Quanto più la luffa è amara, tanto più è velenosa? Non è adatto al consumo crudo, per evitare la perdita di nutrienti, 2 tabù di cottura

La luffa amara è velenosa? I nutrizionisti sottolineano che la luffa è un ortaggio comune sulle tavole estive. Tra gli alimenti a base di melone, oltre a essere ricco di sostanze nutritive e povero di calorie, ha anche effetti preventivi sul cancro e sulla perdita di peso. Se la luffa ha un sapore amaro, è dovuto principalmente a tracce di "cucurbitacina". Anche se una piccola quantità può causare diarrea, non è tossico.

Li Wanping, nutrizionista presso la clinica Rongxin, ha sottolineato che la luffa è uno degli ingredienti più comuni nella cucina casalinga. È dolce, delizioso e povero di calorie. Ogni 100 grammi contengono 1 grammo di fibra alimentare. Un'integrazione adeguata può non solo aumentare il senso di sazietà e ridurre l'assunzione di cibo, ma anche promuovere la motilità gastrointestinale e aiutare la defecazione, il che comporta numerosi benefici per la salute umana.

Il motivo principale per cui la luffa diventa amara è la cucurbitacina

Tuttavia, di recente su Internet è circolata la voce secondo cui "la luffa amara rilascerà gravi tossine" e alcune persone credono addirittura erroneamente che "la luffa amara sia tossica quanto l'arsenico". Infatti, la luffa stessa contiene cucurbitacina, un insetticida naturale in grado di prevenire l'invasione degli insetti. Se la luffa viene lasciata a contatto con la pelle troppo a lungo o è infestata da insetti, la concentrazione di cucurbitacina aumenta, rendendola amara, ma non tossica.

Fondamentalmente, la luffa ama il caldo e non è resistente al freddo. Presenta un basso indice glicemico e un basso contenuto calorico, il che lo rende adatto a chi vuole tenere sotto controllo il peso e a chi soffre di diabete. Allo stesso tempo, la luffa è il miglior alimento per la bellezza e la cura della pelle. Contiene vitamine del gruppo B e vitamina C, che possono schiarire la pelle e ritardare l'invecchiamento, rendendolo un alimento molto indicato per le donne.

La zucca spugna, un alimento sbiancante e antitumorale, non dovrebbe essere consumata cruda

Il nutrizionista Li Wanping ha sottolineato che mangiare la luffa può anche alleviare la tosse e il catarro, avere un effetto diuretico e ridurre l'edema. Anche le saponine e la trigonellina in esso contenute sono efficaci ingredienti antiossidanti in grado di ridurre i danni alle cellule durante il metabolismo dell'organismo e hanno effetti antitumorali. Per quanto riguarda le persone affette da insufficienza renale, la luffa deve essere prima sbollentata per ridurre gli ioni potassio presenti nel cibo prima di poterla mangiare.

La luffa è ricca di sostanze nutritive e contiene molteplici nutrienti. È adatto per essere saltato in padella, fritto e stufato. L'unica cosa per cui non è adatto è mangiarlo crudo. Poiché la luffa contiene una grande quantità di muco vegetale e gomma di legno, se non viene cotta a fondo può irritare lo stomaco e l'intestino dopo il consumo, provocando sintomi di disagio come perdita di appetito, nausea, senso di costrizione toracica o dolore addominale.

2 tabù nella cottura della zucca spugna per prevenire la perdita di nutrienti

Se temi che una cottura eccessiva possa distruggere i nutrienti, puoi sbollentare la luffa in acqua bollente, quindi aggiungere spaghetti di grano saraceno, salsa di soia, brodo e aceto per amalgamare il tutto: otterrai un piatto semplice e delizioso.

Piatto di raffreddamento: tagliatelle di soba con zucca spugna

Ingredienti: 300 g di spaghetti di grano saraceno, 1/2 luffa, brodo (quantità appropriata), salsa di soia (quantità appropriata).

pratica:

1. Tagliare la luffa a fettine sottili.

2. Mettere le tagliatelle di grano saraceno nella pentola e cuocere.

3. Versare il brodo nella pentola, condire con la salsa di soia, quindi aggiungere la luffa e le tagliatelle di grano saraceno. Cuocere la luffa finché non è completamente cotta e servire.

Tuttavia, gli studi hanno dimostrato che i due metodi di cottura seguenti non sono adatti alla cottura della luffa, in quanto possono facilmente causare la perdita di nutrienti o interferire con l'assorbimento degli stessi. Ecco alcune informazioni di riferimento:

Taboo 1. Zucca spugna + olio di soia per insalata: i nutrienti si perdono facilmente

Descrizione: I carotenoidi presenti nella luffa possono prevenire e curare il cancro, le malattie cardiovascolari, la degenerazione maculare e altre patologie. Tuttavia, le sostanze bioattive presenti nell'olio di soia possono distruggere i carotenoidi, con conseguente perdita di nutrienti. Si consiglia di sostituirlo con l'olio d'oliva per un migliore assorbimento dei nutrienti.

Taboo 2. Vongole, luffa e vino di riso: interferiscono con l'assorbimento dei nutrienti

Nota: molte persone usano il vino di riso per eliminare l'odore di pesce delle vongole, ma l'alcol interferisce con l'assorbimento della vitamina B1 contenuta nella luffa, riducendone così il valore nutrizionale.

[Suggerimenti per l'acquisto della luffa]:

Scegliere la luffa è molto semplice. Se riesci a padroneggiare i seguenti 5 principi, la qualità sarà a un certo livello:

1. Scegliete frutti che abbiano una forma cilindrica uniforme dall'alto al basso ed evitate quelli che sono ingrossati al centro o ad entrambe le estremità.

2. Il colore della superficie della buccia dovrebbe essere verde fresco. Se il colore è scuro, significa che è stato raccolto molto tempo fa. Anche le varietà verde scuro, se di buona qualità, avranno una buccia lucida.

3. Le sporgenze epidermiche devono rimanere intatte e non danneggiate.

4. Non ci sono graffi o lividi anneriti sull'epidermide.

5. Il frutto è integro e non presenta crepe.