Il riso consumato durante la notte può essere fatale? Attenzione alla "sindrome del riso fritto"

Il riso è un alimento base comune e molte persone preparano il riso fritto con gli avanzi. Tuttavia, se il riso avanzato non viene conservato o consumato correttamente, può trasformarsi in un "killer mortale".

Cos'è la "sindrome del riso fritto"?

Di recente, il signor Chen (pseudonimo), un cinquantenne originario di Jiangmen, nel Guangdong, ha preparato del riso fritto utilizzando del riso conservato in frigorifero per diversi giorni. Ben presto sviluppò sintomi quali dolori addominali, diarrea e difficoltà respiratorie. Quando fu portato in ospedale, era in stato di grave shock e il suo cuore, il fegato, i reni e altri organi iniziarono a cedere. Dopo essere stato soccorso dal personale medico della terapia intensiva, era finalmente fuori pericolo.

Dopo l'esame, è emerso che il signor Chen era affetto da una malattia di origine alimentare causata dal Bacillus cereus. Questo batterio si trova spesso nel riso o nel riso fritto lasciato a temperatura ambiente per lungo tempo. Per questo motivo, i sintomi acuti dell'avvelenamento da esso provocati vengono anche chiamati "sindrome del riso fritto".

Esistono due tipi di "sindrome del riso fritto":

▲Tipo di vomito

La vomitossina prodotta dal Bacillus cereus si produce facilmente negli alimenti amidacei come riso, pasta e patate e deve essere riscaldata a una temperatura elevata di 126 °C per 90 minuti per essere eliminata.

Il periodo di incubazione dell'avvelenamento da Bacillus cereus di tipo vomitante è compreso tra 0,5 e 6 ore. I sintomi principali sono nausea e vomito. Nei casi gravi, può compromettere l'immunità umana, danneggiare le cellule del fegato e causare insufficienza multiorgano.

▲ Tipo di diarrea

L'enterotossina diarroica prodotta dal Bacillus cereus può essere eliminata riscaldando a 45°C per 30 minuti o a 56°C per 5 minuti.

Il periodo di incubazione dell'avvelenamento diarroico da Bacillus cereus è compreso tra 2 e 36 ore e i sintomi principali sono dolore addominale e diarrea.

Come evitare la "sindrome del riso fritto"?

Evitare di lasciarlo lì per lunghi periodi di tempo. Soprattutto i prodotti a base di riso e altri alimenti in cui è facile che si riproducano batteri, è meglio cuocerli e consumarli immediatamente.

Conservare correttamente. Per prima cosa puoi mettere il cibo in un sacchetto o in una scatola per alimenti e poi metterlo in frigorifero per una refrigerazione a bassa temperatura e una conservazione a breve termine.

Prestare attenzione all'igiene personale. Lavatevi spesso le mani, mantenete puliti e igienizzati gli utensili da cucina e le stoviglie ed evitate la contaminazione incrociata.

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In primavera la temperatura aumenta gradualmente e i batteri hanno maggiori probabilità di proliferare. Si consiglia di cucinare e consumare il cibo immediatamente, evitando di consumarlo durante la notte. Ricordatevi che il frigorifero non è una "cassaforte".

▲Frutti di mare

Frutti di mare come granchi, pesci, gamberi e molluschi sono tutti alimenti ricchi di proteine. Dopo una notte, si formeranno prodotti di degradazione delle proteine ​​che potrebbero irritare la mucosa gastrointestinale, causare disturbi gastrointestinali e danneggiare facilmente la funzionalità epatica e renale.

▲Verdure a foglia verde

Se dopo la cottura le verdure a foglia verde vengono lasciate a lungo o conservate in modo improprio, si produrrà facilmente una grande quantità di nitrito.

L'istituto di ispezione alimentare di Zhejiang Ningbo ha condotto un esperimento e ha scoperto che dopo aver fritto verdure a foglia verde come sedano, lattuga e spinaci d'acqua e averle conservate a temperatura ambiente di 25 °C, il contenuto di nitriti ha raggiunto un sorprendente valore di 0,1 g/kg dopo 24 ore. In genere, l'ingestione di 0,2 g di nitrito può causare avvelenamento negli adulti.

▲Latte di soia

Il latte di soia fresco non è facile da conservare e solitamente nel giro di 3 o 4 ore può svilupparsi un gran numero di batteri. Si consiglia di bere il latte di soia subito dopo la cottura per evitare di lasciarlo riposare tutta la notte.

▲ Tremella, funghi e altri funghi

Si raccomanda di non consumare il più possibile funghi e funghi bianchi durante la notte. Un ammollo e una conservazione impropri possono produrre tossine batteriche, che causano sintomi quali dolori addominali e diarrea dopo il consumo.

Keke ricorda: cerca di evitare di mangiare cibo consumato la sera prima. Se dopo aver mangiato il prodotto si avvertono dolori addominali, diarrea o altri disturbi, consultare immediatamente un medico.