Medicina salvavita o veleno nocivo: cos'è esattamente il riso rosso fermentato, diventato argomento di attualità?

Il riso rosso fermentato è un prodotto fermentato con una lunga storia. Viene prodotto principalmente tramite fermentazione con microrganismi del genere Monascus. I suoi prodotti principali sono il riso rosso fermentato, il riso rosso fermentato fermentato, il vino di riso rosso fermentato, il pigmento di riso rosso fermentato, ecc. Tra questi, il riso rosso fermentato fermentato è fatto da riso, grano, frumento e altri cereali, inoculati con funghi purpurogeni Monascus e fermentati e coltivati. Il prodotto è costituito da particelle solide rosse ed è utilizzato principalmente come agente lievitante per prodotti quali vino di riso, aceto e tofu fermentato.

Il riso rosso fermentato è un additivo alimentare ricavato dal riso mediante fermentazione e coltura di Monascus purpurogenum. Si presenta sotto forma di granuli rossi (o polvere ricavata da granuli).

Il Monascus rosso è un additivo alimentare prodotto utilizzando un terreno di coltura liquido con riso e soia come materie prime principali, che viene fermentato allo stato liquido dal Monascus, estratto, concentrato e raffinato; oppure viene prodotto utilizzando come materia prima il riso rosso fermentato, che viene estratto, concentrato e raffinato.

Lievito rosso funzionale

I prodotti a base di riso rosso fermentato contengono una varietà di componenti pigmentanti. A seconda della lunghezza d'onda della luce massima assorbita, questi pigmenti possono apparire rossi, arancioni e gialli. Possono essere utilizzati per colorare gli alimenti e anche i prodotti a base di carne. Inoltre, i prodotti a base di riso rosso fermentato presentano numerosi benefici per la salute. Tra i principi attivi del riso rosso fermentato c'è la monacolina K (nota anche come lovastatina), una sostanza che abbassa il colesterolo nel sangue e che ha effetti benefici sulla salute cardiovascolare. I diversi ceppi di Monascus hanno diverse capacità di produrre pigmenti e lovastatina. Inoltre, il riso rosso fermentato ha molte funzioni, tra cui abbassare la glicemia, abbassare la pressione sanguigna, è antiossidante, antibatterico e antitumorale.

I prodotti Monascus hanno molti benefici, ma alcuni Monascus produrranno tossine naturali che possono causare alcune reazioni avverse, come funzionalità epatica anomala, epatite, cirrosi, ecc. Pertanto, gli standard nazionali come il "National Food Safety Standard Food Additives" stabiliscono gli standard limite per le tossine fungine come la citrinina nei prodotti Monascus. I prodotti Monascus che soddisfano i requisiti pertinenti possono essere consumati e utilizzati in tutta sicurezza.

Autore | Wang Xu (Tecnico di laboratorio senior, Società cinese di microbiologia)

Esperto di revisione contabile | Zheng Yu (Professore della Facoltà di Bioingegneria, Università di Scienza e Tecnologia di Tianjin)

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