Il pane contiene glutine: mangiarne troppo fa ingrassare? Gli esperti spiegano tre domande principali

Il pane è soffice e morbido e, quando ne dai un morso, il profumo della farina è così invitante che non puoi fare a meno di mangiarlo boccone dopo boccone! Inoltre, la sua facilità di conservazione e trasporto lo rendono la prima scelta per molte persone come spuntino pomeridiano o per soddisfare la fame. Ma ultimamente su Internet circolano voci del tipo: "Se vuoi essere sano, mangia meno pane!", "Il pane contiene molto glutine e ti fa ingrassare". Il pane è davvero così cattivo?

Il pane contiene molto glutine: se si vuole perdere peso, bisognerebbe mangiarne di meno? Gli esperti spiegano 3 domande sul pane

Negli ultimi anni, con l'aumento della consapevolezza sanitaria, l'opinione pubblica è diventata progressivamente più attenta alla sicurezza alimentare. Tra questi, il pane, che ha un processo di cottura complicato, è il più colpito. Le persone spesso si preoccupano che il suo aspetto bianco puro e la consistenza soffice siano ottenuti aggiungendo una grande quantità di additivi alimentari extra, e hanno paura che mangiarlo possa influire sulla loro salute.

Tuttavia, Huang Ruimei, ex professore associato del Dipartimento di Scienze Alimentari presso la Fu Jen Catholic University, ha affermato durante una conferenza tenuta dalla Fengshi Education Foundation che questo concetto non è del tutto corretto! Infatti, finché le persone impareranno a scegliere e a giudicare correttamente, potranno gustare il pane tenendo conto anche degli aspetti nutrizionali e della salute. Di seguito una spiegazione delle tre principali domande sui valori nutrizionali del pane che circolano su Internet:

D1/Una dieta senza glutine fa bene alla perdita di peso? Il pane contiene molto glutine, quindi dovremmo mangiarne di meno?

L'ex professore associato Huang Ruimei ha sottolineato che la dieta senza glutine che è diventata popolare in Europa e negli Stati Uniti di recente è adatta principalmente ai pazienti con celiachia che sono allergici al glutine e poi sviluppano sintomi come diarrea o allergie cutanee. Questa malattia è comune negli europei e negli americani (circa l'1% soffre di questa malattia) ed è meno comune negli asiatici.

Pertanto, se le persone comuni adottano in modo avventato una dieta senza glutine, questa non solo non aiuterà a perdere peso, ma rischia anche di causare uno squilibrio nutrizionale. Si raccomanda a tutti di comprendere le proprie condizioni fisiche e poi scegliere una dieta dimagrante adatta a sé.

Infatti, se vuoi goderti la bontà del pane senza ingrassare, cerca semplicemente di evitare di mangiare pane dolce con un alto contenuto di grassi e zuccheri; scegli invece pane multicereali, pane integrale e altri tipi di pane e mangiali con moderazione insieme a frutta e verdura fresca, che è una scelta equilibrata e nutriente.

D2/Il processo di produzione della farina integrale è difficile, quindi i pani integrali in commercio sono falsi?

A questo proposito, l'ex professore associato Huang Ruimei ha spiegato che la struttura del grano può essere suddivisa principalmente in tre parti: crusca, germe ed endosperma. Tuttavia, se i mugnai macinano direttamente il grano intero per ricavarne farina, questa potrebbe ossidarsi rapidamente e deteriorarsi a causa dell'elevato contenuto di grassi nel germe di grano. Pertanto, la maggior parte della farina disponibile sul mercato è effettivamente prodotta macinando l'endosperma rimanente, dopo aver rimosso la crusca e il germe.

Inoltre, sebbene la farina macinata direttamente dal grano intero sia chiamata "farina integrale", la farina integrale richiede attrezzature speciali per essere macinata ed è relativamente difficile da reperire. Pertanto, la maggior parte dei pani integrali più comuni sul mercato sono fatti con farina comune, e poi vengono aggiunti crusca e germe per regolare il rapporto di grano intero a più del 51% come richiesto dalle normative. Solo allora può essere chiamato pane integrale. Pur mantenendo il valore nutrizionale del grano, evita la situazione in cui la farina integrale è difficile da ottenere e conservare.

D3/Per rendere il prodotto finito più bello, è necessario aggiungere al pane agenti sbiancanti e maturanti?

L'ex professore associato Huang Ruimei ha ammesso che il processo di produzione di una pagnotta di pane, dalla materia prima farina (grano) al prodotto finito, richiede un procedimento molto noioso. Pertanto, non è facile conservare appieno il valore nutrizionale e il sapore originale degli ingredienti del pane, mantenendone al contempo il valore commerciale.

Le attuali normative governative nazionali stabiliscono inoltre che i produttori di farina possono aggiungere agenti sbiancanti (<60 ppm) e agenti maturanti (<45 ppm) entro i limiti consentiti. Tuttavia, negli ultimi anni, con la crescente consapevolezza della salute tra i cinesi, quasi tutte le fabbriche di farina non aggiungono più agenti sbiancanti e agenti maturanti.

Vuoi mangiare il pane in pace? Scopri 2 passaggi per leggere correttamente le etichette alimentari e nutrizionali

Oltre a spiegare le voci comuni sul pane, Lin Fangyan, vice direttore esecutivo della Fengshi Public Welfare Food Culture Education Foundation, ha detto: "La Good Food Pulse Lecture spera di basarsi sulla scienza e di rendere trasparenti le informazioni alimentari, in modo che le persone possano capire meglio come scegliere il cibo più adatto a loro e prendere in mano il potere di mangiare". E l'ex professore associato Huang Ruimei ha anche detto che se vuoi assicurarti che il pane che mangi sia sicuro, è ancora più importante imparare due passaggi per leggere correttamente le etichette alimentari e nutrizionali:

Fase 1／Leggere le etichette degli alimenti: controllare le etichette degli alimenti per verificare se gli ingredienti ad alto contenuto nel prodotto soddisfano i requisiti. Per rendere trasparenti gli ingredienti alimentari e le informazioni nutrizionali, il "Food Sanitation Management Act" di Taiwan ha stabilito chiaramente che tutti i tipi di alimenti e bevande confezionati devono riportare etichette dettagliate sugli ingredienti alimentari e sui valori nutrizionali e che gli ingredienti devono essere disposti in ordine di quantità.

Fase 2: Leggi l'etichetta nutrizionale: verifica se il contenuto nutrizionale e gli ingredienti del prodotto soddisfano le tue esigenze.