno, quindi è meglio mangiare il sashimi.

Puoi scegliere tra olio di semi di lino, olio di sesamo, olio di cocco o olio MCT e assumerne un cucchiaio al giorno, ricordandoti di non riscaldarlo. L'olio di semi di lino ha un sapore caratteristico, mentre l'olio di sesamo ha un sapore simile all'olio di pesce. Puoi utilizzarli in base alle tue preferenze personali. Poiché una volta aperto si ossida, oltre a conservarlo in frigorifero dopo l'apertura, al momento dell'acquisto scegli una bottiglia marrone o verde resistente alla luce, che possa essere consumata entro uno o due mesi.

L'olio d'oliva non si ossida facilmente e contiene oleocantale, che inibisce l'infiammazione cerebrale. La sua caratteristica eccezionale è che è ricco di ingredienti antiossidanti. Non si ossida facilmente nemmeno se riscaldato. Può essere facilmente utilizzato in vari piatti quotidiani ed è facile da conservare. Inoltre, poiché non viene facilmente ossidato nell'organismo, non è facile produrre perossidi lipidici cancerogeni. Esistono molti tipi di olio d'oliva, come l'olio extravergine d'oliva e l'olio d'oliva puro. Si prega di scegliere olio extravergine d'oliva diretto che non sia stato riscaldato o trattato chimicamente.

Il componente principale dell'olio di cocco sono gli acidi grassi a catena media, che non si convertono facilmente in grassi neutri e aiutano a prevenire l'obesità. Se non siete abituati al sapore dolce e particolare dell'olio di cocco, vi consigliamo l'olio MCT. MCT è l'abbreviazione di Medium Chain Triglyceride, che si riferisce all'olio di acidi grassi a catena media. La dose giornaliera standard è di circa un cucchiaio. Non adatto al riscaldamento. Poiché è insapore e inodore, è meno probabile che le persone si abituino ad esso. Può essere versato sul cibo o aggiunto al caffè.

Come il grasso diventa energia per il cervello

Quando iniziamo una dieta che riduce gli zuccheri e consuma oli buoni, i grassi vengono scomposti in corpi chetonici e inviati al cervello sotto forma di energia. Se nel corpo c'è carenza di zucchero a causa di una dieta povera di zuccheri, i corpi chetonici derivati ​​da grassi e oli diventeranno nutrienti per il cervello. In particolare, l'olio MCT, che contiene il 100% di acidi grassi a catena media, può essere rapidamente scomposto in corpi chetonici per fornire energia al cervello.

Altri includono acidi grassi saturi in forma solida, come burro e strutto. I grassi animali rendono il sangue denso e danno l'impressione che facciano male all'organismo. Ma finché non viene consumata in grandi quantità, la crema è ancora un olio consigliato. Non solo contiene ricchi antiossidanti, ma contiene anche vitamine A, D ed E, e non ha subito una lavorazione complicata. È particolarmente consigliato il burro fermentato ottenuto dalla fermentazione del grasso del latte crudo con batteri dell'acido lattico. Rispetto al burro comune, ha un sapore più ricco, un gusto migliore e può anche regolare l'ambiente intestinale. Lo strutto contiene anche piccole quantità di vitamine.

Attenzione ai grassi trans e agli omega-6

Quali sono quindi gli oli che vanno usati con cautela? Si tratta di un olio prodotto aggiungendo sostanze chimiche idrocarburiche. Gli acidi grassi trans vengono prodotti durante il processo di trasformazione degli oli vegetali liquidi in margarina e durante le alte temperature utilizzate per far evaporare i solventi durante l'estrazione degli oli vegetali dai semi.

Si ritiene che gli acidi grassi trans siano correlati alle malattie cardiovascolari e in alcuni paesi sono stati stabiliti valori standard giornalieri. Ma prima di allora, l'aggiunta di sostanze chimiche e la lavorazione ad alte temperature rappresentavano già un problema. Per rendere la forma più facile da usare ed estrarre la massima quantità di grasso dalla materia prima, esiste la possibilità che la materia prima si deteriori. Oltre all'olio di soia e all'olio di mais, bisogna fare attenzione anche alla margarina e allo strutto utilizzati nella preparazione di pane, biscotti e snack occidentali.

L'olio di soia e l'olio di mais contengono una grande quantità di acidi grassi Omega-6, che vengono scomposti nell'organismo in acido arachidonico, che ha l'effetto di regolare il sistema immunitario e di abbassare la pressione sanguigna. Tuttavia, un consumo eccessivo può facilmente causare arteriosclerosi, ipertensione, fegato grasso, malattie autoimmuni e allergie, quindi bisogna prestare maggiore attenzione. Poiché è economico, viene utilizzato soprattutto nell'industria alimentare e nella ristorazione, ed è facile consumarne quantità eccessive senza un'attenta valutazione.

Questo articolo è tratto dal libro "Brain Detox Diet: una ricetta pratica di 7 giorni consigliata dai neurologi per aiutarti a liberarti dalla nebbia cerebrale, prevenire la dimenticanza, combattere la demenza e risvegliare le difese del tuo cervello" pubblicato da Gao Bao Books