L'uso della pellicola trasparente per refrigerare gli alimenti accelera il deterioramento degli stessi e la perdita di sostanze nutritive? Il professore di nutrizione sfata tre miti

Quando accidentalmente prepariamo troppo cibo e non riusciamo a finirlo, molte persone sono abituate ad avvolgerlo nella pellicola di plastica e a conservarlo in frigorifero. Tuttavia, c'è una voce su Internet: "Alcuni cibi refrigerati dopo aver usato la pellicola di plastica favoriranno la crescita batterica, accelereranno il deterioramento del cibo o la perdita di nutrienti". Ci sono anche preoccupazioni sul fatto che "l'uso della pellicola di plastica possa indurre le persone a consumare grandi quantità di plastificanti?" Quindi, dovremmo usare la pellicola di plastica sul cibo prima di metterlo in frigorifero? Sentiamo cosa dicono gli esperti!

Mito 1: La frutta tagliata a fette ha più probabilità di rovinarsi se avvolta nella pellicola trasparente?

Mangiare anguria in estate è il momento giusto per rinfrescarsi, ma una volta qualcuno nella Cina continentale coprì un'anguria tagliata con pellicola trasparente e la mise in frigorifero. Dopo un po', la tirò fuori e scoprì che c'erano più batteri e microrganismi sulla superficie dell'anguria rispetto all'anguria che non era stata conservata con pellicola trasparente. Quando la notizia venne diffusa, molte persone si spaventarono e iniziarono a chiedersi se il loro solito metodo di conservazione degli alimenti fosse sbagliato.

Mangiare anguria in estate è il momento giusto per rinfrescarsi, ma una volta qualcuno nella Cina continentale coprì un'anguria tagliata con pellicola trasparente e la mise in frigorifero. Dopo un po', la tirò fuori e scoprì che c'erano più batteri e microrganismi sulla superficie dell'anguria rispetto all'anguria che non era stata conservata con pellicola trasparente.

A questo proposito, il professor Wang Jinkun, membro dell'International Food Technology Alliance e dell'International School of Nutritional Medicine, ha affermato che la crescita dei batteri dipende dalle temperature adeguate e che temperature del frigorifero inferiori a 8 °C e temperature di congelamento inferiori a -18 °C possono aiutare a inibire il tasso di crescita dei batteri e a svolgere la funzione di conservazione degli alimenti. Per quanto riguarda il motivo per cui le angurie conservate nella pellicola di plastica hanno più probabilità di rovinarsi rispetto a quelle conservate senza pellicola, il motivo dovrebbe essere che l'anguria entra in contatto con i batteri presenti sul coltello o sugli utensili durante la manipolazione, oppure che la pellicola di plastica è danneggiata e non riesce a isolare completamente i batteri estranei, piuttosto che un problema della pellicola di plastica stessa.

Mito 2: Quando alcuni alimenti vengono avvolti nella pellicola trasparente e riposti nel frigorifero, i nutrienti si perdono più velocemente?

Alcune persone dicono: "Prima di mettere in frigorifero verdure fresche come porri, ravanelli e cetrioli, è meglio non usare pellicola trasparente per evitare di perdere più velocemente le vitamine".

Tuttavia, il professor Wang Jinkun ha affermato che la chiave per la velocità con cui il cibo perde nutrienti è il "taglio". Una volta che il cibo passa attraverso i processi di taglio e lavaggio, i nutrienti entrano in contatto con l'ossigeno nell'aria e si ossidano facilmente e si perdono, e anche la freschezza diminuisce rapidamente. Ma prima che il cibo venga lavorato, che sia avvolto in pellicola di plastica o meno, il tasso di perdita di nutrienti è quasi lo stesso.

Mito 3: L'uso della pellicola di plastica può indurre le persone a ingerire grandi quantità di plastificanti?

Il professor Wang Jinkun ha sottolineato che le pellicole trasparenti comunemente utilizzate nelle case delle persone sono più o meno di due tipi: PE (polietilene tereftalato) e PVC (polietilene cloruro). La prima non è resistente al calore e ha una bassa tossicità, mentre la seconda è più resistente al calore ma altamente tossica. In linea di principio, se utilizzato normalmente a bassa temperatura o a temperatura ambiente, anche riscaldando piatti comuni, il monomero di polietilene e il monomero di cloruro di polietilene contenuti nella pellicola di plastica non verranno rilasciati, in modo da non contaminare gli alimenti e causare danni al corpo umano. Tuttavia, se la pellicola di plastica viene danneggiata e cotta da cruda a ben cotta o messa nel microonde insieme al cibo, i monomeri e le tossine al suo interno potrebbero confluire nel cibo ed essere ingeriti insieme a esso.

In linea di principio, se utilizzato normalmente a bassa temperatura o a temperatura ambiente, anche riscaldando piatti comuni, il monomero di polietilene e il monomero di cloruro di polietilene contenuti nella pellicola di plastica non verranno rilasciati, in modo da non contaminare gli alimenti e causare danni al corpo umano.

Per quanto riguarda il plastificante, è una delle materie prime per realizzare la pellicola di plastica e aiuta a darle forma. In condizioni di utilizzo normali, senza surriscaldamento e senza danni, l'impatto sulla salute umana non è significativo e la popolazione non deve farsi prendere dal panico.

Tuttavia, il professor Wang Jinkun ha anche suggerito di non maneggiare, tagliare o lavare il cibo prima di metterlo in frigorifero; di avvolgere il cibo in ciotole e altri contenitori prima di usare la pellicola trasparente ed evitare che la pellicola trasparente entri in contatto con il cibo o con il succo del piatto quando si avvolge, in modo da evitare che gli acidi organici e i grassi presenti nel cibo si dissolvano nel monomero e contaminino il cibo. Inoltre, il frigorifero non è un contenitore universale per la conservazione degli alimenti. Anche con l'aiuto della pellicola di plastica, il cibo può essere mantenuto fresco solo per 2 giorni.