Come cuocere i bignè senza che si rompessero? Note sulla preparazione dei bignè

Molti amici hanno una passione particolare per i bignè e spesso li preparano da soli. Oltre a divertirsi a cucinare, potranno anche gustare deliziosi dessert. A volte potrebbero avere la volontà ma non la capacità. Vogliono cuocerli bene, ma a volte alcuni piccoli episodi sono inevitabili. Alcuni sostengono che i bignè non possono essere tirati fuori subito dopo la cottura, ma devono essere messi in forno a raffreddare, altrimenti si sgonfiano. È vero?

Contenuto di questo articolo

1. Come cuocere i bignè senza che si rompessero

2. Note sulla preparazione dei bignè

3. È possibile preparare i bignè senza burro?

Come cuocere i bignè senza che si rompessero

Ridurre la quantità di liquido delle uova utilizzato e cuocere solo quando l'impasto avrà assunto la forma di un triangolo rovesciato. Il forno non deve essere aperto prima che le crepe sulla superficie diventino marroni. Mettete i bignè nel forno. Una volta che si sono espansi, la temperatura del forno deve essere abbassata. Anche se la superficie sembra buona, le parti screpolate non sono state cotte. Se li togli in questo momento, si restringeranno. Assicuratevi di lasciare che l'umidità all'interno evapori completamente. Quando si cuociono i bignè, se il forno è aperto, si restringeranno. Se il forno non viene preriscaldato a sufficienza, i bignè non riusciranno a espandersi bene e questa è anche la causa principale delle crepe.

Note sulla preparazione dei bignè

1. L'impasto si espanderà quando verrà riscaldato, quindi lasciare abbastanza spazio tra i piccoli cerchi di impasto disposti sulla teglia. Se preferisci che i bignè abbiano una forma più regolare, devi modificare la forma dell'impasto. Immergi le dita nell'acqua e disponile in un cerchio regolare (immergi le dita nell'acqua in modo che la pastella non si attacchi alle dita).

2. Se vuoi che i passaggi siano più semplici, una volta pronta la pastella, puoi anche prenderla direttamente con un cucchiaio e metterla nella teglia, quindi usare le dita immerse in acqua fredda per dare forma alla pastella.

3. Non aprire mai lo sportello del forno dopo aver inserito l'impasto, perché al suo interno c'è convezione termica e i bignè non si espanderanno se incontrano aria fredda. Se è necessario coprire con un foglio di alluminio perché il colore è troppo scuro, bisogna agire molto rapidamente.

4. Il liquido dell'uovo serve a regolare la densità dell'impasto, quindi non è necessario aggiungerlo tutto. Aggiungere poco alla volta il liquido delle uova fino a ottenere la giusta densità della pastella. Ho usato due uova di dimensioni normali e alla fine è rimasto un po' di liquido.

5. La superficie esterna del bignè ha una consistenza croccante, quindi è meglio riempirlo con il ripieno appena prima di mangiarlo. Perché se lo riempi troppo presto, la crosta assorbirà l'umidità del ripieno e diventerà molliccia.

È possibile preparare i bignè senza burro?

Per preparare i bignè non è necessario usare il burro, ma è possibile utilizzare anche altri oli.

Ingredienti: 100 g di farina 00, 160 g di latte o acqua, 70 g di olio vegetale, 10 g di zucchero, 2 g di sale, 3 uova

Come fare i bignè senza burro

1. Mettere il latte, il sale, lo zucchero e l'olio in una pentola di acciaio inossidabile e portare a ebollizione, quindi spegnere immediatamente il fuoco. Poi versate la farina setacciata e mescolate fino a quando non ci saranno più particelle di polvere. Dopo aver mescolato, attendere che il composto non sia più caldo, quindi aggiungere le uova in 3 riprese. Non è necessario aggiungere tutte e tre le uova. Aggiungere lentamente le uova e mescolare uniformemente dopo ogni aggiunta, fino a quando non si riesce a sollevare il composto con le bacchette formando un triangolo capovolto senza che cada. Preriscaldare il forno a 190 gradi. Mettete i bignè schiacciati nel forno e lasciateli cuocere per 25 minuti. Poiché ogni forno è diverso, quando si cuoce per 20 minuti, controllare che la superficie sia colorata e quindi regolare il tempo.

2. Alcuni sostengono che non sia possibile estrarre i bignè subito dopo la cottura. Bisogna metterli nel forno a raffreddare, altrimenti si sgonfiano. In realtà questa è un'interpretazione errata. Dopo la cottura potete toglierli subito. Se li togli dal frigo per farli raffreddare e vedi che collassano, significa che non hai eseguito correttamente i passaggi precedenti. Innanzitutto, il latte nella pentola non era completamente bollito. In secondo luogo, la farina non è stata setacciata e mescolata in modo uniforme. Terzo, le uova non erano mescolate in modo uniforme. Oppure le uova sono troppo spesse o troppo sottili e causano il collasso.

3. Aggiungo un po' di polvere di matcha e zucchero mentre monto la panna, ma puoi aggiungerne di più o di meno. Dopo aver spremuto la crema nei bignè, metteteli in frigo per un po', penso che abbiano un sapore migliore