Olio d’oliva, olio di lino, olio di perilla, non sbagliare nella cottura e nella conservazione! I nutrizionisti svelano 4 consigli per evitare che l'olio buono si trasformi in olio cattivo

Come usare correttamente l'olio di semi di lino, l'olio di perilla e l'olio d'oliva in cucina? Come conservarlo in modo sicuro? Di seguito l'analisi di un nutrizionista. Fai attenzione a non sbagliare!

1. Utilizzare contenitori di vetro opaco per la conservazione

Gli oli con elevato valore nutrizionale, come l'olio di semi di lino, l'olio di perilla, l'olio extravergine di oliva spremuto a freddo, l'olio di camelia, ecc., si conservano al meglio in contenitori di vetro a prova di luce, a causa del loro elevato contenuto di acidi grassi insaturi, e devono essere tenuti in un luogo buio e fresco. Evitate di posizionarli vicino ai fornelli a gas, perché le alte temperature aumentano l'attività della lipasi, accelerano la reazione chimica degli oli e dei grassi e li fanno irrancidire e deteriorare.

2. Utilizzare entro 3-6 mesi dall'apertura

Chen Shiting, nutrizionista del Corning Hospital, ha affermato che la durata di conservazione media dell'olio da cucina è di 2 anni, ma una volta aperto, si consiglia di consumarlo entro 3-6 mesi, in particolar modo gli oli da cucina con aromi particolari, come l'olio di sesamo, l'olio extravergine di oliva spremuto a freddo e l'olio di camelia, per evitare che i nutrienti in essi contenuti si rovinino.

3. Confezionare in piccole bottiglie per l'uso

Evitare il contatto con l'aria e l'umidità. Se oli e grassi vengono esposti frequentemente all'aria e all'umidità, l'ossidazione verrà accelerata. L'umidità favorisce anche la riproduzione dei microrganismi. Per questo motivo, gli oli confezionati in grandi confezioni devono essere suddivisi in bottiglie più piccole prima dell'uso. Coprire bene dopo ogni utilizzo per evitare residui di umidità.

4. L'olio ha un cattivo odore.

Se senti odore di olio, significa che l'olio si è ossidato e deteriorato. Si consiglia di gettarlo via o di trasformarlo in sapone.

Una bottiglia di olio universale che può essere utilizzata fino alla fine

Chen Shiting ha suggerito: "È davvero problematico preparare così tanto olio in cucina. Esiste un olio che può essere utilizzato per tutti gli scopi e come olio multiuso per la famiglia?" In realtà c'è! Chen Shiting ha affermato che, sebbene ogni olio abbia un diverso punto di fumo e sia adatto a diversi metodi di cottura, i quattro oli, ovvero l'olio di avocado raffinato, l'olio di riso integrale, l'olio di camelia e l'olio d'oliva, sono adatti per piatti freddi a basse temperature, per la cottura a vapore, la bollitura e la frittura, grazie ai loro elevati punti di fumo.

In particolare, l'olio di riso integrale, la cui combinazione di grassi è la più adatta al corpo umano; e l'olio di camelia in sé non è secco, adatto a sostituire l'olio di sesamo per stufare, ma ha un sapore speciale, per chi lo può accettare, è una buona scelta. L'olio d'oliva può effettivamente funzionare, ma le qualità di olio d'oliva in commercio variano notevolmente. Se si desidera friggere, si consiglia di utilizzare olio d'oliva raffinato. È un peccato utilizzare olio d'oliva di buona qualità per friggere ad alte temperature.

Chen Shiting ha ricordato che, nonostante gli oli sopra consigliati siano completi, un esame più attento della loro composizione in acidi grassi mostra che esiste ancora un certo squilibrio. Ad esempio, l'olio di riso integrale è privo di omega-3, mentre l'olio di avocado, l'olio di camelia e l'olio d'oliva contengono meno omega-3 e omega-6. Per questo motivo, si consiglia di mangiare una manciata di noci ogni giorno, di mangiare pesce due volte a settimana o di abbinarlo a una bottiglia di olio di perilla o di semi di lino, che saranno più sani.

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