Si consiglia di consumare questa verdura selvatica ricca di calcio e nutriente all'inizio della primavera! Peccato che in molti lo trattino come erba...

In primavera tutto torna alla vita e cominciano a germogliare diverse verdure selvatiche. La borsa del pastore, il toon, il fiore di robinia, la portulaca... queste verdure selvatiche saranno sicuramente familiari a tutti, ma avete mai sentito parlare dei piatti a base di pasta? Questa "casa chiodata nel campo di grano", che un tempo causava grattacapi ai contadini, è in realtà un ortaggio selvatico di prima qualità in primavera.

In questo periodo dell'anno, molte persone vanno nei campi a raccogliere le verdure, ma è importante sottolineare che è assolutamente sconsigliato farlo! Perché se per errore raccogli un'erba simile ma velenosa, potresti correre il rischio di avvelenamento se la mangiassi accidentalmente .

Fortunatamente, i noodles sono stati commercializzati e coltivati ​​in grandi quantità, quindi tutti possono ancora gustare in tutta sicurezza il "delizioso dono" della primavera . Oggi parliamo del valore nutrizionale e dei metodi di cottura elaborati dei piatti a base di noodle.

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Erbacce ostinate nel campo di grano

Questo ortaggio chiamato "noodle" ha ricevuto questo nome semplice nell'Henan e in altri luoghi perché le sue foglie giovani sono lisce e, una volta cotte, assomigliano a degli spaghetti.

La verdura chiamata noodle è anche chiamata pot di riso e il suo nome scientifico è erba pot di riso, ed è una pianta del genere Felce della famiglia delle Caryophyllaceae. Comincia a "trarre vantaggio dalle acque agitate" quando viene seminato il grano: i suoi semi germinano mescolati ai semi di grano e le piantine crescono a forma di rosetta grigio-verde vicino al terreno, mimetizzate da una peluria bianca, il che le rende quasi "difficili da distinguere" dalle piantine di grano . Quando il grano inizia a crescere in primavera, raggiunge anche i 30 cm di altezza e sparge i suoi semi fini, simili a sabbia, nel terreno prima del raccolto, creando non pochi problemi alla gestione dei terreni agricoli. Per questo motivo è anche un'erba infestante ostinata, nascosta nei campi di grano.

Questa erba selvatica, originaria del bacino del Fiume Giallo, è ormai ampiamente distribuita nelle principali aree produttrici di cereali del Paese. Dai campi di grano dell'Henan ai pendii erbosi e aridi del Jiangsu e dello Shandong, dalla terra arida del nord-ovest al suolo nero del nord-est, ovunque vengano coltivate le colture, è sempre possibile vederle sottrarre sostanze nutritive e occupare territorio.

Perché i noodles sono così tenaci? Tutto dipende da tre abilità di sopravvivenza:

● La struttura del fiore, a forma di lanterna, può immagazzinare la rugiada mattutina come fonte d'acqua.

● I semi hanno del muco sulla superficie, che può attaccarsi ai macchinari agricoli e agli animali e diffondersi.

● I semi sottoterra possono rimanere dormienti per molti anni e germinare solo quando incontrano l'ambiente giusto.

Grazie a queste capacità, è riuscita a sopravvivere nei terreni agricoli per migliaia di anni, diventando una delle erbacce più difficili da estirpare.

Fonte dell'immagine: China Higher Plant Database

Tuttavia, questa erba selvatica che tanto crea grattacapi agli agricoltori, in realtà contiene un valore nutrizionale inaspettato.

Cosa c’è di speciale nell’alimentazione?

I noodles, come le verdure a foglia verde, sono poveri di calorie e ricchi di fibre. Oltre a questo vantaggio, i piatti a base di pasta sono una vera miniera di sostanze nutritive.

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Vitamina C

Secondo la "Tabella di composizione degli alimenti cinesi (edizione standard)", ogni 100 grammi di pasta fresca contengono 49 mg di vitamina C, ovvero quasi il 50% in più rispetto alle arance (33 mg/100 g). In parole povere, se non si considerano le perdite dovute alla cottura, mangiare una manciata di spaghetti (circa 200 grammi) può soddisfare il fabbisogno giornaliero di vitamina C di un adulto.

La cottura ad alta temperatura per un breve periodo di tempo può ridurre la perdita di vitamina C. È delizioso mangiarlo freddo dopo averlo sbollentato. Quando si preparano piatti freddi è meglio aggiungere qualche goccia di aceto, perché l'ambiente acido favorisce la conservazione della vitamina C.

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Minerali

Il contenuto di calcio nei noodles è di 153 mg/100 g, ovvero 1,5 volte quello del latte puro (107 mg/100 g). Tuttavia, poiché proviene da una fonte vegetale, il suo tasso di assorbimento è inferiore a quello del latte. Si consiglia di abbinarlo ad ingredienti relativamente ricchi di vitamina D (come funghi e tuorli d'uovo) per raddoppiare l'effetto dell'integratore di calcio.

Oltre al calcio, la pasta e le verdure sono ricche anche di ferro, un elemento di origine vegetale. Contiene 4,5 mg di ferro per 100 g. Rispetto agli spinaci (2,9 mg di ferro/100 g), il contenuto di ferro degli spinaci è 1,6 volte superiore, il che li rende una delle poche verdure che apportano ferro. In combinazione con la vitamina C, può aumentare il tasso di assorbimento del ferro non eme nelle piante.

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Ingredienti antiossidanti

Il contenuto di carotene nei piatti a base di pasta è di 4160 microgrammi/100 grammi, ovvero equivalente al contenuto di 500 grammi di mango e leggermente migliore di quello delle carote (4107 microgrammi). Il carotene non ha solo effetti antiossidanti, ma può anche essere convertito in vitamina A nell'organismo. L'aggiunta di olio vegetale dopo la sbollentatura può aumentare il tasso di assorbimento del carotene.

Oltre al carotene, è ricco anche di flavonoidi antiossidanti. Wang Shuangxi e altri studiosi hanno scoperto che il glutatione estratto dalle verdure di pasta ha una buona attività antiossidante in vitro; Gli esperimenti di Liu Meiyan e altri hanno anche verificato che tra le verdure selvatiche più diffuse nel Jiangsu settentrionale, l'attività della SOD nelle verdure tipo noodle (barattolo Miwa) è molto più elevata rispetto a quella delle altre quattro verdure selvatiche.

Fonte dell'immagine: Riferimento [6]

Come mangiare in modo più sicuro?

Se si desidera consumarlo, si consiglia di acquistarlo presso canali affidabili, come i mercati contadini, i supermercati o le piattaforme di acquisto online. Solitamente questi canali effettuano ispezioni regolari per garantire la sicurezza degli ingredienti. Alcune piattaforme di acquisto di generi alimentari online forniscono anche report di controllo qualità, in modo che i consumatori possano mangiare con maggiore tranquillità.

Al momento dell'acquisto, assicuratevi di scegliere spaghetti con foglie di un verde brillante, senza macchie gialle e senza punture di insetti , per evitare di acquistare prodotti contaminati o avariati.

Fonte dell'immagine: una piattaforma di acquisto di generi alimentari online

Se insisti nel raccoglierli tu stesso, devi prestare particolare attenzione a due punti:

● Innanzitutto, il sito dovrebbe essere lontano da fonti di inquinamento. Le verdure selvatiche vicine alle strade vengono facilmente inquinate dai gas di scarico delle automobili, che possono facilmente portare a livelli eccessivi di piombo e cadmio;

● Il secondo è identificare con precisione le piante. Se non si raccolgono spesso verdure selvatiche, è molto facile confondersi. Si consiglia di non raccoglierli per evitare di raccogliere piante simili ma velenose.

Sulla superficie delle verdure appena raccolte in natura potrebbero essere presenti residui di terra, impurità e pesticidi. Prima di mangiarlo, assicuratevi di pulire le verdure. È possibile sciacquarle sotto l'acqua corrente per 30 secondi, con le foglie rivolte verso il basso, per rimuovere il fango superficiale e ridurre le impurità residue.

Come renderlo delizioso?

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Noodles al vapore: il modo più classico di mangiarli

La consistenza è morbida e appiccicosa, profumata e deliziosa, sufficiente per finire due ciotole di riso!

1. Eliminare le vecchie radici dai noodles freschi, sciacquarli con acqua pulita, scuoterli per eliminare le gocce d'acqua e metterli da parte.

2. Spruzzare l'olio sulla superficie della pirofila e cospargerla con la giusta quantità di farina (farina di mais e farina di riso), assicurandosi che ogni foglia sia uniformemente ricoperta di farina.

3. Mettere i noodles infarinati nella vaporiera e cuocerli a fuoco alto per circa 3 minuti dopo che l'acqua bolle.

4. Preparare la salsa all'aglio: aglio tritato + salsa di soia chiara + olio di sesamo + olio al peperoncino, versare sulle verdure cotte a vapore e mescolare bene.

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Verdure fredde tritate: rinfrescanti e appetitose

1. Lavare le tagliatelle e sbollentarle in acqua bollente per circa 1 minuto. Toglieteli dall'acqua, lasciateli raffreddare e poi tagliateli a spicchi.

2. Grattugiare le carote, tagliare i vermicelli ammollati a pezzetti corti, sbollentarli in acqua bollente finché non si ammorbidiscono e toglierli dall'acqua.

3. Mescolare i tre pezzi e disporli su un piatto. Cospargere con semi di sesamo tostati.

4. Salsa Soul: 2 cucchiai di aceto balsamico + 1 cucchiaio di salsa di soia chiara + mezzo cucchiaio di zucchero + la giusta quantità di olio di sesamo, mescolare bene e versare.

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Frittelle di verdure selvatiche: un nuovo preferito per la colazione

1. Tritare le tagliatelle, sbattere due uova e aggiungere la farina fino a ottenere una pastella simile allo yogurt.

2. Spennellare la padella con un sottile strato di olio, prendere un cucchiaio di impasto e distribuirlo formando dei cerchi.

3. Friggere a fuoco basso finché i bordi non si arricciano, quindi girare e friggere finché la crosta non diventa dorata e croccante.

4. Arrotolatelo con fette di manzo brasato e striscioline di cetriolo, è ancora più delizioso di un pancake.

Oltre ai tre modi di mangiarli sopraelencati, i noodles possono anche essere saltati in padella. Si sposano perfettamente con uova, tofu e bacon e sono buoni con qualsiasi abbinamento. È ottimo anche per preparare ripieni di zuppe o ravioli, quindi puoi provarlo.

Nella tua famiglia c'è un modo particolare di mangiare i noodles? Benvenuti a lasciare un messaggio e condividere i vostri " segreti per i morsi primaverili "! Finché il clima primaverile sarà perfetto, recatevi al mercato ortofrutticolo e comprate un po' di verdura per aggiungere un tocco di natura alla vostra tavola. Tuttavia, è bene ricordare che un consumo eccessivo di noodles può causare disturbi gastrointestinali. In genere, la quantità consumata ogni volta non dovrebbe superare i 150 grammi.

Riferimenti

[1] Banca dati delle piante superiori della Cina. Italiano: https://web.archive.org/web/20160305021633/http://www.bioinfo.cn/db05/KmzwSpecies.php?action=view&id=1856

[2] Società cinese di nutrizione. Enciclopedia della scienza nutrizionale cinese, 2a edizione (Volume 1). Casa editrice medica popolare, 2019

[3] Liu Hongjun, Jin Songtao. Una revisione della ricerca sulle verdure selvatiche - Noodles[J]. Orticoltura moderna, 2023, 46(12

):15-18.DOI:10.14051/j.cnki.xdyy.2023.12.045.

[4] Zhang Jian, Liu Meiyan. Analisi dei componenti nutrizionali del riso in pentola [J]. Rivista di nutrizione, 2005, (01): 75-76.

[5] Liu Meiyan, Zhang Jian. Analisi dei componenti antiossidanti di cinque verdure selvatiche[J]. Rivista delle risorse vegetali e dell'ambiente, 2004, (01): 58-59.

[6] Wang Shuangxi, Li Shuxian, Gan Haijin et al. Studio sull'attività antiossidante del glutatione di Ophiopogon japonicus in vitro[J]. Rivista di medicina interna cinese pratica, 2020, 34(9): 18-21. DOI: 10.13729/j.issn.1671-7813.Z20200237.

[7] iPlant Intelligenza delle piante. Silene conoidea. https://www.iplant.cn/info/Silene%20conoidea?t=z&id=842AB158BB71911F

[8] Il principe ereditario di Yang Yuexin. Tabella di composizione degli alimenti cinesi, sesta edizione, volume 1[M]. Università di Pechino Medical Press, 2018

Pianificazione e produzione

Autore: Li Chun, nutrizionista registrato

Recensione丨Wang Kang, Direttore del Museo della Scienza del Giardino Botanico Nazionale

Ruan Guangfeng, vicedirettore del Kexin Food and Health Information Exchange Center

Pianificazione丨Zhong Yanping

Redattore: Zhong Yanping

Revisionato da Xu Lailinlin

L'immagine di copertina e le immagini in questo articolo provengono dalla biblioteca del copyright

La ristampa può dare luogo a controversie sul copyright